火锅涮肉怎么腌制，火锅相信是没有几个人能够抵挡住它的诱惑了，火锅是大家经常会选择的一种美食，将各种各样喜欢吃等新鲜食材组合到一起之后就可以了，以下看看火锅涮肉怎么腌制。
火锅涮肉怎么腌制1
食材：牛肉适量、辣椒面适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、香油适量、花椒油适量
步骤
1、我们在选择牛肉的时候要选择全瘦的。
2、将牛肉切成片，因为牛肉里面的粗纤维比较粗，吃起来比较费劲，所以大家就是不要顺着纹路切，横着纹路切。
3、我们在切好之后就是将牛肉放入适量的盐，打入一些鸡蛋清，这样是可以使得口感更加的嫩的，然后就是用手和佐料搅拌均匀了，抓一会肉。
4、然后就是倒入一些花椒油和香油，搅拌均匀了，让肉充分的吸收油分，这样就是不会让肉变得硬邦邦。
5、然后就是将淀粉放入，倒入适量的水，搅拌均匀，打活了。
6、再加入适量的辣椒面，搅拌均匀了。
7、搅拌好了之后放置15分钟，这样就可以了。
技巧
1、用小苏打浸泡：我们将切好的肉片在小苏打溶液里面浸泡一会，可以使得肉纤维变得彭松松软。
2、加鸡蛋清和适量的淀粉：在淀粉里面倒入适量的鸡蛋清，搅拌均匀了，再放置20分钟左右。
3、加啤酒和适量的淀粉：我们在适量的干淀粉里面倒入一些啤酒进行调糊挂浆，不仅可以使得肉片更加的鲜嫩爽口，也是会有特殊的风味。
4、加白醋腌制：将切好的肉片用白醋和水腌制20分钟左右。
5、盐水处理：可以用浓度比较高的盐水将冻肉解冻了，肉质是会更加鲜嫩的。
火锅涮肉可以怎么吃
主料：羊肉片1000克、土豆1个、茼蒿500克、油麦菜500克、海带(干)100克、粉条(干)100克、木耳(水发)50克
做法
1、将大葱切成段，然后将泡姜切成厚片。
2、将土豆片去掉皮，然后切成厚片，再用清水浸泡一会。
3、然后就是将木耳、海带、粉条提前进行泡发了。
4、在芝麻酱里面倒入适量的食用盐，再放入凉白开，将葱花放入。
5、在电火锅里面倒入适量的油，然后就是将辣豆瓣酱和花椒放入炒香了。
6、然后就是将泡姜、泡蒜放入了，炒香。
7、在里面倒入适量的水，再将盐、大葱、枸杞、红枣放入了。
8、等到煮开之后，就用小火熬，30分钟，可以让汤充分的入味。
9、然后就是将准备的肉和食材都放入里面，就可以开吃了。
火锅涮肉怎么切
1、对于牛羊肉，我们是要横着纹理切，要让刀和肉的纹理呈90度。
2、然后就是下刀，切成薄的肉片，而且紊乱是要呈“井”字状。
相对于其他的肉类来说，牛肉里面的老筋是比较的多，牛肉里面的粗纤维是比较的粗的，结缔组织也是比较的多，所以我们是要横着纤维来切，这样就是可以将肉里面的筋切断了，就是会切成薄薄的片，在煮火锅的时候也是不容易变烂，比较容易熟了，牛肉如果是顺着纹路切的话，就是会使得筋保留下来，不仅不会很好的入味，而且是会吃起来嚼不烂。
火锅涮肉的营养价值
我们在吃火锅的`时候是会吃蔬菜和荤菜一起搭配煮的，所以我们吃火锅的营养价值就是要看大家怎么选择食材了，如果蔬菜是比较多的话，营养的价值就是会比较多的。
如果是荤菜比较多的话，里面的胆固醇就是会比较多一些，而且火锅的底料多数都是用调味品制作成的，热量本身就是非常的高的，我们如果是食用多了就是会导致容易上火的，所以火锅营养价值的高低就是要取决于火锅底料和涮食食材的选择。
建议大家在吃火锅的时候现吃蔬菜，然后在吃菜，这样就是会使得我们不会过多的摄入脂肪和胆固醇，也是可以使得摄入的热量变少，更有利于身体的健康的。
火锅涮肉怎么腌制2
那么涮火锅用牛身上什么部位最合适呢?
1.牛里脊
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的'时间之后就可以吃了。
2.牛外脊
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊。
3.上脑
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分，这个部分的肉是是比较好的，但是吃起来口感还是不错的，最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的，颜色看起来非常的好看，不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃，平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉，也是很不错的选择。
4.牛眼肉
牛眼肉的这个部分可不是牛眼睛的部分，而是指牛的上脑部分和牛外脊中间的一个部分，因为这个部分的肉看起来非常像是牛的眼睛，所以才叫做牛眼肉，并且脂肪和肉质的花纹非常像是大理石花纹，很适合用来涮牛肉。
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