糖尿病患者、心脑血管病患者、想要减肥的人等。
铁棍山药的适宜人群1
1、糖尿病患者
铁棍山药是非常有营养的一种食物，在平时我们坚持去吃铁棍山药，可以很好的帮助我们滋补，同时在铁棍山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，对我们健康是有帮助的，所以说铁棍山药就是糖尿病病人的食疗佳品。
值得注意的是，山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，以控制血糖平稳才行，这才可以避免对我们健康造成影响，是大家吃铁棍山药要重视的。
2、心脑血管病患者
同时大家在平时吃铁棍山药还要注意，实际上铁棍山药中还富含多种维生素和矿物质，所以说我们吃这样的食物还有助心脑健康；
特别是在铁棍山药的新鲜块茎中还含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效，对大家保护好心血管健康有意义，是我们在平时养生不能错过的。
3、想要减肥的人
除了上面介绍的情况，由于在铁棍山药中的脂肪含量是很低的，同时其中还富含可溶性膳食纤维，特别是铁棍山药在吸水后体积是会膨胀的；
因此铁棍山药就很容易会增加我们的饱腹感，这样对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用，所以说大家不能错过吃铁棍山药，对健康有意义。
铁棍山药本身很不错，对我们健康是非常有意义的，但是大家吃铁棍山药也会有一定的问题存在，上面介绍的这些人群对铁棍山药是很适合的，在平时大家吃铁棍山药可以帮助养生，所以铁棍山药是大家很适合吃的，我们不要错过。
怎么挑选铁棍山药
1、一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
2、二掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的.了。
3、三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
4、四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
铁棍山药的功效作用
现代科学分析，铁棍山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；
可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
铁棍山药保健作用机理：可根据身体的需要，转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调;
从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
铁棍山药的药用及食用价值
铁棍山药是人所共知的重要滋补佳品。与普通山药相比，铁棍山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代中医学家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。
作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
铁棍山药的做法有哪些
1、清蒸铁棍山药
首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。
2、山药枸杞粥
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。
做法：大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块；将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。
功效：这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。
3、山药芡实柴鸡汤制作方法：
原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。
做法：柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净；去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟；
戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内；中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。
4、桂花山药制作方法：
原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉
步骤：将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感；将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透；糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。
功效：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。
常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。
铁棍山药的适宜人群2
铁棍山药一次吃多少合适？
1、铁棍山药一天吃100-200克左右合适。
2、铁棍山药中含有丰富的淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、胡萝卜素、矿物质元素等多种成分，是一种营养价值很高的食物，食用后能起到健脾养胃，补中益气等多种功效;
但是不建议每次吃太多，否则就会出现物极必反的效果，可能引发腹胀、消化不良、便秘等不适现象，一般建议每天吃100-200克左右为宜，如一顿吃多了山药，还要减少主食摄入量，以免影响身形。
3、铁棍山药的吃法有很多，想要最大程度保持它的营养价值，那我们可以选择蒸着吃，就像蒸地瓜一样。
还可以炒、煮、油炸等等的吃法，选择怎么吃还是需要根据个人的爱好。但在去除山药外皮的时候，皮肤敏感的人要避免与山药解除，以免引发瘙痒。
铁棍山药发芽还能吃吗
发芽之后的铁棍山药还是可以继续食用的。铁棍山药在发芽的`过程中一般不会产生有毒的物质，所以发芽的铁棍山药还是可以继续食用。但是发芽之后的铁棍山药原本所含有的营养物质会大量流失。
山药内含有大量的纤维素，有助于促进肠胃通畅。但山药发芽的话会出现营养流失。如果只是稍微有一点发芽，那么营养流失相对少一些。
建议山药在保存时放置在阴凉干燥的处，可以避免山药发芽的问题。
什么是铁棍山药？
铁棍山药，也叫百合子，是百合科植物山药的一种变异品种。它的根长条形、颗粒饱满，外表相当坚硬，像铁一样，因此也被称为“铁药”。
铁棍山药味道丰富，口感独特，营养价值极高，是一种非常适合养生食用的食材。
如何食用铁棍山药？
清炖铁棍山药：
将铁棍山药去皮切成长条，放入锅中，加入适量的水、姜片、红枣等材料。然后用大火将水烧开，转小火炖煮2-3小时，最后加一点盐即可。
煮铁棍山药汤：
将铁棍山药去皮切块，加水煮开，加入枸杞、鲍鱼、鸡脚等其他材料，用小火煮至山药软烂，再加入适量盐调味即可。
糖醋铁棍山药：
将铁棍山药去皮切成小块，用开水烫一下，将沥干水分的山药块入锅，倒入适量料酒，加入白糖、醋等材料，转小火慢炖10分钟左右，直到汁液变浓即可。
铁棍山药的营养价值：
铁棍山药富含蛋白质、淀粉、矿物质等多种营养成分，有助于增强人体免疫力，有益于心血管健康，同时也可以帮助缓解疲劳、延缓衰老等功能。
正常人在食用铁棍山药时要根据自己的体质和食用量掌握好度，过量食用可能会引起身体不适。
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