富含蛋白质、维生素A、维生素D；有减肥、增强智力、预防骨质疏松作用。
鲽鱼的营养价值及功效与作用1
1、减肥鲽鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，而脂肪含量较少，有利于减肥。
2.增强智力鲽鱼富含大脑的主要组成成分DHA，适量食用可增强智力。
3.预防骨质疏松鲽鱼可补充维生素D，可预防骨质疏松，对老年人的骨折有一定预防作用。
4.美容鲽鱼中胶质蛋白含量高，具有滋润皮肤和美容的作用。
营养价值
鲽鱼除了味道鲜美以外，营养价值很高，鲽鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。
另外，鲽鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。常吃鲽鱼可补充维生素D，维生素D充足不会使骨头因缺钙而易损伤，对老年人的`骨折发生有预防作用。在鲽鱼的每一百克肉中，含有脂肪1.2g、蛋白质19g、钙107mg、热量在385.1kJ。
注意事项
适宜和禁忌
适宜：减肥者鲽鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，而脂肪含量较少，有利于减肥，是减肥期间的佳品。
禁忌：过敏体质者、痛风患者过敏体质者：因为鲽鱼属于海鲜，过敏体质的人容易对海鲜产生过敏的现象。
痛风患者：鲽鱼本身富含嘌呤，痛风者食之，会加重症状。
鲽鱼的营养价值及功效与作用2
肝脏不好、过敏体质的人最好少吃鲽鱼，不要与豆腐一起食用。肝脏不好的人食用鲽鱼会加重对肝脏的损害，过敏体质的人食用过量容易诱发过敏反应，危害身体健康，与豆腐同食会导致人体摄入过量的.蛋白质，影响肾脏健康。
1、肝脏不好少食
鲽鱼中含有大量的蛋白质、各种维生素以及钙、钾、磷等营养物质，能够为机体补充多种营养物质，但是其中还有一些物质需要通过肝脏代谢，但是肝脏不好的人代谢能力比较差，不能及时排出有害物质，食用过量会加重肝脏的损伤。
2、不与豆腐同食
鲽鱼的蛋白质丰富，豆腐的蛋白含量也比较高，这两种食物一起吃会导致机体吸收过量的蛋白质，脂肪摄入的含量也会随之增加，经常吃会引起肥胖，也会加重肝脏的损伤，建议鲽鱼和豆腐不要一起烹饪，以免影响两者的营养吸收。
3、过敏体质少食
鲽鱼的营养物质丰富，其中蛋白质的含量比较高，过敏体质的人食用过量容易引发过敏反应，导致皮肤红肿发痒、呼吸困难、身体发热等不良反应，不利于人体的健康，这类体质的人最好不要食用，出现不良反应立即停止食用。
鲽鱼的营养价值及功效与作用3
鲽鱼是什么鱼
鲽鱼，又叫比目鱼、半边鱼、木叶鲽、扁鱼等，是鲽形目，鲽科鱼类，主要生活在温带水域，一般栖息在浅海的沙质海底。
鲽鱼呈扁平状，双眼在身体朝上的一侧，而且这一侧的颜色会随周围环境的变化而发生改变，另一侧的颜色则为白色。鲽鱼表面有极细密的鳞片，只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。
鲽鱼的眼睛凑到一起的原因
从卵膜中刚孵化出来的鲽鱼幼体，完全不象父母，而且跟普通鱼类的'样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个，对称摆放。它们生活在水的上层，常常在水面附近游泳。大约经过20多天，鲽鱼幼体的形态开始变化。
当鲽鱼的幼体长到1厘米时，奇怪的事情发生了，鲽鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。
鲽鱼是什么鱼鲽鱼别称
1、鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。
2、由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。
3、比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所制。
碟鱼是淡水鱼还是海水鱼
碟鱼是海水鱼。
碟鱼是海水鱼，淡水环境下不能正常生存。大部分都是生活在20公尺内的浅水水域，是日行性鱼类。
也就是白天会出来找东西吃，出来交配，晚上在礁洞里休息。食性变异大，有的吃小型的无脊椎动物、藻类，有的在水层中捡浮游动物，有的只吃活珊瑚的水螅虫，行动迅速，稍微受到惊吓就会躲到石缝或者珊瑚礁中。
碟鱼美食做法：
香煎鲽鱼：
在煎锅里加热黄油，黄油起泡后即可。当然用橄榄油也可以，因为橄榄油和鲽鱼很配，大约需要2汤匙(30毫升)来将煎锅覆盖。将鱼片平放在煎锅里，每一面煎2分钟，油炸2分钟，然后小心地翻转每个鱼片，再加热2分钟，或者直到煮透。
熟后从锅里取出鱼片，将鱼片放在盘子上即可食用，根据需要给煎好的鱼片调味。鲽鱼是一种清淡、新鲜的鱼，可以搭配简单的调料。所以可挤压柠檬汁，用盐和胡椒调味，作为简单的调味品。
2.鲽鱼排：
在一个碗里把鸡蛋和牛奶搅拌在一起，然后把面粉、盐和胡椒混合在一起，在另一个盘中准备面包屑。先将鱼片浸入面包屑涂层中，然后将每块鲽鱼片浸入面粉里，抖掉多余的部分。然后将每片鱼片浸入蛋液中。最后，再次将鱼片放入面包屑中，并完全覆盖。
将鲽鱼片第一面煎2分钟，用橄榄油中火加热煎锅，将鱼片放在煎锅里，注意不要让锅过度拥挤。2分钟后翻转鱼片，再煎另一面同样2分钟或者直到两面都有轻微的颜色。当鱼片外裹的脆皮呈金黄时，将鱼片从锅里取出。