黑椒牛排怎么做才嫩

时间:2023-08-11 16:11:56 饮食 我要投稿

  黑椒牛排怎么做才嫩,中国人爱吃牛排,也讲究地追求各种料理方式,在吃西餐的时候,相信大家订餐频率最高的就是黑椒牛排了,以下分享黑椒牛排怎么做才嫩。

  黑椒牛排怎么做才嫩1

  材料:牛排260g、芦笋3个、小萝卜3个、洋葱、口蘑2个、植物油、黄油、大蒜、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉。

  做法:1.首先在牛排的两面分别撒上适量的黑胡椒粉和盐蒜泥,然后要均匀的涂抹均匀。放在一旁腌制大约10-15分钟。

  2.将其他的食材都清洗干净,然后准备一个干净的碗,在碗中加入生抽、蚝油、盐、糖以及黑胡椒粉搅拌成黑胡椒汁备用。

  3.在锅内加入适量的油,在油热了以后,加入蒜片和洋葱炒香。再加入准备好的其他蔬菜,蔬菜煎熟了,再淋上准备好的黑胡椒汁以及少量的盐就可以取出备用。

  4.在锅内再次加入适量的油,油热了以后,将准备好的牛排放入到锅内,一面煎制金黄色以后,再煎另外一面。

  5.将准备好的黑胡椒汁倒入锅内,搅拌均匀,并且锅内的汤汁变得浓稠以后,就可以关火取出食用了。

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  黑椒牛排的窍门和配方

  1.牛肉:做牛排的牛肉,实际上哪个部位都是可以的,通常像牛小排、肋排、肋眼部位都是可以的,在清洗干净以后,一定要吸干净牛肉中的血水,并且要将牛肉仔细的拍打松软,这样方便牛肉好入味。

  也有人在做牛排的时候,是不事先腌制的,因为会觉得在腌制的过程中,会导致牛肉丢失很多的`水分,会影响最后的口感。

  2.在煎牛排的时候,在不粘锅烧至冒烟的时候,将牛排放入到锅内,注意要将整个牛排都受力均匀,一般煎制两分钟就可以了,如果煎的时间太久,否则煎好的肉会很老。一般煎至5成熟,没有血水的情况下,就是可以放心食用的。

  3.酱汁的调制:酱汁的调制也是很有必要的,用煎完牛肉之后油,将洋葱和番茄炒香,然后煮的烂烂的,最好是淋上适量的红酒、黑胡椒碎以及适量的盐,将酱汁做好。

  4.如果喜欢多口味的,也可以再配上一些西兰花、红萝卜、西红柿、马铃薯来摆盘,视觉效果是最好的。

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  黑椒汁怎么做

  材料:黑胡椒粉、牛油、老抽、生抽、蚝油、味精、鸡精、糖、汤。

  做法:1.首先将所有的食材都准备好,将洋葱在清水中清洗干净,然后切成洋葱粒。

  2. 再将切好的洋葱和蒜放入到料理机中,将洋葱和蒜都打成蓉。

  3. 锅内加入适量的油,在油热了以后,加入准备好的洋葱、蒜蓉炒香,然后再加入蚝油、生抽、糖、番茄酱、黑胡椒碎以及适量的清水,开大火煮开。

  黑椒汁怎么吃

  黑椒汁杏鲍菇

  材料:杏鲍菇、蚝油、黄油、酱油、白糖、生粉、黑椒。

  做法:1.首先将准备好的杏鲍菇清洗干净,然后切成片备用。

  2.碗中加上酱油、蚝油、糖、水和少量的生粉搅拌均匀,调成酱汁放在一旁备用。

  3.锅内加入适量的油,油热了以后,加入切好的杏鲍菇,将杏鲍菇凉拌煎熟。

  4.在杏鲍菇两面都变软以后,脸上调好的黑椒汁后就可以食用了。

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  黑椒汁煎鸡翅

  材料:鸡翅、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、糖、盐、米酒、生抽、生粉。

  做法:1.首先将鸡翅清洗干净,然后在鸡翅的两侧均匀的划上几刀,在涂上一些盐腌制约10分钟。

  2.再将洋葱和大蒜都切成粒后备用。

  3.锅内加入适量的油,在油热了以后,加入已经腌制好的鸡翅,在一面煎制金黄色以后,再翻面煎制另外一面。煎好的鸡翅取出放入到一旁备用。

  4.用煎鸡翅剩下的油,炒香蒜和洋葱,然后加入黑胡椒粉、白糖、盐和适量的清水。

  5.再将煎好的鸡翅放入到锅内,淋上少量的生抽。盖上锅盖,大约焖5分钟,将煮好的鸡翅取出放入到盘子中。

  6.在锅内的汤汁中,淋上少量的生粉水简单的勾芡。

  7.过滤到汤汁中的洋葱和蒜末以后。均匀的淋在鸡翅上就可以食用了。

  无论是黑椒牛排还是关于黑椒汁的其他做法都是很简单的,上文中也是为大家做了较为详细的介绍。如果是喜欢吃黑胡椒汁的小伙伴,可以在家里简单的尝试制作哦。希望上文中的介绍对大家有所帮助。

  黑椒牛排怎么做才嫩2

  碳烤安格斯肋眼牛排

  食材:安格斯带骨肋眼牛排20oz(可自行选择重量)、橄榄油适量、蒜末适量、迷迭香适量、调味料、盐适量

  胡椒适量解密:本食谱由东京风义大利餐厅BELLINI Pasta Pasta的日籍行政主厨为大家示范经典异国风菜色,融合义大利、日式料理特色,适合亲朋好友欢乐团聚,带来视觉、味觉双重飨宴!

