怎么炒油麦菜好吃，炎热的天气弄得人没什么胃口吃饭，说到油麦菜，相信不少的朋友都喜欢吃，不论是炒着吃，还是烫着吃油麦菜都有不一样的风味，以下分享怎么炒油麦菜好吃。
怎么炒油麦菜好吃1
油麦菜洗净切段，控干水分
蒜切片
锅中倒入适量油烧热，放蒜片煸炒出香味，倒入油麦菜翻炒几下，加入盐和鸡精拌匀，加入蚝油和陈醋，即可
怎么炒油麦菜好吃2
炒油麦菜的做法步骤：
油麦菜和大蒜十分搭配，增香效果很突出，饭店里这道蒜蓉油麦菜极受欢迎，所以平常在家炒油麦菜，我们不妨也试试这么做，多准备几个蒜瓣。
油麦菜挑选比较嫩的，太老的话怎么炒也不好吃，把油麦菜掰成一片一片的，放进水中清洗干净，时间充裕，可以多控一会儿水，时间紧张，就抓住油麦菜甩动几下，尽量把水分去干净，不要让油麦菜入锅时带入大量水分。
然后把油麦菜掰成小段，或者用刀切成小段，尽量不整个炒，弄短一点炒起来更容易。
大蒜剥皮拍碎，再剁成蒜末，蒜末的量稍微多一些。
一个空碗内加食盐、干淀粉、清水，搅拌均匀，提前准备好，炒菜时不慌不忙，炒青菜属于快炒，烹饪过程中不能耽误时间，所以不管什么料都提前备好最合适。
炒锅预热之后加油，用猪油最好，可以给油麦菜增香增加亮泽，若是没有猪油，就用植物油，不过油量要稍微大点，要是油太炒，炒出来干巴巴的，既不好看，也不好吃。
烧热后放入一大半蒜末，爆香后倒进油麦菜，大火反复翻炒，炒到油麦菜断生。
最后把料汁搅拌几下倒进锅内，继续大火翻炒，汤汁会被锁住，裹在油麦菜上，再撒少许鸡精翻炒，这样炒油麦菜就做好了，又脆又入味，下饭都香。
炒油麦菜的'过程不难，到底要不要焯水？这个问题的答案是不焯水，直接下锅炒就可以了，做好之后口感更清脆，而焯水的话，拿捏不好焯水时间，很容易让油麦菜失去脆感，而且叶子被煮过了，再一炒就没法吃了。
掌握正确做法后，还要牢牢记住3招：
（1）油麦菜不焯水，直接下锅炒。那么炒之前，就要先将水分控净，如果切好直接炒，水分就和油麦菜同时入锅，这样一来先加热的是水分，而不是油麦菜，油麦菜不可能出现爆炒的效果，慢炒的话，油麦菜会大量出水，从而变得口感很差。所以炒前要控水很有必要。
（2）炒油麦菜时，需要加入多一些蒜末爆香，这样炒出的油麦菜更香浓。
（3）油麦菜炒断生后会出水，这是正常现象，而我们可以给锅内加少许淀粉水勾芡，这样做之后成品看起来很好看，吃起来也更入味。
怎么炒油麦菜好吃3
NO.1 清炒油麦菜
准备食材如下：油麦菜500克，食盐4克，味精2克，葱5克，植物油适量
具体做法如下：油麦菜洗净切成5厘米左右的段，炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧（时间不要太久），最后撒入少量的盐和味精即可出锅！PS：炒青菜的时候锅里的'温度一定要高，这样炒出来的菜才会有锅气，才会更好吃！
NO.2 蒜蓉炒油麦菜
准备食材如下：油麦菜300克，食盐4克，味精2克，蒜20克，花椒10粒
具体做法如下：油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段（也可以直接用手扭），将蒜剁成蒜末备用，锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香，下油麦菜，快速翻炒几下，炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可（不喜欢味精的可以不加）！
NO.3 豆豉鲮鱼炒油麦菜
准备食材如下：油麦菜300克，豆豉鲮鱼50克，蒜末5克，食用油5毫升，生抽10克
具体做法如下：油麦菜清洗干净后切段或者扭段，豆豉鲮鱼撕小块，锅中放油，倒入蒜末，大火爆香，倒入豆豉鲮鱼，翻炒均匀，倒入油麦菜，翻炒均匀，生抽10克，翻炒均匀至断生即可出锅！
NO.4 麻酱拌油麦菜
准备食材如下：油麦菜2颗,芝麻酱1勺,盐1克
具体做法如下：芝麻酱中放入盐，淋入1茶匙凉开水，顺时针搅打至完全吸收，再次淋入1茶匙凉开水，顺时针搅打，这样反反复复4次，每次搅打的时候是这样，水和芝麻酱是分离的，所以继续搅拌，直到最后成顺滑的芝麻酱糊就可以了，油麦菜去老根，彻底清洗干净，在甩掉多余的水分，切成等量的段，油麦菜摆盘，淋入芝麻就可以了，非常爽口呢！
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