黑布林水果酥的做法
黑布林水果酥的做法(早餐菜谱-风靡台湾的超人气酥点)
☆黑布林水果酥(15个量，35克/个)
黑布林水果馅材料：去皮去核黑布林450克、去皮去籽冬瓜450克、白砂糖50克、麦芽糖60克、柠檬汁2小勺、玉米淀粉5克溶于水中
酥皮材料：酥油57克、糖粉28克、全蛋液28克、盐0.7克、奶粉10克、低粉95克
首先来做黑布林水果馅
黑布林水果酥操作方法一
1黑布林切十字，从上往下切到底，去皮。(这样能很轻松的去掉外皮)
2黑布林去核取其果肉，切成碎泥备用。
3冬瓜去皮去籽擦成丝。
4锅中放入适量水，倒入冬瓜丝煮沸后捞出。
5放入冰水中浸泡一会儿。
6将水分挤干切成蓉。
7锅中放入事先准备好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麦芽糖。
8翻炒至糖完全融化。
9中火炒至汤汁慢慢变少时加入2勺柠檬汁。
10转小火炒至汤汁收干。
11加入事先调好淀粉水快速翻炒。
12直至汤汁完全收干放凉备用。
下面开始做黑布林水果酥
黑布林水果酥操作方法二
1酥油室温软化，加入糖粉、盐拌匀。
2-3分次加入全蛋液稍打发。
4筛入低粉和奶粉拌匀。
5抓捏成团，盖上保鲜膜静止松弛10分钟。
6松弛面团的同时开始分割水果馅，21克每个，共分成15个。
7松弛好的面团也分成15等分，14克每个。
8取一份酥皮压薄，包入一份水果馅。
9酥皮慢慢往上推，直到将口捏合收紧，滚圆。
10将剩余的酥皮都包入水果馅。
11模具沾上高粉。
12将包好的水果酥压入模具中，烤箱预热180度，连同模具一起烤10分钟后翻面再烤5分钟左右至表面均与上色即可。
温馨提示
黑布林要挑选甜软一些的，完熟的水果制作出来才会更加美味。
水果馅中糖的分量可适当减少，取决于你的水果的甜度。
因为加入淀粉水炒好的馅不会很黏手，炒好后待手能触碰的温度时就可以使用了，切忌不要将馅料冷藏，烘烤时可能会出现开裂，所以如果你使用的是我的这种馅料，那么我们要用的是常温馅。
酥皮中的酥油如果没有可以用黄油代替。
搅拌酥油或是黄油时一定不要过度，搅拌均匀就可以了。
水果酥的外皮不像月饼皮那样润，容易推，水果酥的外皮比较酥，容易开裂，开始包不了太大的馅可以改成皮：馅=1:1，皮的比例占多些更容易包，但味道会稍差些。
新手制作水果酥时最好选用造型简单些的模具，那样更容易整形。
烘烤时先烤好一面，大约10分钟左右，翻面再烤的时候可以脱去模具，烤至表面均匀上色即可，因为皮很薄，很容易烤熟，不要烤很长时间，以免开裂。
制作好的水果酥完全冷却后食用，因为馅料是自制的很难保存，所以要尽快吃完。
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