原因为正山小种产地桐木关挂墩和麻粟等地海拔较高，咖啡碱含量相对较高，茶叶做出来都会有点苦。
正山小种怎么有苦味1
当地人给出的原因为：
另外，在当地还有一种说法“苦菜”，它是苦的，有些苦菜开花的时间和茶树开花的时间相同，蜜蜂采了苦菜的花再采茶树花，就会让下年的茶出现微苦现象。
正山小种的冲泡方法
1、汤杯
将水烧开（注意：整个过程要求用于泡茶的水温保持在90~95℃），将倒入盖碗和小茶杯中，大约3-5秒后将水倒出，记住必须把水倒干净了。
2、投茶、醒茶
往温过的`碗中投入适量干茶（1包，重约3~4克），盖上盖子后轻摇茶碗，听里面茶叶碰撞碗壁的声音，片刻后打开盖子，可闻到茶叶散发的缕缕馨香。
3、冲水
往茶碗中注入开水至8分满，1秒钟后倒出茶汤，这个过程要尽量快些，时间不宜太久，并记得要把盖碗中的茶汤倒干净了，这样做的目的是不影响下一泡的口感。
4、分茶汤、观汤色、闻茶香
将茶汤倒入依次排开的小茶杯中，观汤色金黄，闻花香袅袅。
5、品茶
待茶汤冷热适中时即可举杯入口，尤其是高档红茶，需缓缓啜饮，细细品味，领会红茶的真趣，旷心怡神！
正山小种鉴别方法
一、品滋味
滋味要求是纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醇厚，桂圆干香味回甘时间长，淡、薄、粗、杂滋味是品质差的。
二、看叶底
叶底张嫩度柔软，肥厚、整齐、发醉均匀，是古铜色是高档茶，有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。
三、观汤色
汤色是金黄色，有金圈品质好，汤色浅、暗、浊品质差。
四、闻闻香气
尝滋味时，要区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软，是不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激，感觉麻口感觉，咽下辛辣或割喉感觉。
正山小种怎么有苦味2
准备一只白瓷盖碗、一壶开水、正山小种5g，第一步，用开水将盖碗、茶具清洗干净；第二步，将5g茶叶投入盖碗中；第三步，提起水壶，沿着盖碗内壁环绕注水，水温为100℃；第四步，盖上碗盖，将茶汤滤出，然后倒入茶杯中饮用。
正山小种如何冲泡
1、烫杯
首先将茶壶中添入凉水（矿泉水、纯净水都可以），将水烧开，倒入白瓷盖碗和小茶杯中，大约3-5秒后将水倒出，记住必须把水倒干净，此为温杯洁具。
2、投茶
一般以白瓷盖碗为例，110ml的盖碗，投茶量为5g。
向温过的盖碗中投入适量干茶5g，盖上盖子后轻摇茶碗，听茶叶碰撞碗壁的声音，片刻后打开盖子，可闻到茶叶散发的'缕缕馨香。
3、冲水
向盖碗中注水，水温为100℃，充水的方式可以选择环绕注水，也就是绕着盖碗边缘画圈圈。环绕注水可以让茶叶的每一根条索，充分与水和温度接触，从而使得茶香被彻底激发。
注水后立即出汤，这个过程要尽量快些，并记得要把盖碗中的茶汤倒干净，这样做是为了不影响下一泡的口感。
4、品茶
将茶汤倒入小茶杯中，观汤色金黄，闻茶香袅袅。
待茶汤冷热适中时即可举杯入口，需缓缓啜饮，细细品味，松木熏香，徐徐下咽，润甜自喉间缓缓晕开，后鼻腔一抹充满儿时记忆的淡淡桂圆香夹杂深山新雨后的潮湿气息久久萦绕。
小贴士
前3泡都可以快速出汤，后续每一泡的茶汤增加5~10s依此递增
另外注意水温不能过低，必须是100℃的水温，上等的正山小种红茶可以反复冲泡十余次。
正山小种怎么有苦味3
正山小种属于红茶，全发酵，茶性温和，主产于福建武夷山桐木村，正山小种是采摘一芽二叶、一芽三叶为原料，经传统加工工艺制作而成，依照原料产地和加工方法，正山小种又分为正山小种、外山小种、无烟种、烟小种。
正山小种的分类
1、正山小种
正山小种取名的初衷是古人用于区分其他工夫红茶或外山小种。正山小种原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带，”正山小种“，与”外山“相对而言；而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。所以“正山小种”也称“桐木关小种”或“星村小种”。
2、烟正山小种
采用正山小种为原料，用大块的松木烘焙之后。再经过第二道松枝熏焙工艺的正山小种，称“烟正山小种”。“烘焙”利用的是松木在燃烧过程产生的热量和少量的烟。而“熏焙”利用的是松枝在燃烧过程中产生的大量的烟。
3、外山小种
在小种红茶畅销时期。福建闽东、闽北政和、邵武、光泽、坦洋、闽侯东北岭、屏南、古田以及江西铅山等县都有用正山小种相同的工艺进行仿制的`小种红茶。品质不高。质地较差，统称外山小种、人工小种、工夫红茶、假小种。现人工小种等红茶，早已被市场所淘汰。
4、烟小种
用外山小种为原料、正山小种的工艺再经过松枝烘熏工艺的小种茶。称为“烟小种”。
从小种红茶的国标看，正山小种可以分为四个等级。分别是特级，一级，二级，三级。
特级正山小种，条索壮实紧结，外观乌黑油润。冲泡过后的条索细嫩，呈现均匀的古铜色。
一级的分类下，条索乌黑，尚润，没有半分所谓的“金毫”，发黄的颜色，叶底舒展后呈现为古铜色。二级、三级的正山小种，以此类推，同样甚少在外观上出现黄色。
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