保护肝脏、健脑益智、保护视力。
鸡蛋有哪些功效1
1.水煮蛋
水煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可。
营养：营养保留全面，消化吸收率高，不会增加油盐的摄入。
优点：方便携带；口味清淡；营养价值高。
缺点：容易噎着。
建议：煮鸡蛋时注意把握火候、时间、加水量等（可借助煮蛋器的帮助），以做出蛋清已经凝固，而蛋黄质地比较柔嫩的鸡蛋，应避免加热时间过长，使得蛋白质过分凝固，而影响消化吸收；吃水煮蛋时注意细嚼慢咽；根据中国居民膳食指南（2016版）的建议，普通成人每天吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
2.鸡蛋汤
在烧开的水中倒入提前搅拌好的蛋液，稍微一加热，再撒入调料，就成了鸡蛋汤。
营养：煮对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。鸡蛋汤与煮鸡蛋在营养上差别不明显，稍微不同的是，由于鸡蛋被打散，增大了表面积，鸡蛋汤中会溶入更多的水溶性维生素（如维生素B1、维生素B2）及矿物质（如钙、磷）。
优点：营养保留相对较多，消化吸收率高；非常适合儿童、老人等特殊人群。
缺点：不方便携带。
建议：可多搭配其他食材（如菠菜、番茄、丝瓜）一起煮，营养更全面。
热水下锅
很多人煮鸡蛋的时候都是将水烧开了之后再放入鸡蛋，而生鸡蛋在遇到沸腾的水时，会四处翻滚，在锅内翻滚的时候很容易将蛋壳撞碎，从而导致蛋壳裂开蛋液流出的情况。而正确的做法时，煮鸡蛋需冷水下锅，待锅内水沸腾后小火煮3分钟左右，然后再关火闷几分钟即可。这样煮出来的鸡蛋嫩而不老。
2、放鸡蛋不当
在煮鸡蛋的时候，一般都是将鸡蛋轻轻的放入锅内，如果从太高的地方丢进锅内，容易造成蛋壳与锅底撞击形成裂痕，这样在后来煮沸过程中，很容易导致蛋壳破裂，蛋液流出。
3、冰箱里拿出的'鸡蛋
很多时候，我们都会将鸡蛋放在冰箱内保存，低温环境能够避免鸡蛋变质，但是如果冰箱温度过低，而锅内水温度过高时，这时候从冰箱拿出鸡蛋开始煮则很容易出现蛋壳裂开的情况，这是因为鸡蛋内部温度较低，而水温过高，热胀冷缩的原理导致鸡蛋壳出现裂痕。
吃水煮蛋三大忌
水煮蛋简单快捷方便易得，且营养健康，是一种非常受欢迎的食物。但是在吃水煮蛋的时候需要注意以下三点禁忌：1、不吃隔夜水煮蛋
水煮蛋最好是现煮现吃，不要放置过长时间，尤其是不要过夜，一方面隔夜的水煮蛋营养流失严重，另一方面，一旦发生变质，加热了再吃会对身体健康产生非常严重的影响，因此需注意不要吃隔夜水煮蛋。
2、一次不能吃太多
水煮蛋虽然营养丰富，价格低廉，但是也要注意不能一次吃太多，因为鸡蛋中胆固醇含量较高，尤其是蛋黄，吃多了会造成胆固醇升高，容易诱发动脉硬化及心脑血管疾病，此外鸡蛋吃多了容易造成腹胀，出现消化不良的症状。
3、变质的不能吃
很多时候，鸡蛋变质了但是因为水煮出来无法直观判断，如果不小心吃了变质的水煮蛋则会容易产生腹痛腹泻的症状。在煮鸡蛋时尽量选择新鲜的鸡蛋，有一个方法辨别就是开始鸡蛋放在水中如果浮在水面的话就说明鸡蛋变质了。
煮鸡蛋的作用与功效与作用
当归红枣枸杞红糖煮鸡蛋在临床运用时可以涉及内、外、妇、儿、五官等科的多种疾病，例如，水肿、肥胖、胸痹、脂肪肝、肝硬化腹水、老年性痴呆、肾炎、前列腺增生及妇科闭经、经量少、痛经等。符合肝脾失调、营虚血瘀、脾虚水湿的病机在临床上运用当归芍药散往往收效显著。
白酒煮鸡蛋有什么功效和作用
不可以，酒酿鸡蛋可以温胃健脾，祛风散寒，还有美容活血的功效，虽然酒酿鸡蛋对胃是有一定滋补的，但是对治胃病的效果还是微乎其微的，有胃病的话建议还是服用胃病的相关药物，平时的话也多注意饮食，一日三餐要按时吃，少吃生冷刺激性食物。
韭菜和香菜可以一起和鸡蛋包饺子，没有冲突
鸡蛋相克食物如下
柿子+鸡蛋：腹泻、生结石
味精+鸡蛋：鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
兔肉+鸡蛋：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
茶叶+鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收
鹅肉+鸡蛋：一起吃伤元气
菠萝+鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化
茶+鸡蛋：影响人体对蛋白质的吸收和利用
豆奶+鸡蛋：一起吃会影响营养素的吸收
酒糟煮鸡蛋有什么功效和作用
防止蒸发的作用。蛋壳在一些溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。
鸡蛋是一种营养较全的食物，含有丰富的蛋白质、烟酸、钙质、核黄素、生物素等有效成分，具有延缓衰老、改善记忆力、修复肝脏组织、促进肝细胞再生、促进血液再生、促进大脑发育等作用。鸡蛋和酒酿一起食用效果更好，能为机体各个器官组织提供能量
鸡蛋有哪些功效2
1、补充优质蛋白质。鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，蛋白质的摄入对于小孩的生长发育至关重要，而且这些优质蛋白质能够补充多种氨基酸，对于身体合成免疫球蛋白，也比较有好处。因此能够提高小孩的免疫力和抵抗力，以免患呼吸道或泌尿系的'感染性疾病；
2、补充多种矿物质。鸡蛋含有多种矿物质，如钙、铁等。骨骼生长的主要成分是钙质，通过吃鸡蛋能够补充丰富的钙质，从而促进小孩骨骼的生长，进而能够长高。铁剂主要存在于蛋黄中，由于缺铁性贫血在儿童时期比较常见，所以多吃鸡蛋能够预防和治疗缺铁性贫血；
3、补充多种维生素。鸡蛋含有多种维生素，通过吃鸡蛋能够补充多种维生素，对于小孩的正常生长发育比较有帮助。
鸡蛋有哪些功效3
1。鸡蛋与牛奶
牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输)。此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降，所以不宜同食。
2。鸡蛋与豆浆
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的`活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
3.鸡蛋与白糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
鸡蛋的主要营养成份有：
1。蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。
2。脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3。氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4。其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
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