看颜色、闻味道。
猪心的选购方法1
看颜色
日常生活中选购猪心的方法也是很有讲究的，我们大家在购买猪心的时候，一定能更要多看，看猪心的颜色是非常重要的。新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。
变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心，类似血液凝固很久了的颜色的话，最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点也是不新鲜的表现。
闻味道
另外，购买猪心的时候，我们大家还需要注意闻猪心的味道，新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。并且适当的`感受猪心的触感也是很重要的，我们大家用手触碰猪心，可以感觉猪心有没有弹性的，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。
猪心的营养价值
自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。
临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
相关人群
1、适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；
2、猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。
制作指导
猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中滚一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。
食疗作用
猪心味甘咸、性平，归心经；
治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症；
其他相关
《本草图经》：不与吴茱萸合食。
《随息居饮食谱》：补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。
备注
新鲜猪心，无味无黏有血液。
猪心的选购方法2
食用冷冻猪心安全吗?需要注意什么呢?挑选猪心需要又注意什么呢?
很多人买来的都是新鲜的猪心，但是新鲜猪心不能保存很长时间，剩下的猪心最好冷冻起来。这个时候大家一定要将猪心里的血液清洗干净，然后把它分成合适的小块，家里有绍酒的话可以加一点在猪心里后再将猪心冷冻保存。
但是冷冻也不代表可以无限制地保存，大家还是尽量在两个月之内吃完，不然里面的脂肪越来越被氧化，对身体的伤害也会越大。
大家去菜市场买菜的.时候最关注的一个重点估计就是食材新不新鲜，在挑选猪心的时候我们也应该注意。新鲜的猪心看起来是淡红色的，摸着会比较有弹性，而且闻着不会很腥。而如果猪心已经不新鲜了，它的颜色就会有块状的褐色，摸起来没有弹性，闻着也会很腥。这种不新鲜的猪心大家就不要买了。
新鲜猪心买回家后一定要清洗干净，因为猪心里有很多血块，如果不清洗干净的话吃起来会非常腥。这时候要切开猪心，把内部的白色血管都切除掉。有时间的话最好再加点盐把猪心在水里泡二十分钟，这样它就会变得很干净，可以放心吃了。
我见过很多女孩子都比较喜欢吃动物内脏，不过喜欢的人是真喜欢，不喜欢的人也是真的一点也吃不下。有些人可能会在网上看到一些冷冻的内脏很便宜，但是还是建议大家不要食用这些被冷冻很久的僵尸肉，毕竟我们没有理由帮助消化这些剩余食材，如果因此生病就得不偿失了，希望大家都可以照顾好自己的身体。
猪心的选购方法3
卤猪心是一种常见的家常菜品，因其制作简单、味道鲜美而备受青睐。以下是一份卤猪心的做法。
材料：猪心1个、生姜适量、大葱适量、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、水适量。
步骤：
1. 将猪心放入清水中浸泡约20分钟，取出后洗净，将猪心的心瓣部位切成大小一致的块状，放入沸水中烫一下至颜色变白，捞出沥干备用。
2. 生姜、大葱洗净切片备用。
3. 将锅烧热，加入适量的'油，放入生姜、大葱煸炒出香味。
4. 加入适量的酱油、料酒、冰糖、桂皮、八角和花椒，煮至糖溶解，再加入适量的水煮沸。
5. 加入煮好的猪心块状部位，煮开后改为中小火煮约20分钟。
6. 捞出猪心块状部位，即可将猪心切成薄片状摆盘，倒入腌制卤水，上面可以放上一些香菜、辣椒等配菜，即可食用。
贴士：
1. 煮猪心时要用中小火，时间也不能太长，否则猪心会变老。
2. 煮猪心时卤水不能太咸，否则会破坏猪心的鲜嫩口感。
3. 烫猪心时不要煮太长时间，以免猪心太熟口感不佳。
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