荞麦馒头的制作方法,荞麦是一种粮食作物,荞麦米的吃法不如荞麦面丰富,北方人的主食离不开馒头,现代人更喜欢粗粮馒头,以下详细介绍荞麦馒头的制作方法。
荞麦馒头的制作方法1
准备:荞麦粉、小麦粉、发酵粉。
步骤:1、荞麦粉和小麦粉按1比1.5的比例量取。把刚烧开的沸水倒入荞麦粉中,用筷子搅拌成块状。
刚烫好的荞麦粉
2、荞麦块放至不烫手的'温度下加入发酵粉和小麦粉。发酵粉的量比说明书的量稍多点,这样可以加快面团发酵。
放在一起的小麦粉和荞麦粉
3、混合的在一起的粉用手进行按揉,直到揉成光滑的面团。
荞麦粉和小麦粉揉成的面团
4、面团放置30℃环境中,40分钟后便可醒发至原来两倍大。温度低的情况下醒发时间更长。
发好的面团
5、发好的面团在案板上按揉排气,做成馒头状放入笼屉。
放入笼屉的馒头
6、笼屉下面用温水对馒头进行二次醒发,馒头变大放手上变得轻飘飘的便醒发完成。
二次醒发的馒头
7、大火把水烧开,馒头蒸20分钟后关火闷3分钟就熟了。
蒸好的荞面馒头
要点提示:开水烫过的荞麦粉要一定要放温,否则酵母粉失去活性面团不能发酵。想吃吗?赶快动手吧。
荞麦馒头的制作方法2
1、称出300克荞麦面和150克白面,共计450克生粉,做成6个馒头,相当于每个75克(一两半),这是高血糖人群最佳的早餐主食量。
2、每次做6个放保鲜袋冷藏,吃一周不会坏。
3、如果再做多了就要冷冻啦!250克冷水加入5克酵母,就用超市卖的5克小袋装,不用称,超方便!在水中搅拌开。
4、先将200克水分多次混入面粉,开始揉面,剩余50克酵母水边揉边视需要添加。
5、直至面团软硬适中,光滑不沾手为止。
6、覆盖保鲜膜醒发20分钟。
7、再次揉面,将面团中的`空气排出。
8、至面团光滑时,揉成长条状。
9、平均分成六份。
10、放入蒸锅,盖好盖子二次醒发半小时。
11、大火蒸20分钟,关火后闷10分钟即可。
荞麦馒头的制作方法3
食材:荞麦面200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖8克、温水210克
步骤一:将等量的荞麦面和高筋面粉放入盆中用筷子搅拌均匀,再将酵母和白糖倒入三十五度的温水中,静置两分钟以后搅拌均匀,然后将酵母白糖水分次倒入面粉中,边倒水边搅拌,搅拌成絮状以后,下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,等待醒发。
步骤二:大约一个小时后观察面团体积明显变大,面团表面有些气孔,用手指在面团中戳一个洞,洞口的面不回缩,就说明面团已经发酵到位。
步骤三:面板上撒些干面粉,取出发酵好的面团开始揉面排气,将发酵时产生的气体全部揉出来。然后将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子,在将剂子整理椭圆形的生胚。
步骤四:蒸锅中添入适量的清水,蒸屉上刷油,将馒头生胚摆入蒸屉上,盖上锅盖,进行二次醒发。
步骤五:约半小时后馒头生胚体积变大,手感变轻,用手指轻轻按压后立即回弹,冷水上锅蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟即可取出。
荞麦馒头制作小要领:
我上面制作的荞麦馒头,荞麦面和白面的比例是一比一,这种比例的面团可以发的很好,口感有些粗糙。如果不太习惯荞麦面粗糙的口感,可以减少荞麦面的用量,荞麦面的占比越小,口感越细腻,相反口感就越粗糙。面团中的荞麦面最多只能占比百分之五十,再多了就会影响发酵。
荞麦面和白面混合后的面团发酵好了以后里面的气孔很小,不会像白面面团发酵后里面充满丰富的`气孔。所以荞麦面的面团排气很轻松,简单的揉两三分钟,就可以把气体全部揉出来。
二次发酵会直接影响荞麦馒头的松软性,所以一定要等生胚发酵到位以后再上锅蒸,不然口感会比较硬。
一次没吃完的荞麦馒头一定要装入保鲜袋中密封,避免水分蒸发,影响口感。
这里加入白糖是为了促进发酵,缩短发酵时间,如果不加也可以。室温不同,发酵时间也不相同,可以忽略上面的发酵时间,以发酵形态为主。
除了荞麦馒头需要加白面之外,荞麦面条,荞麦包子、荞麦煎饼等都需要加入适量的白面才能成形。不过现在超市里售卖的有已经掺入白面的荞麦面,购买的时候看清楚,避免加入过多的白面。
在文人雅士眼中,生活处处是华章。在吃货眼中,万物皆是美味佳肴。最称心的美味往往在最深的街巷里,在普通人家的餐桌上。
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