辣炒白蚬子的做，蚬子不仅是适合于这种街边的食用，在高档的宴席上也是可以见到蚬子的身影，蚬子个小，但鲜味十足，正到没朋友，吃货们绝对赞不绝口，以下分享辣炒白蚬子的做法。
辣炒白蚬子的做法1
【菜名】：辣椒酱爆炒小白蚬
【所需食材】：
鲜活小白蚬子一斤、酱油两勺、料酒两勺、红油豆瓣酱三勺、小香葱两到三根、食盐少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、选购适量的新鲜白蚬子（也叫白蛤蜊），先用清水浸泡一段时间使蚬子自己吐出体内的泥沙，然后再反复用清水淘洗几遍，洗干净之后捞出控水备用。
2、小香葱切掉葱根，撕掉老皮之后用水冲洗干净，再切成一厘米左右的香葱段，向炒锅内倒入适量的食用油，开火烧热之后，下入香葱段爆炒出香味，然后再盛入适量红油豆瓣酱。
3、小火快速煸炒，当豆瓣酱中的红油被充分煸炒出来之后，倒入洗干净的小白蚬子，并且调高火力，使用大火不断进行翻炒。
4、直到锅内的每一颗小白蚬子都炒至开壳裂口，然后向锅中淋入两勺左右的'料酒，烹煮出蚬子肉的腥气。
5、然后再淋入少许酱油既能调色又能调味，再根据实际情况可选择是否再加入食盐，将全部调味料都翻炒均匀入味。
6、再取出少许的小香葱葱叶，剁成碎葱花，临出锅之前撒入锅中，提增香味，同时也起到点缀的作用，简单翻炒几下即可关火盛出。
【烹饪窍门】：
1、很多人都以为挑选白蚬子的时候只要是开壳的就一定是鲜活的，其实也并不全是如此，有些在水中壳张的很大的蚬子却是已经死掉的，所以需要从多个角度进行挑选：
首先大多数的白蚬子在平静的水中应该是开壳的，如果用手搅动清水会马上闭壳，即为鲜活；其次拿出两个闭壳的白蚬子轻轻敲击一下，内部中空或者没有蚬肉只有泥沙白蚬子和肉质丰盈的白蚬子发出的声响是有差别的。
2、买回来的白蚬子最好马上食用，在需要吐沙或者等待料理的时候，最好使用适当比例的盐水进行浸泡，这样能够维持白蚬子在海中生存的水质，延长它们的存活时间；如果单以清水浸泡会加速蚬肉的死亡。
3、红油豆瓣酱中本身含有一定量的盐分，酱油也是调节咸度的调味品，所以要根据烹调时主要调味品的实际用量和食材口味选择是否再加入食盐，一般情况下不要摄入过多的盐分，更有助于身体健康。
辣炒白蚬子的做法2
做法一
主料：白蚬子、干辣椒、姜
辅料：油、辣酱、糖、蚝油、水淀粉
步骤：
1、把白蚬子清洗干净；
2、锅里热油，放麻椒，红干椒，姜片，炒出味道来；
3、放辣酱，炒出红油后，放入白蚬子翻炒；
5、放蚝油、糖。如果白蚬子吐水太多，直接下一点薄芡就OK了。
我们食用蚬子是可以很好的增强身体免疫力，因为蚬子肉是含有丰富的`蛋白质，蛋白质对于维持身体免疫功能有不错的作用。蚬子肉也是可以很好的利尿消肿，治疗小便不利。
做法二
主料：白蚬子、小红辣椒、姜、葱
辅料：料酒、盐、海鲜酱油、水淀粉
步骤：
1、白蚬子清洗干净，入锅煮至张口；
2、大勺油热后放入白蚬子、葱段、姜片料酒、盐、小红辣椒、海鲜酱油、水淀粉翻炒入味；
3、出锅即可开吃。
我们食用这款食物是可以很好的补肾壮阳，壮腰膝，对于男性朋友来说是可以很好的提高精子的质量，增强精子的活力，是可以治疗肾虚阳痿，改善腰痛，升阳气。但是要注意，我们如果是过敏体质的话就是要慎重食用这类食物了。
辣炒白蚬子的做法3
蚬子的营养价值
1、提高免疫力：蚬子含有丰富的蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2、壮阳壮腰：蚬子可生精助育，强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。
3、利尿消肿：蚬子能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，具有利尿、消水肿的作用。可用于治疗全身水肿，小便不利等。
4、祛脂降压：蚬子能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
5、利造血、护肝：蚬子所含的微量元素钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好的效果。
蚬子怎么做好吃
蚬子肉质细嫩，味道鲜美，可煮食、凉拌、爆炒、做馅等，风味各异，却都鲜嫩异常。下面给大家介绍两道蚬子佳肴的做法，煮夫煮妇们都躁起来吧。
