1、选哈密瓜
做哈密瓜干的所用食材简单，做法也十分简单，做哈密瓜干首先应该挑选质量好的哈密瓜。哈密瓜挑选的时候尽量选择味道甘甜的哈密瓜，这样做出来的哈密瓜干味道更好。挑选哈密瓜尽量选择形状均匀的哈密瓜，这样做出来的哈密瓜干味道更好。
2、浸泡哈密瓜
将哈密瓜洗净，用专用刨刀刮去表皮，最后将瓜切成4～5厘米宽的瓜条。将瓜条放在2%的重亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟，然后捞出放在芦席或芽挂在绳子上晒干，待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用。
3、哈密瓜干
将瓜干用水浸泡4小时左右，然后进行加工将瓜条放入16～18波美度的糖水中煮沸15分钟后逐步加入白砂糖，再煮半小时即可捞出放入24波美度凉糖浆中浸泡12小时。将浸泡好的瓜条捞出滤去糖水，送烘房烘烤，烘烤温度在65～68℃，约12小时后即可出炉。
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