银耳怎么挑选，银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美称。银耳富含较丰富的膳食纤维、维生素D、17种氨基酸、多种矿物质，以下分享银耳怎么挑选。
银耳怎么挑选1
一看
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。
等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。
二闻
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的`变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。
三尝
有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
银耳怎么挑选2
一、如何挑选优质的银耳
现在都是人工栽培银耳了。根据栽培的方法不同，品质也会有差异。甚至于有一些是对人体有害的毒银耳。所以要想吃到好的银耳。先来了解一下银耳的种植方法，怎么来鉴别和挑选。
二、什么是优质的银耳
首先来排除开有毒的银耳，那么在规范正规种植的银耳中，也分优质的和普通品质的。
优质银耳的标准是什么？第一泡发率要高，第二胶质要丰富，第三根部尽量的小，达到这三点是优质的银耳。
银耳的品质是跟它的栽培方法非常相关的。现在银耳的栽培方法分成两大类。一类是椴木银耳，一类是袋栽银耳。
是把适合于栽培银耳的天然的树木，把它截成一段一段的。在木头上人工种植银耳，所以这个叫做椴木银耳。可以栽培银耳的树种，还是有好些种类的，在各个地方都不一样，南方北方也会不同，因为每个地方的树种不一样。但是无论用什么样的树种。只要是这样结成一段一段的来栽培银耳，都叫做椴木银耳。实际上就是模拟这样的一种野生生长过程。
只不过是人工给银耳提供这个木头，然后再往上面接上菌种，让它在天然的环境中生长而成。这种银耳因为比较接近于野生银耳的状态，所以它的.品质是最优良的。
模拟天然生长的状态，成本就比较的高，需要用到很多的段木，而且生长周期也很长。一个季节只能收获一次银耳，所以产量就很低，而且这个用于栽培银耳的段木用了一些时间以后。由于它的营养都被银耳给吸收了，那木头也就朽烂了，就得换一批木头。所以这样做起来成本也很高。基本上来说，市面上的椴木银耳，看到的量是比较少的，价格也是最贵的。
如果要买椴木银耳的话，就要特别注意分辨，因为它的价格最贵，所以难免就会有一些地方会用。袋栽银耳来以次充好。要想鉴别这样的银耳有几个鉴别的要点。
第一、看外形
椴木银耳的朵型是比较小的，而袋栽银耳的朵型就比较的大。椴木银耳在树上天然生长的，所以形状也是不规则的，一片一片的，有的大一点，有的小一点，而袋栽银耳的形状非常的规则，看起来很饱满，圆圆的一朵一朵的形状，非常的漂亮。这是外形上的鉴别点。
第二、看有根和无根。
椴木银耳也称作无根银耳，银耳的所谓的根部就是在底部有一点点黄色的比较紧致的部位。这个部位也熬不出什么样的胶质。袋栽银耳通常会有一个圆圆的一个很硬实的根部，所以也叫做有根银耳。
这样就可以从有根没根上来鉴别，要注意的一点就是有一些商家会把袋栽银耳根部剪掉。看起来没有什么根了。而且由于把根部剪了，它的果型也散开了，看起来就很像无根银耳。外形上容易以假乱真，这种时候的分辨方法就是必须要把银耳，拿回来煮一煮，试吃一下，才知道到底是什么样的银耳了。
银耳怎么挑选3
我们知道银耳的营养价值是非常高的，并且作为一种良好的补品来说，他不仅含有一些营养成分，而且还含有多种纤维素，这种粗纤维进入身体之后可以促进肠胃的蠕动，将我们身体中多余的脂肪带出体外，所以说吃银耳是可以起到减肥效果，那么银耳怎么吃减肥呢?
首先，银耳作为一种菌类食物来说，在夏天做一道凉拌银耳也是非常好吃的，小编来跟大家介绍一种银耳拌黄瓜的'吃法，首先我们将银耳泡发之后撕成碎片，小朵的形状已备使用，然后就水烧开，我们家银耳放入水中吵了一下，但是时间不宜过长，如果过软的话就不好吃了然后我们再将黄瓜清洗干净之后。
将它切成片装放入一个碗中，然后再加入食用盐，白糖，还可以加入一些蒜蓉辣椒，搅拌均匀，然后将黄瓜拍碎，多余水分去掉，这样黄瓜吃起来更脆，然后再加入银耳，放入一些耗油和麻油，均匀搅拌之后就可以吃，并且这道菜吃起来非常清脆可口，而且热量非常低，还可以起到减肥的效果。
银耳山楂粥吃起来也是非常的美味，首先我们准备一些山楂，将他清洗干净之后，将它的籽去掉，然后切成片状，我们将银耳泡发之后，把它的蒂去掉，然后撕成小朵的形状，再准备一些大米，将大米淘洗干净之后。
我们将三种食材，大米，山楂，银耳分别放入电饭煲之中，再加入一些冰糖和温水，然后再将它像平常做饭那样煮熟就可以了，在早上吃一道这样的银耳山楂粥也是非常的具有营养价值，并且还可以减肥。
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