强健身体，滋肾益精，益肺止咳。
山药的调味作用1
山药中含有丰富的营养成分，有强健身体，滋肾益精，益肺止咳，健脾养胃的作用，可以降血糖，防治肥胖，山药中含药的成分可以使软骨具有弹性，能增强骨骼密度，预防和改善骨质疏松，非常适合糖尿病的人和病后虚弱的人食用，但是患有便秘的人不要吃。
野生山药与铁棍山药的作用相同，都具有健脾补肾补肺的.作用，野生山药与铁棍山药相比而言，功效更加的强，应用野生山药来进行人体调理时，同时还可以配伍茯苓，白术，山茱萸等药物来进行药物的强化，提高治疗作用，治疗期间需要注意，不能够食用辛辣刺激的食物
麻山药是普通的菜山药，铁棍山药是口感“干 面 香 甜”是药食同源的
区别一：从形状上分？
铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；
菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
区别二：从表皮上分：
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
区别三：从山药质地分：
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；
而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
区别四：从口感上分；
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；
菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。
区别五:从营养价值上分：麻山药和白山药那个营养价值高
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用
山药的调味作用2
一、形态特征
山药是营养价值很高的地下块茎植物，与香蕉、芋头等块茎蔬菜属同一类。山药植株高约0.5米，根部扭曲成圆筒形，直径3至8厘米，肉质白色或淡黄色。山药茎叶细弱，绿色叶面光滑，呈心形或卵形，茎干细长，具有轻微的纵条状突起。山药生长在山脉中海拔较高的地方，含有大量的微量元素和活性物质。
二、营养价值
1. 碳水化合物：山药中含有丰富的碳水化合物，主要以淀粉为主，易于消化吸收。
2. 蛋白质：山药中含有大量的优质蛋白质，可以增强身体免疫力，防止疾病发生。
3. 维生素：山药中含有维生素B1、B2、B6、C和E等多种维生素，可以促进新陈代谢，具有美容养颜及抗氧化的作用。
4. 矿物质：山药中含有钙、铁、锌等多种无机盐，有助于维持骨骼和组织的健康。
5. 膳食纤维：山药中含有丰富的膳食纤维，有助于帮助消化，促进肠道蠕动，改善便秘等消化问题。
三、食用方法
山药的食用方法多种多样，可以烤、煮、蒸、炒等多种方式，既可以单独食用，也可以和其他食材搭配食用。以下是几种常见的食用方式：
1. 山药蒸肉：把山药和瘦猪肉一起锅里蒸熟，口感清香，营养丰富。
2. 山药排骨汤：把山药和排骨一起煮成汤，可以滋润肺部、补气血、强身健体。
3. 山药沙拉：山药和黄瓜、胡萝卜等新鲜蔬菜搭配，用沙拉酱调味，口感爽口，营养丰富。
4. 山药粥：将山药煮成泥状，加入糯米和水，煮成粥，可以增强人体免疫力，有助于身体康复。
四、食疗价值
1. 益气补中：山药有补中益气之功效，适用于体虚无力、食欲不振、腹泻等症状。
2. 补肺润燥：山药具有滋阴润燥的作用，可以滋润肺部，防止口干、皮肤干燥等症状。
3. 补肾壮阳：山药可以健脾补肾，增强性功能，对男性而言，有很好的壮阳作用。
4. 妊娠保健：山药中含有大量的膳食纤维和多种维生素，对预防孕妇贫血、便秘等产后问题具有一定的预防作用。
五、药用价值
1. 缓解疲劳：山药中含有多种活性物质，有镇静、安神的功效，对疲劳、失眠等有一定的缓解作用。
2. 降血糖：山药中的多糖类物质有降血糖的`功效，适用于糖尿病、高血压等疾病人群。
3. 调理血脂：山药中含有多种不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇含量，具有调理血脂的效果。
4. 润肠通便：山药中的膳食纤维可以起到润肠通便的作用，有助于缓解便秘症状。
总的来说，山药是一种兼具食疗和药用价值的营养蔬菜，具有丰富的营养成分和多种健康功效，对人体的身体健康和养生具有重要的作用。无论是煮汤、炖肉还是搭配其它蔬菜，山药都是一道鲜美可口和健康营养的美食。
山药的调味作用3
山药的药理作用及食用价值研究进展
淮山和山药虽说使用价值很广泛，但在平时很多人难以区分，因为外形长得一样都是细细长长的，有的也会稍微粗壮一些，所以会把这两种山药当成是一种，其实不管是从产地上，还是从价值上，都是大不相同的，
1.产地不同；山药的产地非常广泛，名字也是很多的，不同的地方有不同的叫法，但是山药的产地却是不同的。
淮山产地一般在江苏，安徽是比较常见的，其他的地方很少会见到。而山药则是会出现在河南焦作一带。从营养价值上来讲，淮山药更容易有利于用药价值。而普通的山药，药用价值偏少一些，但是能补气血，调理肠胃。
2.虽然经历了一些历史，以及文化的渗透，山腰之间已经没有太大的区别了，两者之间唯一可以区别的就是功效方面有些不同。淮山具有，滋养润肺，调节身体，补血，促进呼吸系统健康的功效。
3.山药的功效则是益气补血，调理脾胃，促进消化，保护胃粘膜，有助于身体的吸收和恢复。能令血液正常循环，防止动脉硬化等疾病的发生。
4.在使用上淮山的区别上，是要注意淮山皮中含有的黏液属于植物碱，少数人在接触后会引发过敏，处理妥当就能避免。不要生吃淮山，淮山中有一定的毒素，生吃会引起多种不适感。
5.山药可以正常的生吃，也可以煮熟以后吃，山药可以凉拌或做拔丝。山药的粘液不容易过敏，但是山药在削皮的时候需要带上手套，因为山药皮接触皮肤，会引起搔痒和疼痛。
山药的医药作用
山药是滋补养生的'佳品。山药可以治疗脾胃虚弱，滋补健身，消炎抑菌等作用。而且山药中含有的营养元素特别高，有蛋白质，脂肪碳水化合物等，能够让人的身体得到全面的营养。并且多吃山药可以减少皮下脂肪的堆积，可以起到预防肥胖和减肥的作用。
山药的药理药性
山药经过炒后，也就是炮制后药性略好，但区别不大。
山药的药理作用及食用价值研究进展情况
山药既是一种食材，也是一种药材。山药中还含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、维生素和矿物质等营养物质，还含有薯蓣皂、黏蛋白和皂甙等有益成分，是一种药食同源的高营养植物。具有一定的食用价值和药用价值。
山药的药理作用及食用价值研究进展论文
麻山药：就是普通的菜山药，圆柱形，垂直生长，长可达1米多；
细毛山药：山东济宁的一个地方性品种，圆柱形，表面有浅黄色细毛，和黄褐色斑痣；
铁棍山药：水分少，毛须略多，有特有的暗红色“锈斑”，折断后横截面呈白色或略显黄色。
（从左到右：麻山药、细毛山药、铁棍山药）
铁棍山药因土质不同，还分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药两种，
沙土铁棍山药：沙土种植的山药，又长又直；
垆土铁棍山药：垆土，土质比较坚硬，黏性比较大，艰难的生长环境，使得山药也长得弯弯曲曲的。
（左边沙土，右边垆土）
垆土铁棍山药特别难挖，每次收成，都要挖至少一米深、半米宽的深坑才行，当真是“挖地三尺”了！
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