酸菜肉馅饼怎么做，酸菜在各个地区都是有食用的，但是所有的酸菜中，以北方的酸菜口感最好，在北方地区，大家也经常将酸菜做馅，下面我们来具体看看酸菜肉馅饼怎么做。
酸菜肉馅饼怎么做1
材料：猪肉、酸菜、葱、姜、酱油、盐、十三香、鸡粉。
做法：
1、将猪肉清洗干净以后，将猪肉剁成肉馅备用。
2、将姜、葱都切成沫以后，加入到肉馅中，再加入一些植物油，顺着一个方向不断的搅拌，直到所有的食材都搅拌均匀。
3、在肉馅中继续加入酱油、盐、十三香、鸡粉等继续搅拌。
4、将酸菜清洗干净以后，切成酸菜末，同样放入到肉末中搅拌均匀后备用。
5、将面粉加水后合成面团，最后在面团上加入适量的油，盖上保鲜膜以后发酵30分钟。
6、面团发酵好了之后，分成均匀的小块按扁。
7、在小面团中间加入做好的酸菜肉馅，再将面团按压成饼状。
8、将做好的饼放入到电饼铛内烙熟即可。
酸菜肉馅配方和窍门
做酸菜肉馅的时候所选择的肉最好是肥瘦相间的，这样才更好吃，如果是东北地区的人做酸菜肉馅，那么一般酸菜放的比较多。
同时拌酸菜肉馅时放入的油也要适中，如果太多，那么最后做好的酸菜馅就会很油，如果放少了，那么又会不香。
在做酸菜肉馅的时候，不要像其他的肉馅那样，再放入其他的花椒水或者清水，一般放入少量的生抽或者料酒就可以了。
因为酸菜是不吃水的，加入的太多，最后做好的馅就会很水。同时酱油也不要放的过多，不然颜色不好看也不会很好吃。
酸菜的做法
在大锅内加满水煮开以后，将准备好的白菜放入到锅内烫一下，然后取出沥干水分，在缸内一层的放入沥干水的白菜，在放好一层以后，最好垫上干净的布。
在白菜上踩压一下，这样可以使白菜更好的腌制，摆白菜的时候要摆好一层，踩压一层，直到缸内已经被放好所有的白菜后，最后拿石头按压住白菜，再将烧开的水倒入缸内。
关于在腌酸菜的时候具体放不放盐，没有硬性的要求，可以放也可以不放。一般腌制好的'酸菜第一周内的亚硝酸盐含量是最高的，10天以后亚硝酸盐含量开始下降，一般在一个月以后是是安全的。
酸菜怎么做好吃
1、酸菜鱼
材料：草鱼、酸菜、鸡蛋、色拉油、食盐、葱、姜、小米椒、料酒、淀粉、泡椒、白糖、胡椒粉、尖椒。
做法：
将处理好的鱼切成薄片，将鱼片放入盆中，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、蛋清以后搅拌均匀，再加入淀粉搅拌均匀腌制一会。
将所有的材料都清洗干净，切成块，将酸菜切成段备用。在锅内加入适量的油，加入鱼头、鱼骨、酸菜、泡椒、葱姜炒香以后，加入开水。
当汤煮成白色以后，捞出所有的材料，加入酸菜继续煮，当水再次煮开以后，加入盐、料酒再加入鱼片继续煮，当鱼片开始变色，以后加入适量的香菜就可以取出，再淋上烧热的油即可食用。
酸菜肉馅饼怎么做2
如何腌制美味的酸菜
1、准备工作
腌制酸菜，首先需要做好准备工作。选用新鲜肉质硬、结实的千头白菜作为原料。将白菜叶用手撕成块状，并用盐水浸泡大约半天至一天。
将多余的水分挤压掉，确保白菜叶不会太咸。此外，还需要准备一些葱姜蒜和豆瓣酱等调料。
2、制作腌料
接下来需要制作腌料。将适量的盐、干辣椒、花椒、八角等调料加入开水中煮沸，煮熟后晾凉备用。将葱姜蒜切碎，加入豆瓣酱、鸡精等调料，搅拌均匀备用。
3、拌匀腌制
现在就可以对白菜叶进行腌制了。将调好的`葱姜蒜豆瓣酱和制作好的腌料混合在一起，然后在白菜叶中均匀涂抹腌料。
涂抹时要尽量让腌料均匀地贴在白菜叶上，不要漏涂或重涂，否则酸菜口感会受到影响。
4、置于容器中腌制
完成上面三个步骤后，将涂抹好腌料的白菜叶收集在一个干净的容器内，用密封的塑料薄膜或橡皮圈将其完全密封。
装好的白菜叶应该尽量紧凑地填满容器，使其受腌的表面尽可能小。然后，将容器移至阴凉、干燥、通风良好的地方进行腌制。
一般来说，腌制的时间是大约7-10天，取出后口感酥嫩可口，非常美味。
5、注意事项
在腌制酸菜的过程中，一定要注意以下几点。首先，避免使用带有清洗剂残留的器具和桶，以避免对白菜叶产生污染。
其次，调料搭配要合理，如果调料过咸或过多，会影响酸菜的口感。另外，在腌制过程中要避免过度搅拌或挤压白菜叶，否则会导致酸菜变得不够脆爽。
最后，腌制完成后要将酸菜放入冰箱冷藏，这样既可以保持酸菜的酸爽味道，又可以防止细菌繁殖。
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