福鼎白茶耐不耐泡

时间:2023-08-02 18:10:51 饮食 我要投稿

  福鼎白茶内的茶多酚含量高,因此耐泡。

  福鼎白茶耐不耐泡1

  影响福鼎白茶是否耐泡的因素

  福鼎市管辖范围为:太姥山镇、贯岭镇、前岐镇、沙埕镇、店下镇、磻溪镇、白琳镇、点头镇、管阳镇、嵛山镇,目前知名度比较高的产区是磻溪、太姥、管阳、白琳、点头,不同产区风格不同。

  就白茶来说,影响耐泡度的几个常见因素是:海拔、工艺、等级、冲泡手法、年份。

  首先,说一下海拔对耐泡度的影响:

  海拔,涉及产区的问题,常规来说海拔每升高100米,气温下降0、6摄氏度,同时昼夜温差会越大。

  高海拔产区,气温低、温差大、漫射光充足、湿度高、远离污染、土壤矿物质更丰富、生态更好、腐植绿肥更丰富,有利于茶树对天然养分的吸收,可以延长生长期、且持嫩度越高,这就有利于茶叶内含物质的提高,最终形成一种更耐泡的展现形式。关键词就是:内含物质更丰富。

  产区那么多,产量也不少,最后都是要流通到终端的,那自然会有很多很多低海拔的茶,而低海拔的茶肯定耐泡度差一些,同时汤感也会薄一些。

  当然,高海拔的茶大概率会更耐泡,也不是100%,因为涉及土壤问题;低海拔的茶叶也不是100%不耐泡,偶尔会有一小部分是耐泡的。

  其次,工艺影响耐泡程度:

  白茶的`工艺环节不多,萎凋、干燥。如果是很简单的处理、走完过程,那会影响品质,包括耐泡度。

  不慢慢做,不耐下性子做茶,那茶叶会有很多缺点的。

  再次,冲泡手法影响耐泡度:

  1、冲泡涉及茶水比例问题,有的人用150毫升茶具投茶3克,那肯定不耐泡,出来滋味也会不足,就好比是3两肉放3升水,那肯定滋味不行咯。

  2、是否闷泡的问题:同样一款茶,如果常规冲泡的话,那可以多冲泡很多道;如果是闷泡的话,那就会很快把内含物质释放出来,这就会影响冲泡次数了,这一点,应该很好理解。

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  还有,等级也会对耐泡度有影响:

  大家都知道,越嫩的茶成熟度越低,所以茶多酚含量也会更少,这会影响滋味的刺激性,同时也会稍许不耐泡,但是高海拔区域的好银针,也是可以很耐泡的,不信大家可以试试,4克茶,120毫升,很多还是可以冲泡10道以上的。

  相对而言,牡丹、寿眉(原料不可太粗老,木质化掉就不耐泡)就要更耐泡了。

  毕竟,成熟度增加,嫩梗含量增加,内含物质也相应的增加。

  很多东西不能绝对,但是会有一个大概率的表现,所以,凡事客观分析。

  同时,年份也会影响耐泡度:

  年份越高的茶会有更多的氧化,所以耐泡度相对会增加,这一点很好理解,所以我们就不展开详述。

  最后,我们要理一下:浓淡和饱满度的问题,这有利于我们判断一款茶是否“耐泡”:

  浓与淡是相对于的,这样的描述,在喝茶的时候很多人会误解,以为淡的就不好,你看,嫩芽的茶一般都比较清淡,成熟度比较高的会比较浓(茶多酚含量高,刺激性明显),所以,千万别把滑顺当做是淡,只是表现形式不同。

  我个人认为说茶的时候:“浓”应该和“空、寡、薄”来对比,这样就更容易理解。只是我们很多人在描述的时候,经常要把“淡”也概括进去,如果意境了解的话,那还能理解,意境不限定的话,容易误解。

  饱满度:饱满度一般指茶汤内含物质的多少,也就是粘稠度的说法。

  浓的茶不一定有饱满度(茶多酚高可以浓);饱满度高的茶,不一定会很浓。

  不同茶类有不同评价尺度,就白茶来说,有的银针内含物质很丰富,冲泡出来的茶汤是可以很清爽且很饱满的;而有的寿眉浓度高,不一定是饱满的。

  也就是说论一款茶的茶汤滋味是否好,应该从:饱满度分析,浓淡先放一边,仔细体会“饱满度”。

  这个时候,我们应该仔细辨别,仔细分析持久度,如果冲泡7、8道入口滋味还很好、还很明显的话,那就是耐泡;如果香气下降很快,滋味很快薄掉的话,那自然是不耐泡。

  回到主题,简单的说白茶不耐泡,那肯定武断的,要具体的茶具体分析,以茶的表现来下决定。

  对于一些原料工艺不好的茶,相对不耐泡是肯定的,对于好产区、好工艺的茶来说,其实也是可以很耐泡的。

  福鼎白茶耐不耐泡2

  福鼎白茶的泡法水温:

