含有有机碱；含有膳食纤维；富含维生素e。
芥蓝的营养价值1
1、芥蓝含有有机碱
在芥蓝中含有一种非常独特的物质，就是有机碱，这种物质让它可能会存在一定的苦味，但是却可以让人的味觉神经得到刺激，能够让自己的食欲得到增强，而且还可以使肠胃蠕动加快，并且有助于消化，所以多吃一些芥蓝的话，可以让自己的肠胃功能得到改善，并且能够有效的预防便秘的出现，肠胃功能出现紊乱的人，在平时可以经常吃这种蔬菜来进行调理改善。
2、芥蓝含有膳食纤维
膳食纤维的含量在芥蓝中也是非常多的'，这种营养物质不仅可以有效的防止便秘的出现，还可以改善我们的血液健康，能够有效的软化血管，并能够降低胆固醇，还可以起到预防心脏病的作用，这对于中老年朋友来说绝对是非常理想的一种蔬菜佳品，在平时不妨吃一些芥蓝来降低胆固醇，保护我们的心脏。
3、芥蓝富含维生素e
在芥蓝中各种营养物质的含量都比较丰富，尤其值得一提的是维生素e的含量很高，维生素e是我们人体健康非常重要的一种营养元素，这种营养元素可以起到抗氧化的作用，并且还可以保护我们的血管健康。
起到软化血管的作用，并且对于胆固醇过高的人能够起到很好的降低胆固醇作用。如果自己的体内缺少维生素e的话，那么可以通过吃这种蔬菜来进行滋补，不仅效果非常的好，而且还可以让自己的体质变得更强。
芥蓝的营养价值2
1、胡萝卜素、维生素C
芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
2、硫代葡萄糖苷
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
3、有机碱
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
4、金鸡纳霜
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
5、膳食纤维
它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
芥蓝的功效与作用
1、清热除火
味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的`人士食用。
2、消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3、通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
4、明目
维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5、防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
芥蓝的营养价值3
1、凉拌芥蓝选料
制作凉拌芥蓝是非常简单的，选择的材料也非常简单，总要准备好半斤左右的新鲜芥蓝，以及少量的食用盐和少量的醋就可以了，虽然它的用料不多，但是用料一定要选精细一些的，品质好的，才能够做出美味正宗的凉拌芥蓝。选择的芥蓝一定要确保是新鲜的，如果时间过长的`或者是比较老的芥蓝做出的口味就比较差，要选鲜嫩的才行。
2、凉拌芥蓝做法步骤
凉拌芥蓝在制作方面也是非常有讲究的，首先要把芥蓝彻底的清洗干净最好在水中浸泡一会，然后在开水中焯烫一下，这样的话可以去除一些脏的物质，并能够让口感提升，但是时间不能太长，一般一两分钟就可以了，焯烫过后的芥蓝放入碗里面，然后再把调味品放进去搅拌，搅拌均匀后就可以食用了。看起来非常的简单，真正做起来其实也很简单。
3、凉拌芥蓝的功效
凉拌芥蓝这道菜的风味是非常独特的，给人清爽的感觉，而且看起来也非常的诱人，碧绿色的颜色让人看着就食欲大增。只知道凉拌芥蓝可以很好的改善我们的胃口，并能够促进肠胃的消化和蠕动。
很多人的消化不是很好，或者是出现过便秘的情况，那么都可以制作这道菜来进行调理改善，效果还是不错的，因为在这道菜中含有的粗纤维比较多，因此吃这道菜不仅能品尝风味，更能够有益健康。
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