牛腩怎么炖好吃又烂，牛腩是我们平常非常喜欢吃的一种肉类，营养丰富，炖牛腩是一道常见的家常菜，以其鲜美的口感深受人们的喜爱，以下分享牛腩怎么炖好吃又烂。
牛腩怎么炖好吃又烂1
想要把牛腩炖的又好吃又烂，需要我们做好前期的处理工作，我们可以准备一些芥末，然后把芥末涂抹在牛腩上，先腌制一段时间，这样子炖出来的.牛腩就比较好吃。
我们在炖牛腩的时候要注意把控火候，尽量不要一直是大火炖牛腩，这样子很容易把牛腩炖老，最好是先把水烧开，然后用文火慢慢地炖，然后用一点猛火，要慢慢地炖煮才能把牛腩炖烂。
由于我们在炖牛腩的时间较长，最好是往锅里倒脂缝喝入充足的水，这样子不会出现半路需要再添加水的情况，而且这样子炖牛腩的汤汁也比较入味。
我们在炖牛腩的时候最好是要添加一些调味料，比如说八角，各择醋，料酒等等，这样子我们在炖牛腩的时候就比较容易炖烂。
我们在炖牛腩的时候，一定要注意最开始最好是放冷水，然后把牛腩放入水中，等到水煮开的时候，也可以把牛腩的腥气去除，这样子可以把牛腩炖得好吃。
我们在炖牛腩的时候最好是不要早早地放盐，这样子炖出来的牛腩肉质紧绷，没有把牛腊宙腩炖烂。
牛腩怎么炖好吃又烂2
1、前处理
我们都知道自己在家炖牛腩没有像饭店里的那么好吃，其实，在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
2、好一次性加足
在炖牛腩的时候，好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
3、意火候
把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
4、一些酒、醋等调料
为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的.量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5、茶叶一同炖煮
为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
6、意放盐等调味的时间
有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。
7、使用高压锅
我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间。所以，如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。
牛腩怎么炖好吃又烂3
制作材料：
1. 牛腩500克
2. 生姜适量
3. 大葱一根
4. 八角适量
5. 花椒适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 生抽适量
9. 玉米淀粉适量
烹调步骤：
第一步：将牛腩切成适当大小的块状备用，同时把姜切成丝状。把花椒和八角稍微炒一下，以便更好地释放香味。
第二步：将牛腩放入开水中烫一下，用冷水冲洗干净。此时剩下的水不要倒掉，自然风干后可以用来煮汤。
第三步：将炒好的花椒和八角放入锅中，放入姜丝和大葱段，倒入适量的料酒，加入足够的水。将牛腩放入锅中慢慢烧开。
第四步：将火调小，盖上锅盖，慢慢将炖锅煮到牛腩熟透为止。这个过程需要大约两个半小时的时间。
第五步：在牛腩炖的同时，制作调味汁。加入适量的盐和生抽调味，酌情加入一些香菜或者蒜泥等其他调味品，调味汁至少要尝一下，以充分的保障味道的美味。
第六步：如果炖的牛腩汤汁不够，可以用生粉勾芡，让汤汁变得粘稠一些。不过，粉太多可会把这道美味变成糊状，需要慎重注意。
第七步：将炖出来的牛腩捞出放入大盘中，倒入调味汁，最后撒上一些香菜末就可以了。
炖牛腩的小技巧：
1. 牛腩要提前处理，不仅可以去除牛腩的腥味，又可以锁住肉质的营养成分，让牛腩做出来更加爽口嫩滑。
2. 炖牛腩时间需要充分，这不仅充分保证牛腩熟透，还可以让肉的粘质度更好，味道也更加入味。
3. 煮牛腩的时候，加入些块生姜能够除去臭味，而姜的香气会进一步提升肉的口感，更具美味。
4. 适量的`调味可以让炖出来的牛腩味道更加浓郁，使得这道菜更加入味。在调味的时候要注意普通盐、生抽和酱油和甜酱油的搭配，以便达到适合家庭口味的标准。
5. 炖出来的牛腩硬度有时候不是太适合，此时可通过将它们捞出放入冰水中，使得肉质变得更加嫩滑。