  料理步骤:

  1.从冰箱取出冷藏牛排,双面均匀撒上盐、胡椒、蒜末、迷迭香,并用手指轻拍,使调味料贴附牛排表面。若牛排置放冰箱冷冻,需先置于冰箱冷藏1个晚上,取出后,静置室温下30分钟。

  2.大火热锅后,以牛排油花较多的侧面入锅煎5秒,逼出牛排的油。

  3.牛排放入锅内,单面煎2分钟,翻面再煎1分30秒后,即为5分熟。若想增加牛排熟度,可关火,利用锅内余温加热即可。

  4.关火后,牛排表面放上迷迭香,将橄榄油淋在迷迭香上带出香气,起锅盛盘即完成。可搭配有子芥末酱(或称芥末子酱)或盐食用,增添风味。

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  ※本示范分量适合2人共享。

  如何煎出完美牛排

  难度:★★

  用具:平底锅

  1.如何煎出完美牛排的方法1.在锅中以极旺的火,将用牛油和油各半组成的混料加热至融化,再放入略为撒盐的牛肉。

  2.当第一面已充分上色时,用料理钳或锅铲(勿用叉子)翻面。3.火稍微转小,将第二面煎至想要的熟度,并用手指按压确认。

  4.一分熟(BLEU):肉摸起来柔软,内里呈现均匀的红色且微温(37至39℃)。

  5.三至四分熟(SAIGNANT):肉摸起来柔软,周围是熟的,内里仍然是红色的且温热(50至52℃)。

  6.五分熟(à POINT):肉摸起来较具靭性,周围是熟的,内部略呈粉红色,而且很烫(53至58℃)。 若是高级牛肉,强烈不建议煎至“全熟”。最后再撒上胡椒。

  5号网提示:为了煎出理想的熟度,建议在煎牛排十五分钟前将牛排从冰箱取出。煎牛排时记得加盐和胡椒。

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  烤牛排有诀窍

  POINT 1 肉品选择

  想烤出好吃的牛排,不一定要买最贵的部位,其实沙朗(Sirloin)、横膈膜中心肉(Hanger steak)、腹胁肉(Flank steak)和侧腹横肌牛排(Skirt steaks)都是很棒的选择。更重要的是,牛排厚度一定要足够,至少有1吋(2.54公分)才好吃,千万别使用牛肉片喔!

  牛排要有一定的厚度才好吃,且厚度必须平均。

  POINT 2 提前退冰

  建议前1天就将冷冻肉品移置冷藏室解冻,并且在料理前30分~1小时取出恢复到室温。要注意的是,不可将解冻的肉品再放回去冷冻,会影响肉质与口感,并最好于3天内吃完。

  若临时想烤肉又忘了先解冻,可将连有真空包装袋的.肉品,放进约摄氏35~40度温水快速解冻,时间依肉品厚度调整,一般约15~20分钟。

  POINT 3 腌渍与按摩

  理想的牛排腌料包含了酸、油脂及调味料,酸性食材能够软化肉质,并让肉香更浓郁;油脂则有助于锁住肉汁,并且防止沾黏在烤网上,促成表层漂亮的焦糖化色泽;而基本的调味料如盐巴及胡椒则能更凸显肉的风味。

  牛排放入腌料中后,别忘了用手轻轻按摩,帮助入味,并且静置至少30分钟,也可以前一晚先准备好,腌渍一整个晚上。若不想大费周章,当然你也可以只使用盐巴及油脂简单腌过即可,不过黑胡椒不建议先洒上,因为在直火烧烤的过程会很容易烧焦。

  POINT 4 烤网烧热

  跟一般油煎牛排一样,烤网必须彻底烧红,才能放上牛排;否则更容易沾黏,且也难以在短时煎烤出漂亮的纹路。若牛排放上烤网时,没有发出滋滋作响的声音,就代表温度不够喔!

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  POINT 5 两阶段炙烤

  湿气是梅纳反应(Maillard Reaction)的大敌,所以若牛排有用大量湿性材料来腌渍,一定要先用纸巾把水分都擦干再放上烤网。否则会变得像「蒸熟」,而没有「烤」的色泽和口感喔!

  针对用来烧烤的厚牛排,建议可以用两段式加热会更美味,还能防止底部因高温而变干柴。无论是使用炉火还是碳火,一开始先把牛排置于较低温处,盖上烤肉、铁板烧专用的大盖子,让热气慢慢「熏烤」,以间接加热的方式能让牛排平均受热。

  当你觉得熟度差不多时,再移除盖子,将牛排移至高温处让直火炙烧,瞬间高温约在20秒内就能烤出纹路,再转90度方向即可形成漂亮的格纹;接着翻面将另一面以相同的方式烤上色就能盛盘啰。

  两段式炙烤让牛排表面产生焦香色泽,不但表层香酥、内部也多汁!

  POINT 6 离火静置

  当牛排达到你想要的熟度,离火后也别忘了静置。放在一旁不马上吃可不是因为怕你烫到,透过这5 分钟的等待,能防止一切开就让肉汁流光光!另外,切牛排时建议以45度角斜斜地下刀,切出的牛肉纤维最短、口感最佳。

  黑椒牛排怎么做才嫩3

  牛排熟度主要分为六个等级,分别是近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。在国外,牛排的熟度不以数字进行划分,数字的出现是牛排进入中国后约定而成的结果。

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  牛排熟度

  一分熟牛排:只用了短时间煎制牛排表面,内部基本还是生肉,而且摸起来还有些凉。

  三分熟牛排:煎制时间略长,大部分肉能接收到热量的'渗透,但内层肉发生的变化并不明显。

  五分熟牛排:基本上看不到肉上沾有血丝,但有生肉和熟肉混合的情况,口感上差异较小。

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