富含优质蛋白质，每100克猴头菇中约含有3.6克的蛋白质。
猴头菇的营养价值1
猴头菇的营养价值
猴头菇含有蛋白质、氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。其中蛋白质的含量是香菇、木耳的2倍，平菇的3倍，银耳的5倍，也高于肉类、鸡蛋及牛奶，故猴头菇有“素中之荤”的称谓。
所含 16 种氨基酸中，有 7种氨基酸是人体不能合成，必须从食品中摄取的，而这7种氨基酸也是一般植物食品中所没有的。猴头菇中维生素的含量也十分高，
其中维生素B2 的`含量是一般米面、蔬菜的30多倍，比黑木耳高3倍；维生素B1的含量是香菇的10倍，比米面、蔬菜、肉类均高。猴头菇还含有挥发油、多糖类、多肽类及酰胺等物质。
猴头菇有很好的滋补作用，能提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。猴头菇中所含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是体质虚弱、营养不良、神经衰弱、高血压、心血管疾病等患者的理想保健食品。
猴头菇的功效与作用
一、增强免疫功能。猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。使白细胞低下者的白细胞数增加，提高抗体含量等作用。
二、有利于血液循环。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血液胆固醇和甘油三酯含量，显著加速血液循环，增加冠状动脉血流量，改善机体微循环，是心血管疾病患者的理想食品。
三、抗疲劳。猴头菇有良好抗疲劳能力，能延长运动时间，提高血乳酸脱氢酶活性，显著降低疲劳素含量，提高肌糖原、肝糖原贮量等作用。
四、延缓衰老。猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。
五、治疗肝炎。猴头菇有提高免疫功能，促进肝细胞再生，抑制病毒生长的作用，治疗肝炎有良好效果。
六、防治肿瘤。猴头菇能抑制肿瘤生长、降低放、化疗的不良反应，恢复肿瘤病人免疫功能，改善体质，促进肿瘤手术后康复等作用
七、防癌抗癌。猴头菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用；多糖对自然杀伤的细胞活性有明显的激活作用。此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。
食用猴头菇需要注意
(1)常食猴头菇，对消化系统的癌有一定的抑制作用;能增进食欲，增强人体免疫功能;对胃溃疡、十二指肠溃疡能改善症状;对乙型肝炎，能改善肝功能，有利于病情好转。
(2)猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜多吃，可增强免疫力。
(3)外感和腹泻患者避免食用猴头菇。皮肤病患者及皮肤过敏者不宜食用猴头菇与虾仁合配的食疗方。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发
1.先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2.先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3.先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4.先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮 2～3 小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，
这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
猴头菇的营养价值2
一、健脾养胃
猴头菇的性味甘平，有健胃消食、补脾益气、补虚和养胃的功效。
猴头菇能够促进消化，对脾胃虚弱而引起的食欲不振或者消化不良等症都有很好的治疗效果。
同时对胃脘痛、慢性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡等疾病也有很好的治疗效果。
猴头菇还可以促进胃肠道蠕动，改善便秘。
此外，猴头菇还有养血安神和增强免疫力等功效。
二、助消化
猴头菇可以治疗胃溃疡，还可以治疗十二指肠溃疡以及慢性胃炎。
同时还可以治疗胃痉挛和消化不良，能够提高胃酸分泌功能，增加胃液的浓度。
猴头菇也具有很强的'抗病毒作用，能够增强免疫系统功能。
另外对一些慢性疾病和癌症有一定的防治作用。
猴头菇含有多种氨基酸，包括色氨酸、精氨酸等；另外还含有大量的膳食纤维和多糖体成分，可以促进肠道蠕动，提高排便速度。
三、抗肿瘤
猴头菇中含有丰富的多糖物质，能够提高细胞免疫和体液免疫功能，增强人体内抗病毒能力。
猴头菌中的多糖体是一种多糖物质成分，在提高机体免疫力的同时，还能够增强机体抗病毒能力。
猴头菌中的多糖物质能够通过抑制癌细胞生长和转移来发挥抗肿瘤作用，能够有效降低人体内肿瘤的发生率。
猴头提取物对癌细胞具有很强的抑制作用，而且能通过激活机体细胞中的免疫细胞来发挥抗肿瘤作用，并能够在一定程度上提高机体抗癌力。
研究表明，猴头菌中含有的多糖体具有较强的抗癌活性；另外，猴头菇中还含有丰富维生素、氨基酸、矿物质等营养物质，这些物质能够为人体补充微量元素，而且能够增强人体组织功能。
四、缓解疲劳、增强体质
猴头菇中含有丰富的蛋白质和氨基酸，还含有丰富的多糖体，可以帮助提高免疫力功能。
同时猴头菇中还有大量的无机盐，其中的钾离子和钙离子以及镁离子等物质，可以帮助维持神经肌肉以及细胞的正常功能和生理活动。
猴头中还有丰富的锌、硒和锰元素以及铁元素。
猴头菇中含有大量的氨基酸和多糖体，其中含有的氨基酸能够有效提高人体免疫力、抗疲劳能力以及增强体质等功能。
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