可以。
铁棍山药发芽了可以吃吗1
铁棍山药在去皮之后容易变色变质，而它本身也是一种药材，放置久了很可能会有发芽的状况。
所以很多人都是非常担心铁棍山药发芽了不能吃了，但是其实铁棍山药发芽是可以吃的，但是要把发芽的部分给剔除掉。
铁棍发芽发药会导致其中所含的营养物质有所下降，轻微的发芽则几乎不会很影响它的食疗效果，只是有微量的营养成分流失。
最重要的是，铁棍山药发芽是不会像发芽的土豆那样产生毒素的。山药和土豆在植物分类里是不同种类的。
目前也并无任何因为食用发芽的铁棍山药中毒的报道。据了解，铁棍山药一般在农历的八月至十月分都可以收获，因为市场需求大，所以大批量的铁棍山药在收获之后通常会搬运至恒温库保存。
所以我们大家在保存铁棍山药的时候，只要温度和湿度控制好，铁棍山药保存3年都不会发芽。而一般发芽的铁棍山药都是因为保存不当而导致的。
所以在买回铁棍山药之后记得放在通风阴凉避光处，有条件的话最好选择冷藏，这样就不会那么容易发芽了，而且实际上铁棍山药发芽了也是不影响我们吃的了，大家不要错过哦。
铁棍山药做法
（1）铁棍山药焖牛腩
材料
牛腩，铁棍山药，西红柿 姜片
做法
1、先把牛腩焯水。
2、下油锅炒一下。
3、开水到在电砂锅里面，牛腩倒进去。加点姜片。这个时候大概是早晨8点。
4、干其他活去。呵呵。什么活哪，准备山药，妈妈买的是铁棍山药，很贵的一种，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再准备2个西红柿，去掉皮。
5、到中午的时候，大概过去了3个多小时了吧，砂锅已经开了，把山药放进去，马上就不开了，再过半个小时，放西红柿，开锅就可以调味了，加盐，香菜什么的完事。
（2）蒸铁棍山药
材料
铁棍山药，果酱或白糖
做法
1、铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可
2、吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢。
（3）山药塔
材料
猕猴桃，草莓，山药，蜂蜜
做法
1、山药洗净，去皮切段。去皮之前如果蒸3分钟，去皮的时候就手不会痒。
2、山药入水煮熟。草莓猕猴桃切丁。
3、把放凉山药垒到盘子里，放水果丁，淋上蜂蜜。
铁棍山药的营养成分
在民间，山药是人所共知的重要滋补佳品。近代科学分析，山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、赖氨酸等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
与普通山药相比，铁棍山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
现代科学分析，铁棍山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的`保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性；
阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
铁棍山药茎块富含果胶、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20余种丰富的营养素。
其中，果胶能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤增殖，故山药可作为肿瘤和放化疗后体虚的辅助药物。现已列入《抗癌中草药大辞典》。
铁棍山药中还含有丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。
环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。
铁棍山药的药用及食用价值
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代中医学家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。
作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
铁棍山药保健作用机理：可根据身体的需要，转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调；
从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
临床常用于铁棍山药治疗泻痢、遗精、肾虚健忘、虚劳瘦弱、神经衰弱等症。
铁棍山药发芽了可以吃吗2
山药放久了发芽可以吃
山药放久发芽是可以吃的，发芽的山药不同于发芽的土豆，发芽的土豆是有毒的，但是发芽的山药是无毒可以吃的，不过食用时需要进行特别处理。
土豆与山药同属不同科，土豆是茄科，所以发芽的土豆中含有茄碱，茄碱是剧毒物质很少的剂量就可以致人丧命，山药是薯蓣科，而山药本身就属于药材，是无毒的且对人体有益的。
在食用发芽的山药时，需要将山药上发芽周围全部去除掉，然后烹饪时进行高温灭菌，即可食用。发芽的山药虽然可以食用，但是建议少食，避免出现食物中毒现象。
好有营养铁棍山药怎么吃
铁棍山药是一种富含营养的食材，可以被制作成多种美味的菜肴。下面是一些关于如何吃铁棍山药的建议，以及如何最大限度地保留其营养价值。
1、煮熟：
铁棍山药可以像土豆一样被煮熟。将山药削皮并切成块状，然后放入开水中煮熟。煮熟的山药可以用来制作汤、炖菜或烧烤。
2、蒸煮：
将山药切成薄片或小块，然后蒸煮。蒸煮可以保持山药的原汁原味，并且能够最大限度地保留其营养成分。蒸煮后的山药可以用来制作山药泥、山药糕或者凉拌。
3、炒煮：
将山药切成片状或者条状，然后用油炒煮。这种烹饪方法可以使山药更加香脆可口。你可以加入一些蔬菜或者肉类来增加风味。炒煮的山药可以作为一道主菜或者配菜。
4、烤制：
将山药切成薄片，然后放入烤箱中烤制。这种方法可以制作出香脆的山药片，可以作为零食或者配菜。你还可以尝试在山药片上撒上一些调料或者香料，增加风味。
5、榨汁：
将山药切成小块，然后用榨汁机榨汁。山药汁富含纤维和维生素，可以作为一种健康的饮品。你可以将山药汁加入其他水果汁中，或者加入一些蜂蜜或柠檬汁来调味。
铁棍山药怎么吃最好有营养
为了最大限度地保留铁棍山药的营养价值，以下是一些建议：
1、不要削皮过早：
铁棍山药的皮富含营养，所以最好在烹饪前不要削皮。如果你不喜欢山药的皮，可以在烹饪后再削皮。
2、避免过度烹饪：
过度烹饪会导致营养流失。煮熟或蒸煮时，要注意时间掌握，以免山药变得过软。炒煮时也要快炒，以保持山药的.脆嫩口感。
3、搭配其他食材：
铁棍山药可以与其他食材一起烹饪，以增加多样的营养。你可以将山药与蔬菜、肉类或豆类搭配炒煮，以获得更丰富的营养组合。
4、不要过量食用：
虽然铁棍山药富含营养，但也要适量食用。过量摄入可能导致胃肠不适或其他问题。每天食用100克至150克的山药是适宜的。
5、多样化食用：
尝试不同的烹饪方法和菜谱，以保持对铁棍山药的兴趣。这样可以确保你从山药中获得多种不同的营养物质。
根据个人口味和喜好，你可以根据上述建议自由发挥，创造出适合自己的铁棍山药美食。
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