清蒸鳝鱼汤怎么做

　　清蒸鳝鱼汤怎么做，黄鳝具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿等功效，很多人都喜欢用它来做清蒸鳝鱼汤，下面我们来具体看看清蒸鳝鱼汤怎么做。

　　清蒸鳝鱼汤怎么做1

　　材料

　　活鳝鱼1000克，火腿、猪板油各10克，玉兰片40克，香菇25克，葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、淀粉、高汤各适量。

　　做法

　　将活鳝鱼宰杀，去头骨及内脏，用清水洗去血污，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成二寸长段，背面剞十字花刀摆在盘中。

　　将葱白切段；火腿、玉兰片、香菇切成片，猪板油切成小丁，都撒在鳝鱼上。

　　加入高汤、精盐、料酒，上锅蒸15分钟，将原汤滗入锅中，加高汤煮沸勾芡浇在鱼身上，撒上豌豆苗做点缀即可食用。

　　服法

　　佐餐食。

　　性味归经

　　鳝鱼性温，味甘，归肝、脾、肾经。

　　食性配伍

　　鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。痢疾、腹胀属实者不宜食用。

　　功效

　　此汤能滋补壮阳、养血通络。用于体虚、久痢、痔疮出血、肝肾虚损、腰背痛等症。

　　据《本草纲目》记载，黄鳝不但能补血、补气、消炎、消毒、除风湿，还有补中益血、治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

　　鳝鱼怎么杀方便又干净

　　用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边(手别松开)，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。

　　此法要点是，一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚(还没听说鳝鱼伤人的事呢!)，二动作必须快速而准确，三是必须一条一条地捕捉宰杀，不能图省事而一抓几条。

　　摔昏后的鳝鱼，其加工可采用下述方法:将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上(最好先找块木板，在一端钉上根长钉，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖；

　　而后翻转木板，使唱时，直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可)，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片(以废锯条制作者为佳，也可用半井剪刀代替)从鱼颈部戳入；

　　紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾，使鱼腹剖开，取出内脏，翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的`鳝鱼肉。清洁之后，或切丝或切片，均可自如选择。

　　鳝鱼的食用人群

　　1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；

　　风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

　　2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；

　　另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

　　清蒸鳝鱼汤怎么做2

　　吃鳝鱼的好处

　　1、鳝鱼中含有大量维生素A，它是一种人体必须的脂溶性维生素，在人体的肝脏和视网膜上发挥终于作用，能延缓肝细胞衰老，增强肝脏功能，同时还能增强视力。

　　2、鳝鱼是非常好的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最适合食用。

　　3、鳝鱼中含有少量脂肪成分，但是其中大部分都是不饱和脂肪酸，这类脂肪酸是促进脑力发育的有效物质，并对老年人记忆力退化有很好的抑制作用。

　　怀孕可以吃鳝鱼吗

　　其实在怀孕期间适当的吃一些鳝鱼对身体健康是非常有帮助的，不仅仅不会产生一些不利的影响，反而还有助于补充孕妇体内的一些营养元素。

　　因为在怀孕期间需要补充大量的营养物质，鳝鱼作为一种淡水鱼类富含的营养价值高，而且还有非常多的功效和作用。

　　尤其是其中富含的卵磷脂和DHA的含量，他们两者作为构成我们大脑活动必不缺少的营养物质之一。

　　孕妇在吃完之后可以通过胎盘传递给腹中的宝宝，还有助于宝宝大脑智力的发育，提高记忆力等。

　　而且鳝鱼中富含的维生素a含量非常丰富，孕妇在吃完鳝鱼之后，也有助于腹中宝宝视力的发育和提高宝宝的视力。

　　鳝鱼中富含的一些蛋白质含量也是非常丰富的，在怀孕期间可能会出现一些病菌感染的`情况，这时候吃一些鳝鱼就可以起到提高身体抵抗力的效果。

　　而且其中富含的一些矿物质元素和微量元素能力也是非常有利于孕妇身体健康的，但是孕妇在吃鳝鱼时一定要将它煮熟。

　　因为他本身会含有寄生虫，如果不煮熟的话可能会造成一定的影响，鳝鱼作为一种发物来说，对于一些孕妇也是不可以食用的，比如说对于发物过敏或者皮肤瘙痒类的人群。