甜菜是一种温带经济作物。
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甜菜的营养价值
俗称红甜菜。根和叶为紫红色，因此也称火焰菜。块根可食用。类似大萝卜，生吃略甜，可作为配菜点缀在凉拌菜中，或作为雕刻菜的原料，颜色非常鲜艳；也可做汤类菜。前苏联的许多国家作为一种蔬菜仍有较大面积的种植。此外还可作为观赏植物。食用甜菜其他的经济潜力尚有待研究、开发。
甜菜的功效与作用
1.有助降低和稳定血压
一项发表于美国心脏协会的「高血压」(Hypertension)期刊的研究内容指出，甜菜植物中有一种有机硝酸盐，是帮助降低血压的关键物质，硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环，甜菜根中的硝酸盐含量约为一般蔬菜的20倍之多。
2.可降低罹癌机率
甜菜根中一种「甜菜红素」(Betacyanin)色素，是具抗癌性的极佳抗氧化剂，在2011年美国华盛顿霍华德大学(HowardUniversity)的一项研究中发现，「甜菜红素」可以抑制摄护腺癌或是乳癌细胞的肿瘤成长，不过针对甜菜根对于防癌的直接关连性，尚须进一步实验证实。打成甜菜汁，每天饮用对于运动员增加体力有加分效果。
3.增进大脑血液循环
维持脑袋良好的血液循环是帮助刺激人类认知能力的好方法，甚至可以预防老年失智的产生;2011年北加州维克森林大学(WakeForestUniversity)的研究报告指出，甜菜根可以减缓失智恶化速度，原因出自于甜菜根可改善血管的扩张作用，其中的高含量叶酸是主要原因，约2~3个小甜菜根，就可以到达成人每天建议摄取标准的7成。
4.增加体力与耐力
英国《BBC》新闻曾报导，每天饮用500毫升的甜菜根汁，就可以帮助增加16%的`体力，甜菜根的硝酸盐会转化成一氧化氮，在作用过程中降低了吸氧量，让运动较不会疲累;规律的饮用甜菜根汁，对于运动员长期的体力训练来说，有加分效果。
5.高纤解决消化问题
甜菜根含有的甜菜碱(betaine)可以保持胃的酸碱中和，当胃酸过多时他可以抑制，太少时也可以刺激胃酸分泌，保持中和。另外，约100克的甜菜根(2~3颗)就可以补充人体一日所需10%的纤维量，促进肠道消化作用。
甜菜的选购方法
选购时直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。
甜菜的食用方法
烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。
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一、养护方法
1、温度：甜菜喜欢凉爽一点的生长环境，温度不能太高，耐寒性还是比较乐观的。适合生长的温度是在十五度到二十五度之间，夜间的温度应该保持在二十度左右。甜菜的幼苗能够短时间内忍受零下五度的气温。
2、浇水：甜菜的'枝叶面积比较大，在夏季生长期间水分蒸发的会比较快，所以就需要经常去浇水，让植株快速的生长，但是在收获前半个月要减少浇水或者不浇水。具体浇水多少需要根据植物的生长状况和土壤的变化来决定。
3、光照：甜菜的生长需要足够的光照，光照充足的条件下会有良好的长势，并且每天都需要接受十个小时左右的光照，但是不能超过十五个小时。光照会让甜菜积累足够的糖分，如果光照不够的话会产生氮气，会影响最终果实的食用。
4、施肥：在定植之前需要施足底肥，肥沃的土壤有利于幼苗的生长，种肥主要以磷肥为主，其次在每年的六月份要进行追肥，主要以氮肥为主，可以施尿素。
二、养殖技巧
1、繁殖：播种是主要的繁殖方式，播种之前种子需要用药液浸泡，泡24个小时候可以播种。温度需要在五度以上。播种的深度要一致，三到五厘米左右就可以了，不能太深，要不然很难发芽，或者出土会很慢。
2、修剪：不需要修剪的，因为甜菜最终是取它的茎块，甜菜的枝叶没有太大的作用，不过甜菜出现病虫害的时候，会在枝叶上表现出来，这时就需要注意起来。
三、问题诊疗
1、病害：在雨季的时候可能会出现褐斑病，可以稀释甲基托布津溶液来控制。
2、虫害：跳甲会在夏季出现，可以喷洒农药来控制。
四、其他问题
1、毒性：没有毒，甜菜是糖的原材料，非常适合大面积的养殖。
2、是否可在家里养：不适合，农场和田地是最适合养殖的地方。
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甜菜的八大功效与作用
1.有助于降低血压和预防心脏病
甜菜中含有一种叫做硝酸盐的物质，它可以扩张血管，促进血液循环，并帮助降低血压。此外，甜菜中所含的黄酮类化合物和纤维素等成分，还有助于预防动脉粥样硬化，从而预防心脏病。
2.有利于肝脏健康
甜菜中富含磷、钾、钙和铁等多种矿物质，其中磷和铁是肝脏必需的营养物质。此外，甜菜所含有的甜菜红素等天然抗氧化剂，可以帮助肝脏解毒，预防肝损伤和疾病。
3.对消化系统有益
甜菜中富含纤维素，可以增加肠道的容积，促进食物通过肠道，有助于缓解便秘。此外，甜菜中的天然糖类，可以刺激肠道运动，增强消化功能。
4.促进免疫系统健康
甜菜中所含的维生素C、维生素A、锌和铜等营养物质，对免疫系统健康十分关键。它们可以帮助增强免疫系统抵御疾病和感染的能力，促进身体的免疫功能。
5.帮助预防癌症
甜菜中富含天然抗氧化剂和多种维生素，可以中和身体内的自由基，预防癌症的发生。此外，甜菜中的硝酸盐和甜菜红素等物质还显示出对某些类型的癌症具有预防功效。
6.有助于保护眼睛健康
维生素A是眼睛健康所需的`重要营养物质之一，而甜菜中富含维生素A，可以帮助保护眼睛健康。此外，甜菜中的硝酸盐和相关营养物质，还可以预防年龄相关性黄斑病变等眼部疾病。
7.有助于控制血糖
甜菜中的纤维素可以降低食物的升糖指数，控制血糖。此外，甜菜中的硝酸盐可以提高体内一氧化氮的浓度，从而帮助促进胰岛素的分泌和利用，进一步控制血糖。
8.促进肌肉恢复和运动表现
甜菜中的一些成分，比如硝酸盐和天然亚硝酸盐，被证明可以增加肌肉血液流量和氧气的供应，从而有助于减少疲劳和提高运动表现。此外，甜菜中的纤维素和其他营养物质还可以促进肌肉的恢复和修复。
总之，甜菜是一种既美味又营养的蔬菜，它具有多种健康功效和作用。无论是用于食用还是用于制糖，都可以为身体带来许多益处。当然，要想充分发挥其功效和作用，我们还需注意适量食用，避免过度摄入甜菜红素等成分。