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大葱烧海参有什么功效1
葱烧海参是鲁菜里经典的菜式，采用山东章丘的大葱，仅选用葱白部分，经过浸炸、焯水、煨制、葱烧、调味、收汁等过程，出品葱香四溢，海参软糯又弹牙，鲜美异常，对厨师的烹饪技法要求极高，今天就分享适合在家里制作的葱烧海参的`方法，只要跟随辉哥的步骤，你也可以烹饪海参这道大菜啦！
葱烧海参
食材：速发海参8条、大葱2根、姜1块、香菜2根
调料：盐1克、味精2克、鸡粉2克、白糖5克、胡椒粉1克、黄酒10克、蚝油10克、鲜酱油10克、老抽2克、猪大油15克、水淀粉5克
做法：
1、把海参化冻，用清水冲洗一下。从腹部直线剪开，去除内脏和嘴巴，洗净腹腔内的泥沙。韧带部分要保留。
2、大葱洗净，选取葱白部分，切成6厘米左右的段，在上面均匀地剞上一字花刀，将葱白翻面再切上花刀。注意不要将葱切断。大葱叶洗净切段，姜洗净切成薄片，香菜连根一起洗净。
3、炒锅上火放入少许色拉油，放入香菜和葱叶小火炸至金黄色时捞出沥油，炼成葱油。准备好一点猪大油，如果没有可用肥肉片制。
4、等油温稍微降一下，把大葱段放入锅中，小火浸炸至表面金黄色时倒出备用。不要炸得过狠，两面上色即可。
5、炒锅里放入适量清水，加一点黄酒，烧开后把海参放入焯水，煮一分钟左右捞出，冲洗一下，沥干水分。
6、炒锅里放入少许猪大油和炼好的葱油，放入姜片爆香。放入少许蚝油和鲜酱油小火炒香，烹入少许黄酒去腥，加入适量的清水烧开。有老汤更好。
7、加入少许盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味，放入海参进行烧制。加少许老抽调色，小火烧制5/8分钟左右，使海参入味。汤汁的颜色可略深一些，类似红烧的颜色。注意盐的用量要结合汤汁的咸淡决定。#国庆长假不停更#
8、放入炸好的葱段，中火再烧2分钟左右。
9、见汤汁比较浓稠时，开大火收汁，淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁，让海参完全被芡汁包裹，淋入少许葱油提香增味，也使菜肴更加明亮，出锅装盘即可。
大葱烧海参有什么功效2
海参的特点
1、从不同质量个数识别：大规格40—60头，中规格60—100头；小规格110头以上。
2、开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。
3、从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。
4、参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，
5、干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。
海参和刺参的区别
形体
1、底足：刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
2、沙嘴：刺参的沙嘴大而坚硬。肉质上，野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。
3、形态：刺参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
4、背刺：刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
口感
野生刺参非常耐煮，即使煮的`时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
生长年限
野生刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域，生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长，海参生长期长，距离陆地最远，不受人为污染，所产海参品质最为上乘。
大葱烧海参有什么功效3
葱烧海参的传统做法
原料：水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克，酱油12.5克(约耗75克)，绍酒15克。
制作方法
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的.葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
海参木耳煲排骨汤的做法
原料：海参460克，排骨460克，木耳40克，火腿半两，葱一条，姜二片。
制作方法
1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
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