小麦是我国第二大粮食作物。
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麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界上最早种植小麦的国家之一。2010年小麦是世界上总产量位居第二的粮食作物（6.51亿吨），仅次于玉米（8.44亿吨）。
小麦介绍：
小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
2017年，中国农科院作物科学研究所研究员贾继增领衔的研究团队，完成了染色体级别的D基因组精细图谱的绘制，并首次获得小麦D基因组一个完整的.整合图谱。
2018年，中国科学院遗传与发育生物学研究所的科研团队完成了小麦A基因组的测序和染色体精细图谱的绘制。全面揭示了小麦A基因组的结构和表达特征。这一成果5月10日在线发表于国际学术刊物《自然》上。
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小麦和麦麸区别大了。小麦是三大谷物之一，是生长在我国北方的一种主要粮食作物，可以制作面食，油炸食品，是北方人最爱吃的经济作物。麦麸即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮含粗纤维较多，营养少，难以消化。 主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。
小麦和麦麸的主要区别：
最本质的区别是：小麦含有麦麸，麦麸只是小麦的外皮。
两者是包含与被包含的'关系，小麦包含麦麸，麦麸只是小麦的一部分。
用途不同。小麦主要用于饮食，供人们所需营养。麦麸主要用于饲料或酿酒等。
小麦去皮即麦麸后，可制作人们最喜爱的馒头，包子、饺子、面条以及油炸类油条、油饼等，是人们离不开得营养价值及高的美食。麦麸也可食用，但营养价值不高，口感较差，所以人们一般作为饲料，也可酿酒酿醋等。
营养价值不同。小麦主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸和维生素，其中碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。麦麸主要成分是粗纤维。
碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸是人侍必须的营养成分，价值高。麦麸含有粗纤维人体不利于吸收，并且无营养成分，价值较低。
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小麦的功效与作用
1.对腹泻和全身浮肿的作用
小麦可以有效地治疗腹泻和全身浮肿这样的病症，但是他需要做到的是将小麦进行一下加工，首先我们要将我们的小麦炒黑，同时加上米糠炒黄的东西，这样的东西取取一部分作为样品，将两者混合，最后再使用红糖水冲服。
一般来说，每日3次，就可以有效地治疗腹泻，我们在将小麦的30克炒黄，加入适量的红糖搅拌之后，配合红枣煮成汤这些冲服，每天重复两次，这样就可以治疗全身浮肿的现象。
2.对失眠和神志不安，以及小便便秘
小麦还可以治疗失眠和神志不安的状况，同时对于便秘也有一定的功效，这是需要将100多颗去壳的小麦，和甘草30克，和红枣一些，将这些原料全部混合均匀之后，鱼水煎成汤喝，这样就可以治疗失眠的状况，同时将小麦30克和通草十克，同时维护和混合以水煎成汤服用，这样可以治疗小便便秘的情况。
3.对腰膝无力，神经虚弱
对于腰膝无力大家可以使用面粉150克茶叶五克，和一些米醋，将面粉用醋拌成药丸大小的一些东西，隔水继续蒸熟，然后再用水泡一些茶叶，这样就将茶叶和醋面丸一起进行服用，应该可以对腰膝无力这样的症状进行缓解和治疗，同时大家浇小麦30克和一些大枣甘草的一些东西用水煎服，可以治疗神经衰弱的症状。
4.小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外它还能除烦，止血，利小便，润肺。
5.面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
6.进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的'目的。
7.对于更年期妇女，食用未精加工的小麦还能缓解更年期综合症。此外，小麦粉（面粉）还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
小麦的营养价值
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。