做牛轧糖时麦芽糖怎么熬，牛轧糖大家应该都有吃过，制作牛轧糖就要熬麦芽糖，传统的牛轧糖主要生产于西班牙。成分主要为烤杏仁，以下分享做牛轧糖时麦芽糖怎么熬。
做牛轧糖时麦芽糖怎么熬1
做牛轧糖时麦芽糖怎么熬
准备盐，麦芽糖，白砂糖，奶粉，黄油，蛋清，花生米，蛋清打进盆里面，用电动打蛋器打到硬性发泡，再把盐，麦芽糖，白砂糖，清水，倒进不粘锅中，用小火慢慢的煮，需要在煮的过程中不停的搅拌，煮20分钟左右，熬好的糖也倒进蛋白盆里面，用打蛋器快速搅打，再添加黄油搅打均匀，分次把奶粉加进去快速搅拌均匀。
加一些熟花生米搅拌一下，把食材倒进不沾的方形烤盘当中，按压平整放24个小时，做好的糖倒扣在案板上切成长条，再切成小块，用糖纸包裹起来，牛轧糖就制作完成。
牛轧糖怎么做好吃
制作牛轧糖准备一些奶粉，花生，黄油，棉花糖，先把花生米烤熟，把皮去除，切成颗粒状，黄油隔水融化，倒进不粘锅中加热，加一些棉花糖融化，和黄油搅拌均匀，倒入奶粉中搅拌，再倒入花生水搅拌均匀，把花生水搅匀以后再迅速倒进不沾模具当中整形，放到冰箱冷藏室里面保存一个半小时，拿出来切成块状就可以吃了。
麦芽糖可以怎么吃
可以制作麦芽糖夹饼，需要准备麦芽糖，原味苏打饼干，先把麦芽糖用筷子卷起成小圆球，在粘在一块苏打饼干上，粘上以后按着饼干慢慢的转动筷子，让筷子脱离出来，再加上另外一块苏打饼干，轻轻的按下去，让它均匀的分布在饼干中间，这样就可以吃了。
还可以制作麦芽糖枣糕，需要准备玉米淀粉，黄油，坚果，麦芽糖以及红枣，红枣剪成两半，把里面的核去除，坚果放到烤箱中，170度烤8分钟左右，红枣放到锅中，加入适量的水，中小火一直煮到吸收足够的水份，把红枣皮剥掉过筛，制作成红枣泥，麦芽糖加入一些盐水搅拌均匀，倒进不粘锅中加热，融化成液态，然后再加一些黄油枣泥翻拌均匀。
加入适量的玉米淀粉和水搅拌一下，一直到麦芽糖冒大泡，关火倒入玉米淀粉混合液拌均匀后重新放到火上，加热搅拌一下，等到麦芽糖流动性没有那么强的时候，坚果放进去翻炒均匀。烤盘上面铺一张油纸，麦芽糖倒进烤盘中整理出形状，冷却以后切成片状，再用糯米纸包起来，可以保存一段时间。
还可以做麦芽糖排骨，需要准备酱油，蜂蜜，麦芽糖，排骨，排骨放到开水中焯烫一下，大概要煮20分钟左右捞出来，锅中加入适量的油，蒜末放进去炸香，再加入其他的调料，加入适量的水，排骨放进去翻炒一下，一直到入味，等到调料变浓稠，就可以盛到盘子里面，撒上一些葱花就可以吃了。
还可以做麦芽糖蒸蛋，准备一些温开水，麦芽糖，鸡蛋，把一大勺麦芽糖放到碗里面，鸡蛋打进去，加一些温开水搅拌均匀，麦芽糖在蒸煮过程中就可以融化，蒸锅中的水烧开，再放入蒸碗，盖上盖子，用中火蒸熟，大概需要六七分钟左右就可以了。
麦芽糖的.营养价值
麦芽糖的味道是非常不错的，属于温性食物，适当的吃一些能达到润肺止咳，健脾益胃效果，食疗的效果还是非常不错的，适当的吃一些麦芽糖还可以达到滋润内脏，缓急止痛效果，让便秘以及食欲下降问题得到有效改善。
吃一些麦芽糖能够辅助治疗脾胃虚弱问题，当出现虚寒腹痛，食欲下降等问题，就可以适当的吃上一些，还可以达到解决咽喉疼痛，干咳少痰等问题。
麦芽糖可以用开水冲调，然后可以解决胃痉挛以及胃部疼痛症状，对于胃溃疡也可以起到一定的改善作用，适当的吃一些麦芽糖可以解决哮喘问题，对于顽固性咳嗽也有很好的辅助治疗作用，同时润肠通便的效果也非常好，还能达到清火祛热作用，当出现大便干燥，咽喉炎，慢性支气管炎以后就可以适当的吃一些。
做牛轧糖时麦芽糖怎么熬2
【配方】
麦芽糖900g（细砂糖80g盐4g；水80g一起加入麦芽糖中煮沸熬糖）
蛋清120g（只用了蛋清，蛋黄留着可以做手指饼干或者给宝宝做溶豆）；黄油160g（需要事先融化）
奶粉400g（德运的全脂奶粉最好）；坚果800g（花生最香，加入美国大坚果、蔓越莓、草莓干、开心果什么的也可以）
【做法】
1、干果奶粉要事先放烤箱温热着，温度设置五十六十度就可以了。
2、麦芽糖和水细砂糖盐一起入厚底锅，熬糖，同时打发蛋白，到硬度发泡时候，熬糖在138温度左右倒入蛋白中，继续高速打发，达到白白的牛轧形成。
3、还是温热的时候加入融化的黄油继续打，再加入奶粉、和干果，一起混合均匀，把干果包入到牛轧中。
4、揉糖，趁着温热带着手套，多把糖折叠几次，会让糖更有嚼劲，整形成正方形的糖块，配方可以做两个28乘以28的方盘。
5、切成小块就成了牛轧糖，可以包糯米纸，
然后包裹糖纸美美地送人啦~
如何用最简单的方法做出牛轧糖?