  备具:白瓷盖碗(110ml)、福鼎白茶5g、一壶开水、公道杯、茶滤、茶杯各一只。

  洁具:用准备好的开水将茶具一一烫洗干净,尤其是盖碗,开水烫洗可以提升盖碗的温度,不仅仅起到干净的作用,还有利于提升杯温,亦能为释放茶香做好铺垫,所以尤为必要。

  投茶:白茶的投茶量相对来说比较中和,比绿茶多,比岩茶少,一般110ml容量大小的盖碗,投茶量5g为佳,多则失去茶叶本身的味道,少则清淡,如实在拿捏不好,我们可以准备一个电子秤,随时取量。

  冲泡:冲泡白茶的水温不是85℃,也不是95℃,一定是高温之水,100℃,用环绕注水法(沿着盖碗壁画圆圈注水),注水保持匀速即可。

  出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤。

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  出汤要把握两点,就是时间和手法,前四冲,以五秒快出水为好。第五冲以后,可根据茶汤调整出水时间,递增5s左右。汤水清淡后,适当坐杯,可让汤水重新回复醇厚风味。

  冲泡白茶的注意事项:

  1、冲泡白茶的水一定要烧开,100℃才是正解,没有存在用80度水温冲泡的道理,白毫银针、白牡丹都亦是如此。一定是100度的'沸水,好茶不怕开水烫的,温度过高也不会泡坏白茶的叶子。

  2、冲泡白茶时,水不是直接冲泡到茶叶上,影响白茶品质的正是把开水直接冲泡到叶子上,而不是开水冲泡。

  特别是白毫银针、白牡丹,不要把开水直接冲泡到茶叶上,而是沿着盖碗的边缘注水。

  3、冲泡白茶的茶具选择最好是白瓷盖碗,盖碗能最真实的表现出白茶的滋味,便于闻香。

  如果个人喜欢用紫砂壶冲泡那也是可以,不过紫砂壶会影响白茶的滋味与香气,不如盖碗来的好。

  福鼎白茶耐不耐泡3

  福鼎白茶正确煮法:

  1、白茶内质丰富,非常耐泡,将白茶用盖碗冲泡后,再将之煮饮,既可最大程度的利用白茶的丰富物质,煮出来的茶汤口感饱满有层次感。

  2、煮茶要注意温度调整。投茶之后,把温度稍微调整低一点,用小火或者文火慢慢煮茶,也有利于把物质尽量全部析出。

  3、煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。

  4、避免直接把白茶投入到冷水中,一起煮开。老白茶在泡的时候,物质已经开始析出了,若投入到冷水里再泡、再煮,物质会收敛与氧化。

  煮老茶,宜用沸水

  煮茶的水温,亦是一大关键点。

  在对水温的把控上会有盲区,大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶,在冷水的时候就把茶放进水里。

  让水和茶叶充分接触,充分交融,认为这样的做法,才能让白茶的滋味充分释放。

  虽说从理论上,用冷水煮茶没毛病,但煮出来的茶汤却未必是这样的。

  用冷水煮茶,茶和水的确是充分接触了,可惜容易让茶叶中的物质过度析出,容易使茶汤过于苦涩。

  用冷水煮出来的茶,滋味多浓烈,且不耐煮。

  而用沸水煮茶,才是正确的打开方式。

  水沸腾之后,将准备好的茶叶投入其中,让茶和水一起沸腾1分钟,然后关火,用余温加热约2分钟后即可饮用。

  沸水煮茶来的茶汤,不会过于苦涩,且耐煮,平常就能喝上。由此可见,煮白茶,宜用沸水。

  煮老茶,要“留根”

  除了要选对茶,还要用对方法。

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  在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。

  出汤的时候,不要把茶壶中的`茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。

  母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。

  若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。

  留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。

  煮老茶,要掌握火候

  煮白茶,就好像烹饪,要熟练掌握煮茶的火候,若是火候没有把控好,即便是很好的老白茶,也释放不出真实的滋味,反而会被“耽误”。

  在刚开始煮茶的时候,先用大火将水加热至沸腾,水沸腾之后,投入准备好的干茶,盖上盖子,煮茶。

  茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关闭电源。

  关闭之后,仍会有余温,用这个余温继续加热,待水不沸腾之后,即可出汤饮用。

  而续水也有技巧,续水的时候,先将水烧开,烧开之后倒入茶壶,让茶汤继续沸腾1分钟,后开小火慢煮几分钟,便可出汤饮用。

  记住,煮老白茶要掌握火候,不能一股脑地让茶汤持续沸腾,若是这样做,容易让茶汤滋味变浓,且水分容易蒸发,会影响茶汤的口感。

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