绿叶红镶边指的是乌龙茶。
绿叶红镶边是什么茶叶1
乌龙茶制作时会适当发酵，使叶片稍有红变，乌龙茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。
乌龙茶茶在制作过程中，是需要走水发酵的。要让水分从植物铜墙铁壁一般的细胞中流失掉，自然需要在这面墙上打出一个“缺口”。我们都知道，花儿也好，叶子也罢，植物都是像小姑娘似的'、很娇气的东西，刚开始的时候，都需要用温柔去感化。
若是在这一阶段对茶叶过于粗暴，使得叶片大量折损受伤，那别说走水了，水分反而会因为叶片受损过度、刺激过于强烈，导致伤口收涩，更加把水分憋在叶子里，这样的叶片是不可能把水走透的。于是有了“摇青”这个动作。
制茶人会小心翼翼地把茶青摊在水筛上，通过水筛不断地回旋，上下翻动，使茶青们相互碰撞、摩擦。在制茶人反复地摇动下，茶叶渐渐软化，叶缘细胞部分组织受损，空气趁虚而入，茶叶里的多酚类物质氧化，边缘的颜色逐渐加深，便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。
绿叶红镶边是什么茶叶2
铁观音“红镶边”的原理：
铁观音制茶中有道工艺叫做青（摇青），摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程，其原理是：通过这一过程，茶青磨擦变化，内部结构受到一定破坏，促进物质渗透作用，促进物质的多项酶转化。
实现茶的优良品质特征。这个说法可能有点格式化，不好理解，简单来说吧，在没有摇青之前，铁观音茶叶的味道相对比较“青味”也比较散，而通过摇青，青茶叶结构受到破坏后，其味道更佳符合味觉感官，由“青”转向“熟”。
而铁观音摇青次数少（约3至5次），摇青时间长短，摇青程度轻重，间隔时间长短，摇青力度以闻香气为主，还要兼看茶青发酵红边程度。
一般第一次摇青为“摇匀”通常第一次摇3-5分钟就够了；第二次摇青称为“摇活”第二次通常摇5-10分钟；第三次摇青称为“摇红”第三次摇青力度是最大的，一般根据茶青的生命力去判断要摇多久；
第四次摇青以红边明显突出，是对于之前的'一个补充，第四次摇青时间通常较短，香气转清纯为适度，俗称“红镶边”。下图为摇青后，茶青红边的效果图。
传统的铁观音采用中度发酵，摇青重，炒青温度适中，包揉用手工，力度适中，形成半条索状外形，保持了叶子的完整性，在这个过种中并没有去除红边，所以传统工艺的铁观音有红边。
铁观音“绿叶红镶边”：
铁观音的制作方法是介于红茶与绿茶之间，从晒青到做青和凉青，每个工序都很重要，乃形成"三红七绿"的"绿叶红镶边"的特色。
所以铁观音便有"青蒂、绿腹、红镶边、三节色"之称。传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，香气带天然兰花香，汤色金黄，回甘好，韵味强，耐冲泡，铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称。
绿叶红镶边是什么茶叶3
乌龙茶的加工制作工艺分为杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序。在发酵过程中，茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的`升高而相互结合，使茶的颜色变深，同时也使茶的涩味减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是多酚类物质，乌龙茶鲜叶中所含的儿茶素大约有一半会转化为多酚类物质。因此，乌龙茶是我国六大茶类中比较有鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶具有提神益智、消除疲劳、解热防暑、消食去腻、减肥健美等保健功能。更有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
乌龙茶按照产地细分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。闽北有岩茶、大红袍、水仙肉桂等，闽南有铁观音、黄金桂等，广东主要是凤凰单丛，台湾有冻顶乌龙、天梨等。
绿叶红镶边是什么茶叶4
茶叶的分类方法有很多种，常用的有以下5种：
①按发酵程度分为：不发酵茶、半发酵茶、完全发酵茶、后发酵茶。
②按茶色分为：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。
③按采制的`时间分为：春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。
④按加工程度分为：基本茶类、再加工茶类
⑤按产地海拔分为：高山茶、平地茶。
唐代陆羽在《茶经》中说：茶之为饮，发乎神农氏。在中华文化发展的历史长河中，我们的祖先会把一切与农业、植物相关的事物的起源归功于神农氏，茶也不例外。
茶是神农在野外寻找可以解毒的植物时发现的，他由自身反应判断茶是一种解毒之药。
所以茶最早被发现的是由于它的药用价值。自神农发现茶叶以来，茶被中国人充分利用，从最初食用鲜叶，到采摘晒干饮用，制作工艺日趋完善，逐渐成为给中国人带来物质和精神双重享受的饮品，并走向世界，成为世界性的健康饮品。
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