我的回答:当时是用棉花糖来做最简单了,用到的工具也很简单:不粘锅,铲子,一个有点深度的方盘或者圆盘,擀面杖。需要准备的'材料有：黄油，棉花糖，奶粉，自己喜欢的各种干果仁或者水果仁，小饼干什么的都可以。
具体步骤：
第一步：化糖，先把黄油放进不粘锅化开，然后倒入棉花糖也化开。
第二步：混合干果，把自己准备好的各种干果仁水果仁都倒进去，充分混合，让糖分充分包裹在果仁上就可以了。
第三步：压糖，把混和好的果仁糖倒入事先准备好的盘中，盘中事先撒上一层奶粉，倒入盘中后用擀面杖压紧压实。
第四步：冻糖，切糖，把压实的果仁糖放冰箱冷藏一会，让其变硬，这样切的时候好切，冻硬以后的糖果拿出来切小块就可以了，为了方便储存的话也可以包上糖纸，这样小孩子会更喜欢。
看似很多步其实很简单的一个过程，主要注意两点就行了，锅一定要不粘锅，糖弄好以后一定要冻硬，其他放的东西根据自己喜欢的口味随便搭配就可以了。
做牛轧糖时麦芽糖怎么熬3
做牛轧糖时熬糖怎么做
首先我们需要将去壳的花生平铺在烤盘上，用上下火烘烤20分钟左右，具体的温度可以根据不同的烤箱自己调节。将烤熟后的花生去除外皮，用擀面杖擀成花生碎放至一旁备用。
花生碎大小可根据自己喜好调节。小一点方便塑形，大一点食用口感更佳。将黄油放入不粘锅内，开小火，黄油融化后放入麦芽糖，不断搅拌直至麦芽糖完全融化。搅拌麦芽糖时，全程均为小火，否则容易失败。麦芽糖完全融化后快速加入花生碎，搅拌均匀。同时加入奶粉，继续翻搅均匀。爱好甜食的朋友还可以加入蔓越莓干或者葡萄干增加口感。搅拌均匀后即可关火。
将做好的牛轧糖放入撒好奶粉的不沾烤盘或不沾面垫上塑形。塑形好放置一旁晾凉，放凉后即可切块。做好的牛轧糖可以包上糯米纸或糖纸，以防粘手。剥开糖纸的牛轧糖放入嘴里之后感受到的是浓浓的奶香，咀嚼一下又是酥脆的花生，越嚼越香，还不粘牙。
牛轧糖怎么做好吃
除了制作花生牛轧糖之外，我们还可以制作蔓越莓牛轧糖、黑芝麻牛轧糖、红枣牛轧糖、抹茶杏仁牛轧糖。制作过程略有不同，但大体相似。
以抹茶杏仁牛轧糖为例。我们只需要在翻搅麦芽糖的过程中，加入抹茶粉即可。加入抹茶粉的牛轧糖在食用过程中带有清新的抹茶味，是抹茶爱好者的不二选择。喜欢水果的朋友，还可以制作芒果花生牛轧糖或者草莓花生牛轧糖。我们只需要将配料换成芒果干或草莓干和花生碎，这样制作出来的牛轧糖是带有芒果口味或者草莓口味的。
不喜欢吃花生的朋友，在制作牛轧糖的过程中也可以选择不加入花生碎。那牛轧糖怎么做才好吃呢。值得注意的是首先要我们需要掌握好火候，全程需要小火，并且在熬糖的`过程中要不断的翻炒多次，并且需要用力翻搅。
在加奶粉时，也需要快速翻，防止麦芽糖粘锅和奶味不均匀。在制作牛轧糖的过程中，有些朋友可能会出现牛轧糖不凝固的情况，这有可能是在凝固的时候，没有盖好已经塑形好的牛轧糖，也有可能是在熬制的时候，麦芽糖煮的时间或温度不够。
所以牛轧糖的做法是看起来简单，但其实也需要掌握一定的小窍门。牛轧糖制作完成后，我们可以选择用糖纸包起来，也可以将牛轧糖放入玻璃瓶中保存。想吃时拿出一颗即可使用。
减肥可以吃牛轧糖吗
牛轧糖的配料主要为麦芽糖与奶粉、花生。如果需要减肥的人士，建议还是少吃糖类食物。因为糖类是我们肥胖的主要原因。但比起其他果糖而言，牛轧糖更加健康。所以减肥过程中也是偶尔可以吃一点。但有些朋友会问，我真的很喜欢吃牛轧糖怎么办。这边有个好方法。
在制作牛轧糖的过程中，我们可以适当减少麦芽糖的用量，加入一些健康的坚果类，这样好吃健康两不误。同时，在减肥的过程中，由于平时食物摄入的减少，可能会引起血糖降低，头晕等，我们可以准备一两颗牛轧糖放在身边，有助于我们及时补充能量。
牛轧糖的营养价值
牛轧糖的主要成分为麦芽糖与花生碎。糖类是我们人体所需营养素中不可缺少的一种，人体的日常机能均需要靠糖类来维持。而麦芽糖又是比较健康的一种糖类。
花生属于坚果类食物，坚果中富含蛋白质、氨基酸与多种维生素，是我们护心健脑的好食物，它有助于我们预防心脑血管、动脉硬化等心血管疾病。所以，牛轧糖可以说是一种非常健康的零食，但牛轧糖虽然营养丰富，却也不可以多吃。多吃也容易造成肥胖。
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