豆类是酸性还是碱性

时间:2023-07-24 08:11:28 饮食 我要投稿

  碱性。

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  黄豆属于植物性产品,而大多数的植物产品都是碱性的,对调节人体的酸碱度是有好处的。

  哪些人不宜吃黄豆

  急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。

  豆类中含有一定量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状,所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,宜禁食。

  豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者也不宜食用。

  痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以,豆浆对痛风病人不宜。

  黄豆的功效

  1、绝经期综合征:绝经期妇女的热潮红和阴道炎都起因于卵巢功能衰退,因此利用黄豆中的大豆植物雌激素进行激素替代治疗,补充体内植物雌激素,可促进阴道细胞增生。

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  2、心血管疾病:进食大豆蛋白质每天40克,含有中等和高水平的异黄酮,6个月后,可降低绝经期妇女患心血管疾病的.危险。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克大豆蛋白质,可使总胆固醇水平降低9%,使低密度脂蛋白水平降低13%,这种效果可能与大豆植物雌激素有关。

  3、骨质疏松:妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨丢失,至少达75岁。动物实验已证实大豆蛋白质可增加骨形成。对人体受试者的报道,也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨密度。

  4、抗缺铁性贫血

  黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

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  降糖,降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质,对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加,减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。

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  选择新鲜的豆类

  购买时,选择新鲜的豆类是成功烹饪的关键。可以在市场或商店中购买散装豆类或包装豆类,至于是哪一种取决于我们想要多少的豆类。不过,无论我们选择哪一种,都需要注意选购颜色均匀、无损或受虫害损害的豆类,同时也需要避免买一些已经过期或者过长时间存放的豆类,以确保我们能得到最好的烹饪体验。

  先泡豆类

  在烹饪豆类之前,先泡一泡可以确保在烹饪过程中缩短豆类的烹饪时间。让豆类泡在水中一夜,会使豆类更柔软、更容易消化,同时也会减少烹饪时间。

  泡豆类的'时间应该根据不同种类的豆类而定,通常是需要8-12小时的时间,这可以让豆类更好的煮熟、更易消化。如果我们在忙碌的白天没有时间泡豆类,可以选择使用高温水烫豆类,只需用水煮沸,加入豆类,关火,让豆类在热水中浸泡大约一个小时。泡豆的好处是可以减少豆类的消化难度,并在烹饪期间缩短烹饪时间,从而能够在短时间内烹饪出美味的豆类菜肴。

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  选择适当的烹饪方法

  在选择烹饪豆类时,最佳的烹饪方法取决于我们的食谱要求和口味。有些豆类可以直接用沸水或热水烹饪,有些豆类需要浓缩咖啡或牛奶加水,最后加入豆类。

  不过,烹饪豆类的最好方法是使用压力锅。因为在压力锅中烹饪会更快速,豆类会更加嫩滑、细腻。另外,使用慢炖锅也是一种可行的方法。在慢炖锅中,将豆类和其他调料,如洋葱、大蒜、香草和水一起炖煮6至8小时,这将使豆类煮得更加入味。

  增加调味料的使用量

  豆类通常可以与不同食材和调味料配合使用。增加调味料的使用量不仅提高了豆类的口感和味道,还在一定程度上增加了营养价值。可以使用洋葱、蒜、酸奶、酒精、肉类、香草和辣椒等调味料来提高豆类的味道,使豆类更加美味。

  注意豆类的香味

  烤豆类时,渗出来的汁液可能会沾在烤盘上面,烤完后即发出一股浓烈的豆类味道。如果我们想要减少豆类的味道,可以在烤盘和豆类之间加一根香草作为缓存,这样可以中和难闻的气味,并增加豆类的香气,使口感更加丰富。

  总而言之,豆类是一种健康、美味的食物,它们可以非常适合我们的膳食,并且可以用多种方式进行烹饪。为了使我们喜欢的豆类菜肴健康而美味,请尝试上述的一些烹饪技巧,保证我们会在适当的方式下,尝到最佳口感的豆类。

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  大豆的功效

  大豆全身是宝,其营养有“豆中之王”、“植物之肉”的美称,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的健康食品。大豆营养丰富,含蛋白质33%以上,而且是优质蛋白质,是其他谷类食物的4-5倍,赖氨酸含量丰富(蛋氨酸略低),其他氨基酸比值与人体需求相接近,是植物食品中最完全的优质蛋白质。

  大豆含优质脂肪15%-20%,其中不饱和脂肪酸高达85%,亚油酸约占57%,亚麻酸约占8%,由于不饱和脂肪酸丰富,是高血压、动脉硬化等疾病的理想食物。

  大豆含碳水化合物低,约25%,其中一半是膳食纤维。大豆含丰富的钙、磷、铁、锌、钾、钠、镁、锰、铜、晒等10余种矿物质、大豆皂醇、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、胡萝卜素、维生素Bl(硫胺素)、维生素B2(核黄素)和烟酸等。大豆可加工成豆浆、豆腐脑、豆皮、豆腐、豆干、腐竹、豆芽等和发酵后的豆腐乳、豆豉及酱油等。

  豆制品的蛋白质消化率高达90%,为理想的补益食品。大豆还含有一些具有生理活性的特殊成分,如卵磷脂、异黄酮、植物固醇等,具有降压、降脂、防治便秘的功效。

  大豆的食疗功能

  增强机体免疫功能。大豆所含氨基酸品种最齐全,赖氨酸含量最高,与谷类混食可发挥赖氨酸互补作用,是植物食物中营养的最佳搭配。大豆粉(赖氨酸含量高)与谷物粉(赖氨酸含量低)混合做面包、糕点可制成婴儿和病人理想的营养食品。

  防止血管硬化。大豆中的`卵磷脂和大豆皂苷,能降低血液黏稠度、降血脂、清除血管内壁的沉积物、促进血液循环,防止动脉硬化,对预防心脑血管疾病有重要作用。

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  大豆尤其大豆皮含丰富的膳食纤维,能降低胆固醇,有防治冠心病、糖尿病、便秘及肠癌作用,还是减体重、通便的健康食品。

  大豆含有抑制胰酶的作用,能有效地防治糖尿病。

  大豆中含有多种矿物质,是良好的钙源,能促进小儿骨骼发育,防止老人缺钙引起的骨质疏松。

  对于女性,大豆异黄酮被称为植物雌激素,能延缓女性细胞衰老,减轻女性更年期综合征,具有养颜、抗氧化、抗癌和抗衰老作用。大豆是脑力劳动、减肥者,更年期妇女,糖尿病、动脉硬化和心脑血管病人理想的保健食品。营养学家有“可一日无肉,不可一日无豆”之说,尤其对女性保健作用,更非同一般。

  大豆食用注意事项

  生大豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,一定要煮熟食用。

  大豆虽含优质蛋白质高,其代谢产物会增加肾脏负担,有严重肝病、肾功能衰竭的病人应少食。

  大豆含嘌呤高,有痛风、尿酸高的人不宜多吃。

  大豆含草酸盐容易与钙结合形成结石,患肾结石病人不宜多食。

  大豆蛋白与铁在肠道易形成替合物,阻碍铁吸收。大豆及其制品要与含铁丰富的红肉、动物血等错开时间食用。

  大豆含皂苷会引起碘的排泄,如搭配海带、紫菜能更好地补碘。

  大豆虽然营养丰富,但也不能多吃,有餐餐吃大豆的人结果得了痛风的报道。不宜吃大豆的人,可吃豆芽。

  按《膳食指南》的标准,成年人每天大豆摄入量为30~50克。按蛋白质量计算,40克大豆相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

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