绿叶红镶边是什么茶叶

时间:2023-08-22 22:12:22 饮食 我要投稿

  绿叶红镶边指的是乌龙茶。

  绿叶红镶边是什么茶叶1

  乌龙茶制作时会适当发酵,使叶片稍有红变,乌龙茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶,它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇,因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有绿叶红镶边之称。

  乌龙茶茶在制作过程中,是需要走水发酵的。要让水分从植物铜墙铁壁一般的细胞中流失掉,自然需要在这面墙上打出一个“缺口”。我们都知道,花儿也好,叶子也罢,植物都是像小姑娘似的'、很娇气的东西,刚开始的时候,都需要用温柔去感化。

  若是在这一阶段对茶叶过于粗暴,使得叶片大量折损受伤,那别说走水了,水分反而会因为叶片受损过度、刺激过于强烈,导致伤口收涩,更加把水分憋在叶子里,这样的叶片是不可能把水走透的。于是有了“摇青”这个动作。

  制茶人会小心翼翼地把茶青摊在水筛上,通过水筛不断地回旋,上下翻动,使茶青们相互碰撞、摩擦。在制茶人反复地摇动下,茶叶渐渐软化,叶缘细胞部分组织受损,空气趁虚而入,茶叶里的多酚类物质氧化,边缘的颜色逐渐加深,便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。

  绿叶红镶边是什么茶叶2

  铁观音“红镶边”的原理:

  铁观音制茶中有道工艺叫做青(摇青),摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程,其原理是:通过这一过程,茶青磨擦变化,内部结构受到一定破坏,促进物质渗透作用,促进物质的多项酶转化。

  实现茶的优良品质特征。这个说法可能有点格式化,不好理解,简单来说吧,在没有摇青之前,铁观音茶叶的味道相对比较“青味”也比较散,而通过摇青,青茶叶结构受到破坏后,其味道更佳符合味觉感官,由“青”转向“熟”。

  而铁观音摇青次数少(约3至5次),摇青时间长短,摇青程度轻重,间隔时间长短,摇青力度以闻香气为主,还要兼看茶青发酵红边程度。

  一般第一次摇青为“摇匀”通常第一次摇3-5分钟就够了;第二次摇青称为“摇活”第二次通常摇5-10分钟;第三次摇青称为“摇红”第三次摇青力度是最大的,一般根据茶青的生命力去判断要摇多久;

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  第四次摇青以红边明显突出,是对于之前的'一个补充,第四次摇青时间通常较短,香气转清纯为适度,俗称“红镶边”。下图为摇青后,茶青红边的效果图。

  传统的铁观音采用中度发酵,摇青重,炒青温度适中,包揉用手工,力度适中,形成半条索状外形,保持了叶子的完整性,在这个过种中并没有去除红边,所以传统工艺的铁观音有红边。

  铁观音“绿叶红镶边”:

  铁观音的制作方法是介于红茶与绿茶之间,从晒青到做青和凉青,每个工序都很重要,乃形成"三红七绿"的"绿叶红镶边"的特色。

  所以铁观音便有"青蒂、绿腹、红镶边、三节色"之称。传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄琥珀色泽,并不要求将红边去掉,因此叶面的完整性保留得很好,香气带天然兰花香,汤色金黄,回甘好,韵味强,耐冲泡,铁观音素有“绿叶红镶边,七泡有余香”的美称。

  绿叶红镶边是什么茶叶3

  乌龙茶的加工制作工艺分为杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序。在发酵过程中,茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的`升高而相互结合,使茶的颜色变深,同时也使茶的涩味减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是多酚类物质,乌龙茶鲜叶中所含的儿茶素大约有一半会转化为多酚类物质。因此,乌龙茶是我国六大茶类中比较有鲜明特色的茶叶品类。

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  乌龙茶具有提神益智、消除疲劳、解热防暑、消食去腻、减肥健美等保健功能。更有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

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  乌龙茶按照产地细分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。闽北有岩茶、大红袍、水仙肉桂等,闽南有铁观音、黄金桂等,广东主要是凤凰单丛,台湾有冻顶乌龙、天梨等。

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  茶叶的分类方法有很多种,常用的有以下5种:

  ①按发酵程度分为:不发酵茶、半发酵茶、完全发酵茶、后发酵茶。

  ②按茶色分为:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶。

  ③按采制的`时间分为:春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。

  ④按加工程度分为:基本茶类、再加工茶类

  ⑤按产地海拔分为:高山茶、平地茶。

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  唐代陆羽在《茶经》中说:茶之为饮,发乎神农氏。在中华文化发展的历史长河中,我们的祖先会把一切与农业、植物相关的事物的起源归功于神农氏,茶也不例外。

  茶是神农在野外寻找可以解毒的植物时发现的,他由自身反应判断茶是一种解毒之药。

  所以茶最早被发现的是由于它的药用价值。自神农发现茶叶以来,茶被中国人充分利用,从最初食用鲜叶,到采摘晒干饮用,制作工艺日趋完善,逐渐成为给中国人带来物质和精神双重享受的饮品,并走向世界,成为世界性的健康饮品。

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