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鱼豆腐是什么做的

时间：2023-09-04 19:11:33 饮食我要投稿

　　主要用鱼、水加一些食品辅料制作加工的。

　　鱼豆腐是什么做的1

　　一、鱼豆腐是什么做的

　　鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

　　二、营养价值

　　鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的`作用。

　　三、鱼豆腐做法

　　食材：

　　鱼肉、鸡蛋、生粉、生粉、花生油、盐、糖、豆浆机、

　　步骤：

　　1、到菜市场买两条新鲜的鲩鱼肉去皮，洗干净，晾干水。把鱼肉切成条后，用刀切碎

　　2、把剁好的鱼肉放到搅拌杯上，一斤鱼肉放3个鸡蛋，大半碗水，半碗生粉

　　3、把搅拌杯固定到豆浆机上

　　4、开动机械，通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合，没有看到颗粒流动，即可

　　5、倒到电饭锅里，看到的是呈黄色糊状的，放入糖和盐调味

　　6、用打蛋器搅拌，直到看到鱼泥起了粘生，起胶即可。

　　7、开油锅，8成热后，左手抓一把鱼泥，然后握着拳头，出点力往上顶，鱼球顺利地在拳头洞口顶端出来了，然后用汤勺沾点水，把鱼球从拳头顶端移到油锅。

　　8、放满一锅后，用通心的勺不停地搅动鱼球，直到变金黄即可捞出来了

　　四、注意事项

　　1、鱼肉选择鲩鱼比较好，草鱼粗入口没有那么滑;鲮鱼比较燥热

　　2、鱼肉一定要新鲜，否则后面的鱼泥无法打到起胶状态;

　　3、水不能放多，放多了无法挤鱼球出来

　　4、油温控制好，一般中火，过高或温度鱼豆腐做出来会爆开的

　　5、没有打蛋器和手手动也一样可以的，只要顺着一个方向打，打到起胶就可以了。

　　6、鱼豆腐做出来冷却后，可以放到冰箱急冻，想吃的时候拿出来，很方便。

　　鱼豆腐是什么做的2

　　鱼豆腐究竟是不是豆腐

　　虽然名字叫鱼豆腐，但在我们的印象中，它只是一种有“鱼味儿”的“豆腐制品”。但是!资深/专业/权威/食材侦探/琳琳竟然非常肯定地表示：鱼豆腐里有鱼，但却不是豆腐!对此，海鲜过敏患者/资深/实习侦探/阳林现身说法，表示强烈抗议：要是真的有鱼，我吃了怎么会没引起过敏呢?而且都叫“鱼豆腐”了，还说人家不是豆腐，这不睁眼说瞎话吗?!

　　鱼豆腐里确实有鱼!鱼豆腐又称油炸鱼糕，是以鱼肉为主料，绞成鱼泥后，再和其他辅料混合在一起，然后挤压成块状，最后过油炸制而成。吃到的鱼豆腐有可能是直接用淀粉和调味品加工出来的。这种鱼豆腐本身没有什么危害，只是作为高价鱼豆腐的'一种替代品。

　　至于如何区分，主要就是看价格了，鱼肉的成本在那摆着呢，有鱼肉的鱼豆腐自然价格较高。但由于从外观上无法直观的区分，在这里还是建议大家通过正规渠道，到正规超市购买美味的鱼豆腐!鱼豆腐到底是不是豆腐?提到“豆腐”，人们一般会觉得是由黄豆制成的。

　　不过，虽然鱼豆腐的成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆、淀粉等，只是因为取了豆腐的形状，所以才这样命名的。因此，鱼豆腐不是豆腐!

　　鱼豆腐到底是什么做的

　　鱼豆腐属于鱼糜类产品(又叫海洋仿生食品)，主要用鱼、水加一些食品辅料制作加工，只是因为形状像豆腐，因此把它命名为鱼豆腐。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、鱼肉火腿、鱼香肠、鱼豆腐和虾饼等模拟食品。

　　鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂，含钙量非常高，老人孩子都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。鱼豆腐主要成分是鱼浆。它又名油炸鱼糕，是将鱼肉打成泥，添加其他辅料后挤压成块状，经熟化油炸而成。

　　平时售卖的鱼豆腐的配方是：鱼浆70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化浆25公斤，黄金宝0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精盐2.4公斤，水(参考)25公斤，大豆分离蛋白15公斤，猪油45公斤，冰水75公斤，酪酛酸钠0.3公斤。