含更多矿物质，蛋白质、脂肪和叶酸；具有消暑、缓解胃酸过多、增加食欲功效。
变蛋的营养价值1
变蛋的营养价值
变蛋这种食物的营养价值是非常高的，并且含有丰富的营养物质，我们大家日常生活中适当的食用变蛋，可以补充大量的营养物质。
变蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。另外，变蛋中的维生素含量也是比较丰富的，适当的食用可以帮助我们大家有效的预防和治疗抗脚气病、抗神经炎等等这些病症的.。
吃变蛋的好处
另外，变蛋这种食物的保健功效也是非常不错的，在生活中经常性的食用变蛋，不仅可以开胃，更是可以起到非常好的清热消暑的功效。
另外，变蛋能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。它的味道很香，而且搭配姜蒜一起吃的话更可以让你胃口大开。而且变蛋是用石灰等碱性的物质制作成的，所以对于胃酸引起的胃痛有一定的缓解的作用，当然，我们大家经常食用变蛋并不需要担心会出现上火的症状。
我们现在也了解了变蛋的营养价值和保健功效了，我们可以知道，变蛋的营养价值非常高，含有丰富的营养物质，经常食用变蛋是可以补充各种营养物质的，另外，适当的食用变蛋，还可以帮助我们大家促进肠胃健康的。
变蛋的营养价值2
变蛋有哪些种类？
变蛋主要分为几类，第一是“气泡蛋”，就是因为蛋殼内部的空氣压力大于外部而导致的，一般以蛋的一个端部有一个小突起为特征，这种变蛋因蛋壳的破裂而失去食用价值。第二是“黑斑蛋”，这种蛋的蛋黄表层出现了黑色斑点，通常是由闷在潮湿环境下导致的细菌增生而引起的。
第三是“血斑蛋”，这种蛋的蛋黄或蛋白中出现了较大的.红斑或血液，通常是由母鸡生病或身体不适导致的。第四是“肉眼可见变质蛋”，这种蛋的蛋黄和蛋白已经变质而无法食用，表面有异味或者腐烂，不宜食用。
变蛋为什么变质？
变蛋的原因主要是由于蛋壳内部的气压和温度的影响。气压和温度的变化会导致蛋殻的表面膜与蛋白内部的气体交换，导致蛋白中的气体减少，而蛋黄中的气体增多，从而使蛋白变稠，蛋黄变稀。另外，变质蛋还可能存在一些细菌，像大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，它们容易在变蛋的表面繁殖，进而引起蛋的变质。
变蛋如何食用？
对于变色的蛋，只要没有破，没有异味，没有腐烂，是可以食用的，但要注意卫生。建议多洗几遍，用开水煮熟最好。对于黑斑蛋、血斑蛋和肉眼可见变质蛋，建议不要食用，因为那些蛋壳有较大的开裂、破坏，容易滋生细菌。
如果不放心，我们可以根据变蛋的不同种类，采取一些措施来判定是否可以食用。比如说，对于“气泡蛋”，因为蛋殻上有一个小突起，我们可以用手快速摇动蛋壳，如果蛋壳内部的气泡移动比较剧烈，就说明气压变化比较大，这种蛋就不宜食用。而对于“黑斑蛋”和“血斑蛋”，因为它们主要是由于细菌滋生而导致的，我们可以看一下蛋的两端是否突起。
如果端面平整，可以放进一个盆里，加水和醋，也可以用草酸浸泡，最好一个小时以上，放大一些食盐，这样可以杀死大部分细菌，但并不完全保证蛋就干净了。
总之，对于变蛋的食用，建议大家还是谨慎处理，避免食用出问题的蛋。同时，在生活中，我们也应该注意蛋的保存，在室温下保存不超过一周，更好地在冰箱里保存，才能既安全又健康地食用蛋。
变蛋的营养价值3
变蛋吃多了有什么危害
第一就是会出现铅中毒，因为腌制的蛋，含有很多的铅元素，如果经常吃的话，会让我们出现铅中毒的情况，造成我们大脑神经紊乱，智力下降，运动失调，对我们的伤害是非常大的！
第二就是会出现食欲下降的情况，因为变蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重嗯还好出现腹痛，腹泻的情况！
第三就是影响我们对营养物质的吸收，如果我们平时经常吃变蛋的话，变蛋中含有的微量元素和一些矿物质会影响我们对我们人体需要的营养物质的吸收，导致缺铁，缺锌的情况！
变蛋不能和什么一起吃
一般变蛋就是松花蛋，也可以说是变蛋，是由鸡蛋或是鸭蛋等制作而成。
1、甲鱼
甲鱼是不能和变蛋同吃的，因为变蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的`营养价值，使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将变蛋和甲鱼同时食用。
2、李子
李子与变蛋同食可能会造成身体不适。
3、红糖
红糖与变蛋同食对健康不利，最好不要同食。
变蛋是什么蛋
变蛋是中国，尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说。
据说很早以前，有人饲养了许多鸭子，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸭子就把鸭蛋产在了草木灰中。
有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水冲到了藏有鸭蛋的草木灰里。
过了一段时间，主人从灰堆里发现变了颜色的鸭蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。
后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，做成这样的蛋，并把这种蛋，叫做“变蛋”。
最初的变蛋应该是由此而来，也叫“变蛋”或“松花蛋”，但今天我们所说的变蛋，则是由鸡蛋做成，它的加工材料、制作工艺，还有成品也和当前市场上的变蛋、松花蛋有很大差异。
市场上变蛋的原料是鸭蛋，辅料一般是氧化铅、生石灰等，成品变蛋壳颜色较深，打开后蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，口感微涩，有松花斑点。
变蛋原料是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末（或谷糠，我们老家几乎都是用锯末，也就是木屑）。
成品变蛋的蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样，去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透，有雪花斑点，口感滑嫩香糯。
变蛋加工方法简单，风味独特，筋道有弹性，又便于携带和保存，在我的家乡豫东平原，是餐桌上常见的美味食品，尤其是在炎热的夏季，人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。
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