用盐水浸泡、用冷水开始煮、加盐、白醋。
鸡蛋怎样煮好剥壳1
1、鸡蛋要新鲜
新鲜的鸡蛋，蛋黄在正中间，蛋清也比较黏稠，营养价值也相应很高，煮好后口感才鲜嫩。如果不新鲜的鸡蛋，蛋清会变稀，营养降低，煮出来口感也发硬。如果是变质的鸡蛋，煮了就是臭蛋。
鸡蛋新不新鲜，一个看表面有没有白色物质，另一个是摇一摇听有没有声音，有白色物质，没声音的鸡蛋很新鲜。
2、用盐水浸泡
鸡蛋煮之前，要清洗掉表面的脏东西、比如鸡粪，鸡粪含有细菌，用抹布把蛋壳洗干净，然后放进盐水里浸泡10分钟。盐水能消毒杀菌，还能加速蛋白质凝固，这样鸡蛋就不容易破了。
3、用冷水开始煮
煮鸡蛋用什么水煮？冷水、开水都可以，但为什么建议用冷水呢？因为冷水下锅，鸡蛋不会翻滚，就不担心破壳了，随着水温升高，蛋清凝固，就不会漏出了。而开水下锅，鸡蛋会立刻随沸水翻滚，碰撞锅壁的过程中就会产生裂缝，温度升高就会撑破了。
而且冷水下锅，鸡蛋受热比较均匀，口感更加鲜嫩。如果开水下锅，蛋清煮熟了，蛋黄还没熟，等蛋黄熟了，蛋白已经煮老了。
4、加盐、白醋
鸡蛋下锅后，加入2样调料，就是食盐、白醋，食盐能让鸡蛋入底味，还能让鸡蛋更快凝固。而白醋是酸性物质，可以和蛋壳上的碳酸钙发生反应，让蛋壳变软，弹性变强，煮的`时候不会撞破了。而且加了食盐、白醋，煮出来的鸡蛋更加鲜嫩。
5、煮熟后用冷水浸泡
煮鸡蛋，很多人都买了煮蛋器，一般都是煮8~10分钟左右，这个口感是最好的，我平时煮8分钟，蛋黄刚刚凝固，特别嫩。鸡蛋煮熟后捞出，立刻放进冷水里浸泡2分钟，为啥呢？
一个是鸡蛋太烫了，直接剥肯定烫手，用冷水降温。另一个是热鸡蛋泡冷水，根据热胀冷缩原理，坚硬的蛋壳无法回缩，而有弹性的鸡蛋会回缩，就和蛋壳分离了，这样鸡蛋就非常好剥，磕破后直接一抠就掉了。
是不是才知道，原来煮鸡蛋还有这么多讲究，并不是直接用水煮那么简单吧。喜欢吃煮鸡蛋的朋友快收藏起来，别再做错了。
鸡蛋怎样煮好剥壳2
1、把洗干净的鸡蛋放入小锅中，加放适量清水，再加入少许盐。
2、移至煤气炉中小火煮开10分钟左右，一定要中小火，大火鸡蛋容易爆裂，影响食欲和口感。
3、煮好的鸡蛋放至温热，切不可贪图快捷用凉水冲，鸡蛋突然遇冷，营养物会有所流失。
4、在桌上轻轻敲裂鸡蛋，要整个鸡蛋都均匀敲裂，用手轻轻撕蛋壳，整个鸡蛋壳就撕下来了。
5、鸡蛋的营养价值：鸡蛋也叫鸡卵、鸡子，是母鸡所生的卵。
6、其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
7、富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋约重60g，含蛋白质7-8g。
8、蛋白质的.氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
9、鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，比较嫩软，营养素丢失较少，更适合老人和幼儿食用，可以不用咀嚼，是补充优质蛋白质的好食品。
鸡蛋怎样煮好剥壳3
如何使煮熟的鸡蛋容易剥皮
我使用我们的“如何每次都完美地煮鸡蛋”指南中概述的方法来煮五批鸡蛋。对于三批，我添加了一茶匙以下成分之一，互联网上的人声称这些成分使鸡蛋容易剥皮：盐、小苏打和白醋。我用清水煮了另外三批来测试其他技术：在流水下去皮，用勺子去皮，去皮前在罐子里摇晃鸡蛋。
烹饪技巧
我把鸡蛋放在锅里，用水盖住鸡蛋。我把炉子调高了。一旦水沸腾，我就把锅从火上移开，盖上盖子。我让鸡蛋在热水中煮 12 分钟。然后，我用一个大漏勺将它们转移到装满水和冰块的碗中。我让它们在冰水中静置约四分钟，但您可以将鸡蛋放置在那里长达一个小时。
其他因素
剥旧鸡蛋实际上更容易，所以我只想在这里使用新鲜鸡蛋。我用的`鸡蛋是同一个牌子的，大小差不多，保质期也一样。
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