不能。
鸭蛋蛋白变绿色能吃吗1
导致鸭蛋蛋清绿色的原因有两个，一个是在高温，而另一个就是它放置的时间太长了，所以会导致蛋白会变绿色。
鸭蛋蛋清呈绿色并不稀奇，有些时候造成这种情况的原因可能有三个，一是跟鸭子所吃的饲料有关，二是鸭子本身患有疾病；三是鸭蛋本身已经变质。第一种情况不影响鸭蛋的正常食用，第二种情况，即便是患有疾病的'鸭子生出的蛋，经过高温煎炸蒸煮后，细菌也会被杀死。而变质的蛋会散发出臭味，蛋黄也会散掉，吃了会影响身体健康。
其实如果发现要的那件绿色，那么很有可能说明这种鸭蛋有细微的破损，大量的细菌会通过这种鸭蛋壳的细微破损而侵入感染，从而导致鸭蛋质地发生明显改变。吉普斯安是一种最容易感染鸭蛋蛋清的细菌，并且感染鸭蛋过后就会导致蛋清呈现出绿色，这样的鸭蛋是不能够吃的，因为这种病菌代谢过后会产生一些有毒物质，这些物质会危害身体健康。
鸭蛋蛋白变绿色能吃吗2
五香味鸭蛋
材料
鸭蛋、花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐。
做法
1、取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
2、然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
豆豉辣炒鸭蛋
材料
盐适量，糖，醋，青椒，葱，大葱1根，鸭蛋3个，豆豉2匙。
做法
1、鸭蛋(从乡下买的')3个搅拌均匀，青辣椒两个斜切成块，大葱一根斜切成块。
2、锅内倒油，烧热后加入蛋液炒成块状。
3、接着加豆豉两匙翻炒均匀，继续加葱花、青椒、醋、糖翻炒。
4、最后适量加点盐即可出锅。
鸭蛋蛋白变绿色能吃吗3
鸭蛋的功效与作用
1、鸭蛋能补充营养
鸭蛋是一种营养价值很高的食材，人们食用以后能补充蛋白质和维生素以及多种矿物质，氨基酸也是鸭蛋中最重要的在，平时食用鸭蛋可以把它含有的营养成分快速吸收和利用，能起到不错的滋补功效，可以有效提高人体的抗病能力。
2、鸭蛋能清肺火降阴火
鸭蛋还有一定的药用功效，可以清肺火，降阴火，对人类因肺热引起的咳嗽和咽喉痛以及泄痢等不良症状都有很好的缓解功效，另外鸭蛋的蛋黄在腌制以后会产生一种黄色的油脂，这种油脂对小儿积食有良好的治疗功效，也可外用，可以治疗人类的湿疹和烫伤。
3、鸭蛋能促进食欲
鸭蛋能促进食欲，它能刺激消化器官，加快它们对食物的消化和吸收，也能中和胃酸还能降低血压，另外鸭蛋中还有含有钙、磷和铁等多种微量元素，平进食用可以促进骨骼发育，也能预防和治疗人类的贫血。
在市场上海鸭蛋的价格会比普通鸭蛋价格高，首先海鸭蛋确实营养成分更高，其次高质量海鸭蛋的生产需要放养海鸭，这样的话无法大规模生产，生产成本高，且在放养过程中会发生海鸭因为环境原因死亡，尤其在多台风雨季节，这样的话海鸭产蛋量减少、不稳定。
海鸭蛋的做法的'话和普通的鸡、鸭蛋等蛋类相同。可以蒸蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋。通过四种方法的比较煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小。
当我们购买时，首先是观察体积大小，海鸭蛋体积更小;其次摇晃鸭蛋，虽然海鸭蛋体积小，但它的重量大，摇晃起来能感觉到里面的饱满。
我们可以通过观察蛋黄，蛋清，蛋壳来判断。蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚硬越好。
对比咸鸭蛋和海鸭蛋，虽然都是爆流油的，但一些朋友无法接受咸鸭蛋的咸度，吃完蛋黄就扔掉了，如果这样的话不妨品尝一下海鸭蛋。海鸭蛋通过腌制变成冒油丰富的鸭蛋，又油又沙，但是油而不腻。
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