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豆类食物一览表

时间：2023-07-25 00:10:56 饮食我要投稿

　　豆类食物一览表，吃豆类食品的好处主要包括辅助减肥，提高自身抵抗力、美颜美容，促进消化等效果，下面看看豆类食物一览表。

　　豆类食物一览表1

　　豆类制品

　　绿豆

　　绿豆是蝶形花科绿豆属一年生草本植物，学名Vigna radiata，原产亚洲南部，现今总产量也以中国最多。绿豆每荚有豆子5－10粒，形状两端平而微圆，化学成份为水分15%，蛋白质22%，脂肪1%，淀粉60%，矿物质4%。

　　眉豆

　　眉豆亦称花眉豆、鹊豆，英文称Hyacinth bean，学名Dolichos lablab，是扁豆属蔓性多年多草本植物。花白或红色，豆荚扁平，内有种子3－6粒。

　　黄豆

　　黄豆，广东人俗叫白豆，被誉为“豆中之王”。含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”的称誉。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，中国人一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。

　　黄豆是烹饪常用的好材料，例如素上汤便是黄豆、冬菇蒂、干草菇及红枣加水熬制而成；黄豆焖猪肉有益而经济，作烧腊食品陪衬的蜜味蚝油豆亦是用黄豆制成。可取黄豆加水及卤水料煲半小时后熄火，加盖焗至冷却后隔干水，另将老抽（深色酱油）、冰糖、蚝油及水煮滚，放入黄豆再煮20分钟，隔干后拌以蜜糖即成。

　　赤小豆

　　赤小豆学名Phaseolus angularies，与常见的红豆同属异种。

　　赤小豆有利水去湿作用。

　　薏米

　　薏米又称苡仁，是薏苡（学名Coix lachryma）果实的仁，其实瓷白，粒面有一边有深凹的纵槽，供食用也做药用。它含淀粉、蛋白质、各种矿物质和维他命都很丰富。

　　薏米品质，可从干潮、色泽、颗粒、梗四个方面方面去鉴别。以身分干燥、口咬松脆、色白如瓷、颗粒壮实饱满，胀发性大，入口软糯的品质最佳。倘是身分潮软，咬下有韧性，色萎且黄，颗粒瘪瘦，胀发性差，入口僵硬的是次货。

　　腰果仁

　　腰果是腰果树（学名Anacardium accidentale）的果实，把腰果剥去坚硬壳皮后的仁肉，呈肾形，色泽玉白，长1.5-2厘米，有清香味。是世界著名四大干果之一。

　　腰果树原产南美洲巴西，又称木贾如树，是漆树科常绿小乔木，印度、印尼、马来西亚、斯里兰卡、马达加斯加各地多产，中国在30年代开始引种。腰果附生在肉质花托上，果皮呈桔红色或红色时，表明已成熟，即可采收，一般每年收获1次。采收后摊晒，使其干燥坚硬，然后再剥取果仁。剥壳时可用机器、刀剖开，或用锤子砸开硬果壳，取其仁肉。过程中要戴手套，以防壳汁刺激皮肤。焗干后用刀刮净，再包装便可出口。充分干燥得腰果，贮藏得当，可贮放1年而不变质。

　　腰果以个形整齐均匀、仁肉色白饱满、味香、身干、含油量高为上品，肉薄、灰白无光泽为质差。腰果仁味香可口，油炸、盐渍、糖饯均宜，含脂肪45%，蛋白质21%，糖分22%，还有磷铁等矿物质及多种维他命等。榨出之油亦可供工业用。至于腰果得肉质花托，又称假果，亦称果梨，也很有用。它可当水果，也可酿酒，制果汁、果冻、果浆、蜜饯、泡菜等。

　　杏仁

　　杏仁是普通杏和巴坦杏得核仁，普通杏核巴坦杏的仁味均有甜苦之分。所以通常分为甜杏仁和苦杏仁两种。前者俗称南杏，后者通称北杏。

　　甜杏仁和苦杏仁形状均为扁平的心脏形，惟苦杏仁一般较小，一端尖，一端平，成色亦较红，有苦味，大部分产于中国华北地区，这也就是通称作“北杏”的原因。北杏以个粒整齐，纹路明显，色红、饱满为好。而甜杏仁，则以形扁圆，细粒不大，纹路明显，味香，色黄白者为佳。一般来说，甜杏仁的贮藏不宜超过1年，越年的陈货，色、香都会逊减。

　　核桃

　　核桃树是胡桃科落叶乔木，学名，系优良油料作物，高可达30公尺。因系中国汉朝时由张骞自西域带回来种植，故又名胡桃或姜桃。

　　将核桃树果实的.种核，砸去核壳，拣清桃膈，便成核桃仁，也称核桃。

　　瓜子

　　瓜子是籽瓜的种子，籽瓜是西瓜的一种，其瓤味淡而酸，但瓜的籽粒既多且大，因此籽瓜不作鲜瓜供应，专供取子。

　　把瓜子去壳留种仁，就是瓜子肉。瓜子肉以仁肥厚，用手掰开松脆，色泽白净的质好，仁色白而萎的次之，倘中心发红的已变质，黄熟而有油蛤味的已完全变质。

　　栗子

　　世界上的栗子有三大类，原产日本的是日本栗（Castanea crenata Sieb et Znce），粒小壳薄；欧洲栗（C.sativa Mill）则种于欧洲各地，1803年传入美国。至于中国栗，学名Castanea mollissima，原产地华北地区，是落叶乔木，可高达15－20米，是中国栽培最古老的果树之一，迄今已有三千年栽植历史了。

　　中国栗子以河北一带出产的明栗品质最佳，市场上通称曰“良乡栗子”。栗子每100克种仁含蛋白质4克，脂肪1.1克，碳水化合物39.9克及多种维他命和矿物质。

　　夏威夷果

　　很多人都喜欢吃夏威夷果仁。夏威夷果仁树它原称“澳洲胡桃“，原产于澳洲昆士兰省，于1882年－1885年间被移植至夏威夷为土人作防风之用。到了1963年，研究人员发现其果实具颇高商业价值，经悉心改良后，便成了现今常见的夏威夷果仁。果仁直径约1厘米，体积相当于一颗花生米，芳香美味，松脆可口。通常以适量盐和椰油调味焗干。

　　榄

　　橄榄有白榄和乌榄两种，榄仁是乌榄（Canarium Pimla）的核仁，也称榄肉，形状狭长扁平，长约2厘米，宽约1厘米，中间阔而两端尖，含油量达45%左右。通常在每年秋天乌榄成熟时，摘下果实并浸入清水中至软，即可剥去果肉，接着把核晒干，再砸核取仁，便成榄仁，每100公斤乌榄约可得6－7公斤榄仁。

　　榄仁以颗粒肥大均匀，仁衣洁净，仁色白，脂肪足，破粒少得品质好，倘仁肉泛黄的已属变质。贮存时忌潮湿、闷热，要放在通爽的地方，但过分干燥也会使仁肉干瘪僵硬。

　　松子

　　松树果实的种子称为松子，松子去壳取仁便成松子仁。

　　质量高的松子仁粒大而完整，身干，仁肉壮肥，碎粒少，外观色白。

　　松子仁营养丰富，脂肪特多。每100克松子含蛋白质16.7，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，热量678千卡。