莴笋的叶子含有较高的草酸含量，因此在食用时一般会去除叶子。
为何吃莴笋不吃叶子1
莴笋是莴苣的“变异”分支
莴笋是莴苣的“变异”分支，看到这里很多朋友是不是很诧异！众所周知，莴笋咱们主要吃的就是它粗粗的根茎，去掉厚厚的外皮，里面就是水汪汪，非常脆嫩的莴笋；一般来说，咱们是不吃它的叶子的，这样说大家都认同吧！
其实，莴苣和莴笋都属于菊科莴苣属植物！一开始只有莴苣没有莴笋，并且早在古代的时候，我们就已经开始食用莴苣了，不过那个时候，我们只吃它的叶子，后来经过不断地栽培改良后，这才有了现在的莴笋！
所以说，莴笋是莴苣的“变异”分支！不过，莴笋可是青出于蓝而胜于蓝，莴笋的营养很高，目前市面上主要有白皮莴笋（外皮是绿白色的），青皮莴笋（外皮是浅绿色的），以及紫皮莴笋（外皮是紫绿色的）！
这三种莴笋只是外皮的`颜色略有不同，但是营养价值，以及口感是一样的，所以今后在市场上碰到，可以放心地挑选了！
你认为的这4种蔬菜其实都是莴苣！
1、莴笋！通过前面的叙述，大家都知道，莴笋其实就是莴苣的分支之一，但是下面的3种蔬菜，保准让你大吃一惊！
2、生菜！大家没看错，生菜也是莴苣的分支之一！一般来说，莴苣分为叶用莴苣和茎用莴苣，莴笋就是茎用的，而生菜则是叶用的！
3、卷心菜！很多朋友习惯叫它包菜或者是大头菜，其实，卷心菜也是莴苣的一种，也属于叶用的莴苣！
4、油麦菜！莴苣还有一个分支，就是油麦菜！很多细心的朋友是不是都发现了，莴笋的叶子其实和油麦菜非常的相似，其实，它们本就是一家的，虽然有些不同，但都属于莴苣！
看完莴苣的四个分支，是不是发现，原来日常生活中，不少朋友天天都在吃莴苣！尤其是生菜，是很多朋友在减肥期间餐桌上的常客！
为何吃莴笋不吃叶子2
莴笋叶子能吃吗
莴笋叶子能吃，可以将莴笋叶洗净直接吃，也可以用莴笋叶蘸取各种酱料食用，或者是清炒食用。从莴笋叶子的营养价值来看，其营养价值并不属于莴笋茎。但是需要注意吃莴笋叶子不适合与高热量、高脂肪、寒性食物一起吃，否则会引起身体不适。
莴笋叶子能吃
莴笋叶子能吃，并且莴笋叶子不仅能吃，它的营养价值甚至会比莴笋茎高。莴笋叶的口感脆嫩、味道略干，平时可以将莴笋叶洗净直接吃，也可以用莴笋叶蘸取各种酱料食用，或者是清炒食用，都有较好的食用口感。
需要注意吃莴笋叶子时，不适合于奶酪或其它高热量高脂肪的食物一起吃，因为莴笋是一种性质寒凉的食材。与高热量高脂肪的食物一起吃会加重人体肠胃负担，甚至会造成脾胃不和的.症状。
同时需要注意莴笋还不能和蜂蜜一起吃，因为莴笋和蜂蜜都是性质偏寒的食材，两者一次吃会导致人体吸收过多的寒性物质，从而造成体内寒气过重，可能会对肠胃造成一定刺激。
莴笋的叶子不仅能吃，而且还具有极高的营养价值！首先，莴笋叶子中的维生素含量要比同等莴笋的含量要高，尤其是它的B族维生素、维生素C以及胡萝卜素等营养成分，要远高同等重量莴笋的含量！
不仅如此，莴笋的叶子还富含钙、钾、碘等矿物质，可以说，莴笋的叶子比莴笋的营养价值高很多！所以，咱们以前扔掉的不是烂叶子，二是莴笋最精华的部分！
【凉拌莴笋叶】
食材：莴笋叶、生抽、香醋、食盐、香油、辣椒油、白糖、蚝油
做法：锅中加入适量的清水，一勺食盐，一点食用油，大火烧开；烧水期间，把莴笋叶洗干净，然后放入锅中焯水，一般焯20秒左右即可捞出放凉。
把焯完水的莴笋叶切成段，放入碗中，加入少许的生抽、香醋，再加入一点点的蚝油、白糖以及食盐，喜欢吃辣的朋友，还可以加入适量的辣椒油，最后，再滴入几滴香油，搅拌均匀后即可！
为何吃莴笋不吃叶子3
莴笋的叶子功效与作用是什么
莴笋叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用的也更好。此外，叶中还含有大量的钙。每一百克莴苣茎中含粗纤维为0、6克，尼克酸为0、5毫克，钙为23毫克，维生素c为4毫克，而每一百克莴苣叶中含粗纤维为1克，钙为34毫克，维生素c为13毫克，所以莴苣叶子是一种非常好的食品可以选择食用。
可以选择凉拌，比如用麻酱，蒜泥，味道很清爽也可以蘸酱，蘸黄酱，甜面酱，辣酱等，热炒也是可以的也可以做汤，在鸡蛋汤里面放一些莴苣叶子也是可以的
莴笋叶的功效与作用以及营养价值
是。
莴笋l又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。
地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素，味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋的叶子有什么作用
不含铅，莴苣本身不含铅，莴苣中的铅是在生长过程中或者运输加工过程中从环境中获取的。
1、生长过程受到铅污染：在矿场周围的农田、长期使用含铅化肥的土壤、化工厂周围的庄稼都可能使莴苣生长过程受到铅的污染。
2、运输过程：运输过程中的容器含铅也是铅污染的重要来源。
3、加工过程：在加工莴苣的工程中，比如陶瓷容器、金属器具长期烹煮都可能使得其中的重金属渗入莴苣中。
莴笋叶营养丰富，含有蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅、食物纤维以及莴苣素，尤其是膳食纤维含量很高。
莴笋的叶子功效与作用是什么呢
莴苣（Lactuca sativa）菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。
莴苣可分为叶用和茎用两类。
叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋，顶端叶子也算生菜。
我国各地栽培面积莴笋比生菜多。
莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。
生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。
莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
莴笋和叶子的功效与作用
许多人都喜欢吃莴笋，莴笋的`叶子的茎都含有丰富的营养，但其实莴笋叶子的营养要比莴笋的茎更丰富，所以在食莴笋时要多吃其叶子。每天食用是可以的。经常吃莴笋叶对身体有好处。其实，莴笋的嫩叶也是很好的食物，它里面所含有的营养甚至比莴笋的根茎还要丰富，而且莴笋叶子制作工序也很简单，味道鲜美
莴笋的叶子功效与作用是什么样的
涡卷叶中所含的维生素还有利于促进排尿，莴笋中碘的含量较高，对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响。莴笋叶中所含的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。莴笋中含有较为丰富的尼克酸，有助于改善糖代谢功能。莴笋叶中所含的维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。莴笋叶中所含的丰富的维生素C，莴笋叶中含有丰富的维生素B1。
莴笋叶子有什么营养功效
放心吧，莴笋叶子其实是营养丰富的食物。长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙。我家吃莴笋都是留着叶子的。现在很多超市还有专门用作蔬菜的莴笋叶出售呢。
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