酵母先化开、加入适量白糖、揉面排气、醒面、冷水下锅、大火急蒸。
怎么做馒头又软又好吃1
怎么做馒头又软又好吃
1、 酵母先化开
蒸馒头现在大多采用的是酵母菌，酵母菌本身对人体也有这很多的好处，干燥的酵母菌是处于失活状态下的，也就可以说是睡眠状态下的，把干酵母放在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
2、 加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。但是，为了健康不可过量。
3、 揉面排气
当酵母菌与面团发生反应后会产生大量的气，这些气在面团中就会使得面团的体积膨胀开来。面发到2-3倍的'时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
4、 醒面
面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
5、 冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
6、 大火急蒸
蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
7、 蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。
怎么做馒头又软又好吃2
如何蒸馒头又白又软又好吃？
1、兑碱检查法
若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉法
将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
蒸馒头的几个关键？
1、可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。
2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的'时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。
怎么做馒头又软又好吃3
怎么蒸出来的馒头比较劲道好吃
一，选料
选用优质的高筋面粉和天然弱碱性的水，是做出好馒头的物质基础。
高筋面粉里的蛋白质含量更高，有利于面筋网络的强化，从而提高馒头的嚼劲。
天然弱碱性的水，有助于馒头面香味的提升和馒头的白净度提升。
二，原料配比
高筋面粉500克 净水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克
白糖在配方中起到助发和增白的作用。酵母根据季节温度高低决定用量。水温的高低视季节和生产的要求决定（不能高过40摄氏度）
如果需要进一步提升馒头的香味，还可以搭配牛奶，芝麻粉，食用碱等原料。
三，揉面的好坏对馒头的口感影响极大，必须高度重视。
揉面前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水里搅拌均匀，再倒入面粉中搅拌，这样可以避免不匀现象发生。
家庭制作，揉面至少做到三光:手光，面光，盆光。
包子店制作，和面机揉面时间控制在12～15分钟，揉至面光，成一个完整的整体（像一整块糍粑），揉的时间不足或太过都不好。
四，切块
切块的重要性体现在:切出来的馒头胚子必须大小接近，这样蒸同样时间，才能达到同样的熟度，避免生熟不一或是蒸的时间过长，出现上水现象。
压面是切块前重要工作。家庭制作是需将面团揉匀揉透（一般需5～6分钟）。包子店要过压面机至少10次以上，直至压光，压实。
五，醒发
切好的馒头胚子，需放在蒸笼里加盖醒发，做好防风包温工作。
冬季天冷，馒头除了用热水发面外，还需上蒸炉气热加速醒发，避免醒发效果不佳造成馒头口感下降。
通常馒头胚子醒发至原来体积的2～2、5倍大为宜，醒发不足，整出来的馒头口感会太死。醒发过度，会造成馒头过于蓬松，软绵没有嚼劲。
这个最佳醒发点的把握，需要长期的实践才能很好把握。
六，蒸制
蒸馒头需做到以下几点:
1、火要旺，水要足（避免中途加水）。
2、开水上锅，中途最好不要敞气。
3、蒸制时间要把握好（根据大小），避免时间不足或时间过长。
4、出锅后的馒头及时挪动一下位置，避免放凉过程中粘底或相互粘连。
5、蒸馒头时，在蒸炉中的'水中加入少许荷叶等增香物质，有助于馒头的提香。
小结
要蒸出好馒头，离不开各个环节的精确把关。
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大家好，我是哈喽麦田，很高兴在这里与大家见面。馒头劲道好吃，要做到以下几点。我自己做的发面南瓜馒头为例。
1、南瓜洗净切片上锅大火蒸15分钟，然后捣成泥状，一定要捣的很烂，方便后面的操作。
2、3克酵母粉用150克的温水化开，倒入500克面粉中，加入南瓜泥一起搅拌成絮状，边倒边搅拌。南瓜蒸过，水分会增加很多，相应的温水比例要比平时少一些。
3、揉成光滑的面团，这个过程要有耐心，不要着急，揉的时间越长，成品馒头吃起来才劲道。盖上盖子或保鲜膜醒发成蜂窝状，2倍大就可以了。夏天温度30度时候，一个小时就可以了。冬天最好头天晚上和好面，让它发酵一夜，这样面才能发透，温度越低，发酵的时间越长。
4、发好的面团，揉搓排出空气，搓成长条，分成小剂子，制成面胚，用牙签在表面压上8条痕迹，小南瓜造型就完成了。
5、胚子做好之后，再次醒发15分钟。冷水上锅，先中火烧至冒元气，俗称冒气，再大火20分钟，关火，闷2分钟。
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