凉拌金针菇的做法，金针菇是人工栽培的食用菌，它口感爽滑、嫩脆、营养丰富、味美适口，深受大众的喜爱，金针菇是凉拌菜和火锅的上好食材,下面分享凉拌金针菇的做法
凉拌金针菇的做法1
——【家常凉拌金针菇】——
【制作主料】：金针菇1捆、黄瓜半根、甜椒1个、香菜1棵
【制作调料】：大蒜3-4瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、生抽2勺、米醋1勺、白糖1小勺、蚝油1勺、香油1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把金针菇老根切掉不要，然后表面简单冲洗一下，用手把金针菇用手分开备用。
【步骤二】：锅中添水烧开，把金针菇放入锅中煮1分钟把金针菇焯一下水，大家要注意焯水时间，防止把金针菇焯水过火，到时候咬不动。
【步骤三】：金针菇焯水1分钟，然后捞出来放入准备好的凉水中泡凉。
【步骤四】：金针菇泡凉捞出来，把水用手挤干放入准备好的大碗中备用。
【步骤五】：把清洗干净的黄瓜和甜椒改刀切成丝、香葱切成寸段，然后把它们分别放入金针菇中备用。
【步骤六】：大蒜拍碎剁成蒜末放入准备好的小碗中，同时依次放入白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、白糖1勺，稍微搅拌一下。
【步骤七】：锅中放入一勺油大火烧至冒烟，然后浇入准备好的调料中，把调料的香味激发出来，然后依次放入生抽2勺、米醋1勺、蚝油1勺、香油1小勺 ，然后搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：把兑好的调料汁倒入金针菇、黄瓜、甜椒丝中。
【步骤九】：然后用戴上一次性手套，把它们抓拌均匀，装盘上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“凉拌金针菇”就制作完成，做好的金针菇口感脆爽，嚼起来咯吱咯吱，味道又很清爽一点不塞牙，味道酸辣微甜，特别好吃开胃，是一道不错的下饭菜，如果你对凉拌金针菇也感兴趣的话，不妨动手试一试吧，就是制作的.时候要注意一些细节。
（1）金针菇最重要的就是掌握好火候，所以金针菇下锅焯水时间不要太久，时间越久就会越煮越老，到时候就会咬不动，而且会塞牙，一般金针菇下锅重新烧开就好，时间也就差不多1分钟，这一点很重要。
（2）金针菇捞出来要迅速放入凉开水中泡凉，这也是金针菇脆爽，防止变老的重要一步。
（3）调料激发的油温要高一些，温度高可以让调料的香味充分激发出来，但是要注意的是辣椒面遇高油温容易炸糊，所以最好用少许植物油搅拌一下，这样可以避免把辣椒面炸糊。
（4）拌菜最好用手，用手抓拌比较均匀，也容易入味。
凉拌金针菇的做法2
一、凉拌金针菇的做法
用料：金针菇、生抽、盐、陈醋、白糖、蒜、生姜、鸡精、青红椒
步骤：
1、将蒜、姜、青红椒洗净，蒜、生姜切末，青红椒切成小圈，全部装到碗里备用。
2、将金针菇洗净，掰成小份，将水烧开之后，放入金针菇，焯3~5分钟。
3、焯好的金针菇捞出，沥干水分，之后装盘备用。
4、开始调凉拌汁。将生抽、陈醋、盐、鸡精、芝麻油、白糖一起放入碗中，用筷子搅拌均匀。
5、起锅热油，待油烧开冒烟后关火，趁热将油浇在装有姜、蒜、青红椒的碗中。
6、将调好的凉拌汁与浇过热油的配料混合，两者一起搅拌均匀。
7、将搅拌好的料汁淋在金针菇上，一盘好吃的凉拌金针菇就完成了。
二、凉拌金针菇的小窍门
1、金针菇焯水的时间不能太长，一般20~30秒即可，时间太长不够爽脆，影响口感。
2、凉拌金针菇时，可以根据个人的喜好添加配料，比如可以将金针菇与黄瓜丝、胡萝卜丝一起凉拌，口感也很好，喜欢吃辣的可以适当加一些辣椒面。
3、焯好的'金针菇可以适当挤出一些水分，这样吃起来更加脆爽。
4、如果是在夏季做凉拌金针菇，不妨在凉拌好之后放入冰箱内冷藏，一段时间后再取出，口感会更加鲜美。
三、吃金针菇的注意事项
1、禁忌人群
金针菇是一种偏寒性的食材，因此如果本身就有脾胃虚寒、消化不良等问题，应尽量少吃，以免引起腹泻等症状。
2、不宜煮太久
金针菇不能煮太久，否则会破坏其中的维生素B、维生素C等成分，降低其营养价值。
3、挑选新鲜的金针菇
在挑选金针菇时，要挑选那些颜色较白、无异味的金针菇，如果发现金针菇的颜色开始发黄，并且发出异味，说明已经变质，不能再食用了。
4、及早食用
金针菇的保鲜期比较短，不能储存太长时间，因此买回来的金针菇要及时吃掉。
凉拌金针菇的做法3
原料：金针菇、蒜、红辣椒、盐、鸡粉、生抽、香醋、油、小香葱。
做法步骤：
第1步、材料：金针菇、蒜、辣椒、小香葱、鸡粉、生抽、香醋，
第2步、把金针菇去头洗净弄散，
第3步、蒜切末加盐和鸡粉拌匀，辣椒斜切小段，葱切末
第4步、锅烧开水，把金针菇下锅加少许盐焯烫熟后
第5步、金针菇捞出过冷水，挤干水分，
第6步、用模具定型压实
第7步、金针菇面上抹上蒜蓉，放上辣椒，
第8步、锅中烧少许油至冒烟时倒在蒜上面，把模具拿走脱模，
第9步、淋上生抽和香醋，用小香葱点缀，即可食
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