黄鳝段怎么炒，黄鳝是一种美味的食材，入口滑嫩，味道鲜美。鲜活的黄鳝搭配腊味浓郁的腊肉，以前只有在喜宴上才能吃的到，那么下面看看黄鳝段怎么炒。
黄鳝段怎么炒1
黄鳝段怎么炒
主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克
调料：猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤：
1、将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段。
2、将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片。
3、将干红椒切成小片。
4、将生姜和大蒜洗干净了，切成末。
5、将炒锅烧热了，倒入油，稍微烫一下，将猪油放入烧热了，将鳝鱼片放入爆炒。
6、将鳝鱼炒到起卷，就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入，盖上盖子。
7、焖一会之后就是将鲜汤放入，再进行焖。
8、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡，撒上一些蒜末，淋入适量的香油，装盘，然后撒上一些胡椒粉就可以了。
黄鳝怎么处理
我们左手将鳝鱼的头拿住了，右手抓一把盐，然后就是在鱼的身上上下摸，然后再进行冲洗，反复几次，然后就是可以很好的将土腥味和粘液去除了。或者是可以将开水烧开了，将黄鳝放入，烫一会，然后就是用干净的布从头到尾的擦几遍，清洗干净了。
黄鳝怎么切
我们在杀黄鳝的时候，可以将 骨头一起去掉了，因为黄鳝的脊骨是三角形的`，所以我们就是可以从背部中间划上一刀，将骨头去除了，去掉骨头之后就是个长片了，我们可以顺着切成丝，但是这样就是会打卷，所以我们是可以先切成合适的段，然后就是顺着骨头的方向切丝，大家在切得时候要小心，因为黄鳝的皮是很滑的，比较容易切到手。
黄鳝可以和什么一起吃
黄鳝和藕一起搭配是非常不错的，可以很好的滋补身体。黄鳝里面含有的蛋白质和钙质是比较丰富的，而一些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，里面含有比较多的鞣酸，而鞣酸和蛋白质相结合就是会生成鞣酸蛋白，这样蛋白质就是失去了原来的营养价值，而且与钙相结合就是会生成不溶于消化的物质，就是会使得黄鳝的营养价值降低的。
黄鳝怎么做好吃
洋葱炒黄鳝
材料：黄鳝、洋葱、胡萝卜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、糖。
做法
1、将黄鳝洗干净了，沥干水分，然后将洋葱洗干净了，切成片，备用。
2、将胡萝卜切成片，等到锅烧热之后，就倒入油，用冷油将蒜爆香了。
3、将胡萝卜和洋葱倒入，炒到变色之后，就将黄鳝倒入。
4、炒几分钟之后，就加入一些料酒，等到7分熟的时候，就再放入一些盐。
5、在上面撒上一些胡椒粉，将白糖和酱油放入翻炒到全熟了。
辣椒炒黄鳝
食材：黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量。
1、将黄鳝清洗干净了，切成段，然后就是在清水里面清洗干净了，不要有血的残留，有条件的话，就是将黄鳝的骨头去掉了。
2、汆水备用。
3、将辣椒切好了，备用。
4、用大火先将锅烧热了，然后就是倒入适量的油，然后就是将葱姜蒜和辣椒都放入进行炒，闻到香味就可以了，大家在炒的时候要不断的进行饭动，避免炒糊了。
5、将黄鳝放入，青椒放入，放入料酒，等到辣椒变色之后，就倒入适量的水。
7、在起锅之前，可以加入一些食用盐、鸡精、胡椒粉来进行调味的。
小提示：一般来说，我们将黄鱼买回来的时候，卖家就是会将黄鱼收拾干净了，将骨头也是去掉了，如果是自己钓的话，就是需要自己动手收拾了，尽可能是将骨头，去掉，这样吃起来更加的美味的。
我们食用黄鳝是可以帮助清热解毒和凉血止痛的，而且经常食用一些黄鳝可以帮助补脑健身，提高我们的记忆力，所以很适合脑力劳动者食用，对于糖尿病患者来说，黄鳝也是可以调节血糖的，所以是非常理想的食物，很符合我们现在的饮食要求了。
黄鳝段怎么炒2
红烧黄鳝怎么烧
黄鳝是一种非常美味的鱼类，不同于其他鱼类，黄鳝富含胶原蛋白，口感鲜美，营养价值极高。而红烧黄鳝是一道家常菜，不但味道极佳，而且烹饪方法也非常简单。下面，我们就来介绍一下红烧黄鳝怎么烧。
准备材料
在烧红烧黄鳝之前，我们需要先准备好食材：新鲜的黄鳝、姜丝、葱段、料酒、酱油、糖、鸡精、盐、色拉油。这些材料都是非常常见的，很容易就能在市场或超市里购买到。需要注意的是，黄鳝在购买时要选择体表光滑、色泽鲜亮、肉质坚实、三刀不断的新鲜鱼。
处理黄鳝
当我们买回黄鳝后，需要用清水淋透黄鳝，然后在黄鳝身上划几刀，将腥味处理干净。接着，将黄鳝留在水里浸泡15分钟，待黄鳝裸露的鳞片被浸湿后，可以轻轻将鳞片用刷刷掉。最后，将黄鳝用刀切成段，备用。
炒制黄鳝
要让烧出来的黄鳝口感更佳，我们可以先用油将黄鳝炒一下。将锅烧热后加油，将黄鳝倒入锅中翻炒，等黄鳝变成金黄色时即可离锅。将锅洗净，倒入适量色拉油烧热，加入姜丝和葱段爆香，接着加入料酒、酱油、糖和鸡精，炒至混合均匀后，倒入黄鳝，加入适量水，大火烧开，继续用小火煮15分钟左右，至黄鳝熟透入味即可。
烧出美味红烧黄鳝
在烧红烧黄鳝的过程中，需要注意火候的掌握。煮黄鳝时，水要少一些，不能把黄鳝淹没在水里；另外，黄鳝一次加入过多的糖、料酒和酱油，也会影响口感。最好的办法就是，在烧的过程中慢慢地加入这些调味品，让它们渐渐渗透到黄鳝里，从而烧出更香更美味的.红烧黄鳝。
红烧黄鳝是一道非常经典美味、营养丰富的家常菜，烧出美味的黄鳝需要在选材、处理、炒制和烧制过程中注意一些细节。选好材料、处理干净黄鳝、掌握好炸和烧的时间和火候，就可以烧出味道极佳的红烧黄鳝了。
黄鳝段怎么炒3
黄鳝怎么切丝？
1. 黄鳝预处理
首先要准备好我们的黄鳝，将新鲜的黄鳝放在清水里浸泡20分钟左右，敲打黄鳝身体部分，使身体长开，这样可以让黄鳝后面的工序更加方便。
2. 黄鳝切片
将处理好的黄鳝从中心处斜着切成厚约0.4厘米、长度约5厘米的片状，注意不要让黄鳝的'身体断开。
3. 切成细丝
用刀背轻轻压扁黄鳝的身体，从切口处轻轻地拉出黄鳝丝，如果太长则用手轻轻拨出。注意不要过度用力，否则黄鳝丝会断裂。
4. 水煮或清炒
黄鳝丝可以用水煮或清炒，水煮黄鳝丝可以去除黄鳝的腥味，而清炒黄鳝丝则可以保持黄鳝的鲜味和口感。
5. 小技巧
在切黄鳝丝的过程中，可以在刀背上涂一些植物油，这样黄鳝丝可以更加容易地拉出，丝条也不容易断裂。如果你对黄鳝的腥味感到不满意，可以在黄鳝丝里加入一点盐或白酒。