坚果的共同特征

时间:2023-07-28 20:12:08 饮食 我要投稿

  有坚硬的外果皮,里面包含着油质的可食种子。

  坚果的共同特征1

  1、榛子。榛子是四大坚果之一,同时也是重要的坚果树种之一,是木本油料树种,为榛科榛属植物,全世界有16种,主要分布在亚洲、欧洲和北美洲,果形似栗,卵圆形,有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性,秋季成熟采、收。主产地土耳其,在我国,榛子的大面积栽培种植比较少,但东北、华北的广大山区,都有野生品种,当地人采集来作为山货出售。

  2、核桃。核桃是四大坚果之一,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物,核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素,对人体有益,可强健大脑,是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

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  3、杏仁。杏仁是四大坚果之一,是蔷薇科的植物,包括杏树的种仁和扁桃的种仁,每到果实成熟季节,杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁,杏仁是生长在暖温带的作物的.果实,所以它性喜温暖、阳光充足的气候环境,所以一般杏仁树大部分是种植在向阳可以沐浴阳光的地方。

  4、腰果。腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木,树干直立,高达10米。腰果是一种肾形坚果,无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值,可炒菜,也可作药用,为世界著名四大坚果之一。

  坚果的共同特征2

  1、榛子

  榛子(zhēn zǐ)是重要的坚果树种之一,是木本油料树种,为榛科榛属植物,全世界有16种,主要分布在亚洲、欧洲和北美洲。种仁气香、味甜、具油性,秋季成熟采、收。在我国,榛子的大面积栽培种植比较少,但东北、华北的广大山区,都有野生品种,当地人采集来作为山货出售。在河北的辛集已经开始了平原规模化种植。

  2、核桃

  核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。

  3、松子

  松子,是松树的种子。松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药,久食健身心,滋润皮肤,延年益寿,也有很高的食疗价值。

  松子的营养价值很高,在每百克松子肉中,含蛋白质16.7克,脂肪63.5克,碳水化合物9.8克以及矿物质钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克和不饱和脂肪酸等营养物质。有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因此,老年人常食用松子,有防止因胆固醇增高而引起心血管疾病的作用。

  4、板栗

  板栗,又名栗、板栗、栗子、风腊,是壳斗科栗属的植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370-2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍。

  板栗对气候土壤条件的适应范围较为广泛。其适宜的年平均气温为10.5—21.7℃,如果温度过高,冬眠不足,就会导致生长发育不良,气温过低则易使板栗遭受冻害。

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  5、香榧(fěi)

  香榧(又常称为中国榧)属红豆杉科榧属,为常绿乔木。主要生长在中国南方较为湿润的地区,目前香榧较多见的地方为安徽黟县、浙江绍兴、诸暨、嵊州、富阳等地。

  香榧生长成熟期为三年:第一年出絮,第二年开花结果,第三年成熟。香榧的果实为坚果,橄榄形,果壳较硬,内有黑色果衣包裹淡黄色果肉,可食用,营养丰富。在东亚国家榧木是被用来制作棋盘的高级木料。

  6、白果

  银杏,为银杏科、银杏属落叶乔木。银杏出现在几亿年前,是第四纪冰川运动后遗留下来的.裸子植物中最古老的孑遗植物,现存活在世的银杏稀少而分散,上百岁的老树已不多见,和它同纲的所有其他植物皆已灭绝,所以银杏又有活化石的美称。变种及品种有:黄叶银杏、塔状银杏、裂银杏、垂枝银杏、斑叶银杏等26种。

  银杏树的果实俗称白果,因此银杏又名白果树。银杏树生长较慢,寿命极长,自然条件下从栽种到结银杏果要二十多年,四十年后才能大量结果,因此又有人把它称作公孙树,有公种而孙得食的含义,是树中的老寿星,具有观赏,经济,药用价值。

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  7、杏仁(东北杏,西伯利亚杏)

  杏仁是蔷薇科杏的种子,分为甜杏仁和苦杏仁,主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。

  杏仁果长在短距上,具有未成熟的外观。当果实成熟时,它绿色的外壳会裂开,而显露出包在粗糙外壳中的核仁,核仁为黄色且有很多小洞,外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形,一端圆,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂,大约是本身重量的一半,杏仁油为淡黄色,虽然没有香味,但具有软化皮肤和美容的功效。

  8、莲子

  莲子为小坚果。呈椭圆形、卵形或卵圆形,其大小因品种而异,一般长1.6-1.8厘米,宽1.1-1.2厘米,千粒重1100-1400克,幼果期果皮绿色,革质,后由绿转褐色,成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起,深棕色,多有裂口,其周边略下陷。质硬。种皮薄,不易剥离。子叶2,黄白色,肥厚,中有空隙,具绿色莲子心。无臭,味甘、微涩。

  坚果的共同特征3

  是以种仁为适用,部分外覆木质或革质硬壳,按脂肪含量分为油脂类坚果和淀粉类坚果。

  坚果类食品共同特点:低水分含量、高能量、富含各种矿物质和B族维生素。

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  蛋白质特点:油脂类坚果蛋白质含量较多(12%-22%),淀粉类坚果蛋白质含量稍低。

  氨基酸组成各有特点,如花生、杏仁儿缺乏硫氨酸,核桃缺乏蛋氨酸和赖氨酸,葵花籽含硫氨酸丰富,但赖氨酸稍低,芝麻赖氨酸不足。总的,蛋白质生物效价较低,可与其他蛋白质互补。

  脂肪特点,油脂类坚果富含脂肪含量可达40%以上,其中的`脂肪多为不饱和脂肪酸,是优质的植物脂肪。

  碳水化合物特点,淀粉类坚果是碳水化合物的好来源,如银杏淀粉高达72%,在膳食中可与粮食类主食一起烹调。

  坚果类的膳食纤维含量也比较高,其血糖指数远低于精制米面。

  坚果类维生素特点,富含VE和B族维生素,少量胡萝卜素。

  坚果类矿物质特点,富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等。

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  膳食推荐

  提倡餐餐有蔬菜,推荐每天摄入300至500克深色蔬菜,应占1/2。

  天天吃水果,每天摄入200至350克的新鲜水果。

  果汁不能代替鲜果,适量吃坚果

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