富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素；可以补充能量、利水除湿、健脾开胃。
蚕豆的营养价值1
蚕豆的热量
1.蚕豆中的热量是比较高的，但是蚕豆并不会引起大家出现发胖的现象哦，一般情况下，每100克的可食用部分的蚕豆所含有的热量为338大卡，这听起来是一个比较大的数字，但是我们要继续往下看，每100克可食用部分的蚕豆所含有的脂肪含量仅仅为一克，每100克可食用部分的蚕豆中所含有的纤维素含量仅仅为1.7克。
2.很多人会产生疑问，既然蚕豆拥有这么低的脂肪含量和纤维素含量，为什么会有如此高的热量呢?这就要从蚕豆的碳水化合物说起了，每100克的可使用部分蚕豆中所含有的碳水化合物为61.5克，所以这也是为什么大家在日常生活中吃一些蚕豆，热量非常的大，但是却不会引起人们出现发胖的现象，一般情况下一个成年人在吃了100克蚕豆之后只需要散步九分钟，便可以将所摄取的热量全部消耗掉。
3.蚕豆中含有丰富的蛋白质，每100克可食用部分的蚕豆中所含有的蛋白质含量为21.6克，虽然蚕豆中所含有的蛋白质含量远不及碳水化合物含量，但是也是比较高的。
蚕豆的营养价值
1.我们知道在栽培一些植物的时候需要给植物上化肥，而化肥主要分为三种，氮肥，磷肥和钾肥，一个土壤中如果缺乏这三种肥的任何一种肥，这个土壤中所长出来的植物都不会太健全，而我们今天所说的，蚕豆这种植物中就富含有丰富的氮磷钾物质，蚕豆中的氮磷钾丰富，使用者可以摄取蚕豆中的氮磷钾也就会相应的非常丰富，从而吃蚕豆可以帮助我们的身体补充非常丰富的氮磷钾物质。
2.蚕豆作为一种豆类食品当然少不了，富含有蛋白质这种营养物质，蚕豆中的蛋白质含量是比较高的，一般占蚕豆中所有营养成分的28.2%，所以由此可见，吃一些蚕豆就可以帮助我们身体补充丰富的蛋白质。
3.蚕豆中还含有丰富的维生素，蚕豆中所含有的维生素包括维生素b2，我们知道维生素b2这种营养元素也是我们身体中必不可少的，一些人的身体内出现缺乏维生素，b2的症状会导致自身的嘴角破裂，出现口腔溃疡等现象。
4.蚕豆中所含有的能量是比较高的，而碳水化合物是蚕豆中的主要能源。
蚕豆的功效与作用
1.蚕豆，作为一种中药药材，其全身的各个部位都是可以入药的'，而当蚕豆这种食物入药之后，对我们的身体也是非常的有帮助的，一些脾胃不好的人可以通过吃一些蚕豆来帮助达到一个健脾的效果。
2.很多人会由于脾胃虚寒或者一些其他的原因出现没有食欲的现象，没有食欲的现象，主要表现为经常性的腹胀腹泻，也就是即便吃饭也吃不了多少就会觉得腹胀，那么这个时候也是可以选择吃一些蚕豆粥来帮助自身调节的。
3.一些人会出现发胖的现象，而这个发胖的现象并不是因为油炸食品吃多了，而是由贫血而引起的水肿，那么在这样的一个情况下，大家也可以选择适量的吃一些蚕豆来帮助治疗这种水肿。
4.日常生活中的一些高血压高血脂的患者，建议可以适量的在日常生活中选择吃一些蚕豆这种食物，因为蚕豆可以帮助很好的达到一个降血压，降血脂的效果。
5.蚕豆作为一种中草药药材，还可以帮助一些人达到一个止血的效果，如果消化道出血或者因为外伤而出血就可以选择用蚕豆这种中药来止血，当然这种方法是用于外敷的。
蚕豆的营养价值2
长虫的蚕豆能吃吗
长虫说明是绿色食品啊,说明农药比较少，如果蚕豆的长虫不严重的话，是可以吃的。
每年4月，正是蚕豆开花的季节，这时，蚕豆象的成虫在潜飞，并且有成对的雌雄蚕豆象在交配。交配后，雌蚕豆象慢慢爬到蚕豆花瓣的中心，将尾部的产卵管插入雌蕊柱头的裂口，产下2－6粒卵。蚕豆象的卵在蚕豆花的雌蕊柱头里，大约1个星期，便化为幼虫。
幼虫立即沿着雌蕊的柱头向下移动，进入子房，再进入胚珠。这样，当蚕豆花完成传粉以后，胚珠所发育成的种子里，就已经埋伏了蚕豆象的幼虫了。
蚕豆象的整个幼虫期为100天左右，在这期间，它们不停地蛀食豆瓣。所以剥开蚕豆表皮，就会发现豆瓣上有一个个小圆洞。由此可知，在蚕豆开花刚开始形成种子时，蚕豆象的幼虫就进入了蚕豆里。
蚕豆怎么保存不长虫
冰箱的冷藏室也可以放，但必须要把豆子装进不透水的袋中密封放入。此外，用饮料瓶保存粮食和豆子是另一个方法，省地方也整齐。要先保证粮食是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。如果还不太放心，可加几粒花椒，它的味道有驱虫的`作用。
蚕豆怎么处理不长虫
干蚕豆（胡豆）5斤
锅、筲箕、清水、盆、竹筛。
方法/步骤
1、准备好干蚕豆（胡豆），我们可以看到刚买回来的干胡豆已经有少许上面有些黑点，不处理很快就会长虫眼。
2、大锅中放入2升左右清水（估计倒入干蚕豆（胡豆）后能完全淹没为宜），开大火，烧开。
3、水开后将干蚕豆（胡豆）全部倒入锅中，继续大火煮，并用筷子不停地搅动，让干蚕豆（胡豆）均匀受热，大约煮1分钟左右，水再次沸腾，关火。
4、将煮好的干蚕豆（胡豆）连锅端，全部倒入筲箕中，沥干水份。再将沥干水份的干蚕豆（胡豆）用筷子摊开在筲箕中（筲箕下放个盆，利于滴水），沥干残留的水分。
5、待干蚕豆（胡豆）表面的水分晾干后，全部倒进竹筛，将干蚕豆（胡豆）摊平，放在下阳下晒（没有太阳放在通风处凉晒，2天左右就晒干了。经高温处理后凉干的干蚕豆（胡豆）可以继续放在竹筛中，也可以放入食品袋中，放在阴凉通风处即可。
注意事项
煮干胡豆时一定要大火快速煮开水，并快速关火沥干水分。这样做只是让虫卵在高温的沸水中被杀死，干胡豆并没煮熟，由于有干壳的保护，壳里的胡豆也是干的，所以很快就晾干了虫卵也杀死了。
蚕豆的营养价值3
蚕豆要焯水吗
新鲜的不要用沸水捞,直接用油煸炒后稍煮一下。
主料:蚕豆(400克)冬菜(25克)冬笋(50克)调料:酱油(5克)味精(3克)料酒(10克)淀粉(玉米)(5克)盐(3克)花生油(50克)姜(2克)白砂糖(3克)香油(10克)
做法
1、将鲜蚕豆剥去皮;炒蚕豆。
2、冬笋洗净，切丁。
3、冬菜、姜均切末。
4、将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用。
5、锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁。
6、煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。
蚕豆怎么吃
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
注意事项
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的'含量会略有下降。
蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。
要想蚕豆可口，剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗，否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后，再把豆子挤压出来。最后，蚕豆不可生吃，多吃会胀肚、伤脾胃。
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