宫廷奶酪
原料:牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许(将醪糟(酒酿)用干净的纱布过滤一下,即可得到米酒)。
做法:
1、将牛奶倒入锅中小火加热,倒入少许白糖煮融,煮约10分钟后离火晾凉,煮出的奶皮要去掉。
2、米酒倒入碗中,煮好的牛奶晾凉。
3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中,搅拌均匀,每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例,米酒太少的话不易凝固。
4、用小勺将表面的泡沫清除,碗上盖好保鲜膜,入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中,碗上盖锡纸,放入烤箱150度烤30分钟。
5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后,移入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
桂花酸梅汤
原料:乌梅10粒,山楂干若干,桂花、冰糖适量。
做法:
1、乌梅、山楂山用清水冲洗干净,放入碗中用水泡30分钟。
2、砂锅中倒入水,放入泡好的乌梅和山楂,大火煮开后,小火煮30分钟。
3、最后倒入桂花和冰糖,融化即可关火。晾凉后过滤掉渣子,冷藏。
果子干
原料:柿饼、杏干、葡萄干、藕、糖桂花。
做法:
1、杏干洗净,用水浸泡,柿饼去蒂,洗去白霜。
2、将柿饼撕成小块,和杏干、葡萄干一起放入大碗中,倒入温水,浸泡半天至浓稠(夏天要放在冰箱中)。
3、藕削去外皮,切片,放入沸水中焯一下后捞出。
4、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中,再浇上少许糖桂花即可。
玻璃粉
原料:琼脂3克、水600ML、酸梅汤适量。
做法:
1、琼脂用水冲洗一下,放入水中浸泡10-15分钟至泡软。
2、将琼脂和水一起倒入锅中,加热。
3、煮至水开,琼脂也完全融化即可离火。
4、晾凉一些,倒入容器中,放入冰箱冷藏至凝固。
5、吃的时候切成小块,浇上冰镇酸梅汤或果汁即可。
油炒面
原料:面粉400克、蒙古奶油50克、核桃仁80克、熟芝麻60克、瓜子仁40克。
做法:
1、洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟。
2、炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎。
3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些。
4、锅中不用倒油,将面粉倒入。
5、开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热。
6、炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气。
7、将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛。
8、将奶油放入锅中加热。
9、奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒。
10、将面粉和奶油充分搅拌匀。
11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中。
12、翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存。
13、吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。
萨其马
材料:
A:面团材料
普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克(可不放)。
B:糖浆材料
麦芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。
C:装饰
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻。
做法:
1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡。
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会。
3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条。
4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连。
5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸。
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油。
7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖。
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝。
9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干。
10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实。
11、晾凉后取出切块即可。
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