一、辣炒蚬子
材料：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量
做法：
1、准备：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量；
2、热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖；
3、放入蚬子大火迅速翻炒；
4、等蚬子全部张口，立即装盘就可以了。
二、葱油蚬子
材料：蚬子600克、酱油适量、香葱适量
做法：
1、蚬子用淡盐水浸泡半天，去沙洗净待用；
2、冷水锅中放入姜片烧开，滴少许料酒；
3、将蚬子倒入，这时可以准备个筛网，看见刚一张口的蚬子就马上取出；
4、浇上适量的酱油，撒入香菜末，最后用热油浇上搅拌均匀即可。
三、鲜紫苏炒河蚬
主料：河蚬适量、紫苏叶适量
辅料：大蒜适量、姜适量、辣椒酱适量
制作：
步骤1：河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙
步骤2：紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用;再切点姜粒和蒜粒备用
步骤3：打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒炒一下可以去腥
步骤4：炒到河蚬开壳，就可以放点盐和生抽调味，也可以按自己的喜欢放点辣椒酱
步骤5：河蚬会慢慢出水，稍煮片刻就可以熄火了
蚬子的宜忌人群
不是你不好，只是我们不合适。这道发“好人卡”时常用的十二字箴言也适用于蚬子。蚬子虽营养丰富，味道鲜美，但性大凉，平素脾胃虚寒、肾虚滑精者应忌食；寒性气管炎者、风寒感冒患者也不适宜食用；女子月经来潮期间和妇人产后恢复期更应忌食。
说完了禁忌人群，自然要首尾呼应，谈谈适宜人群啦。总的来说，一般人群均可食用蚬子，但目黄、湿毒脚气、消渴、以及疔疮痈肿之人若食用蚬子，大有裨益。
吃蚬子的注意事项
做事就要先发制人，吃蚬子也不例外。品尝蚬子前，只有先了解清楚其食用禁忌，才能将不利的小火苗扑灭在小火堆里。
一、不能与寒凉食物同食
蚬子本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等，食后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
二、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用蚬子时若饮用大量啤酒，会产生过多的`尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
三、皮肤病患者禁食
皮肤病患者之所以不能吃蚬子是因为蚬子所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。
四、食用蚬子需煮熟
蚬子若不煮熟会含有细菌。蚬子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，蚬子中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
蚬子怎么吐沙子
从市场上买来的蚬子多多少少会带一些沙子，若直接食用会影响口感。待蚬子吐尽沙子后，才能烹制成餐桌上的美味佳肴。
方法一：贝类有闻到铁味就吐泥沙的习性。将蚬子泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，蚬子就会把泥沙吐出，一般2至3小时即可。
方法二：把它们全部放进一个盆子里，然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类会因为缺氧把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合适就可以了，不能加太多，以免蚬子窒息死掉。
温馨提示：蚬子一定要选活的，这样好去沙，而且更鲜美。如果蚬子中有死的，就一定要手动去沙，不然会影响口感。
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