天麻鱼和赤豆鲤鱼怎么做?
天麻鱼
天麻是补肝肾的名贵药材,有平肝熄风,定惊止痛,行气活血的药效。常用于虚火头痛,眼黑肢麻,神经衰弱,高血压,头昏等症。
天麻鱼,历史悠久,能起到有病治病,无病防病的药膳作用。
原料
主料:鲜鲤鱼l条(1000克左右)。
配料:天麻25克,川芎、茯苓各1O克。
调料:食盐、酱油、黄酒、白糖、芝麻油各5克,葱、姜各1O克,味精2克,胡椒粉l克,湿淀粉20克,肉清汤l00毫升。
制法
(1)将鲜鲤鱼宰杀,去腮,去鳞,去内脏,清洗干净,下盐(3克)腌渍。川芎、茯苓切成大片,用第二次淘米水泡2小时后捞出。再将天麻放入泡过川芎、茯苓的水中,浸泡4~6小时,捞出天麻,上蒸笼蒸l小时后,切成片。
(2)将鱼入沸水锅中一氽捞出,鱼腹内放人天麻、川芎、茯苓。将鱼摆入大盘内,撤上葱、姜丝,下肉汤(50毫升),上笼蒸50分钟。
(3)将蒸好的鱼取出,拣去葱、姜丝,用肉汤(50毫升)入炒锅,调入盐食(2克)、黄酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、滗入蒸鱼的汁,用湿淀粉勾芡、淋入芝麻油,将汁倒在鱼身上即可。
赤豆鲤鱼
此品有利于消肿功效,适用于消渴水肿,黄疸脚气,小便频数等症。
原料
主料:活鲤鱼1条(约1OOO克)。
配料:赤小豆50克,陈皮、辣椒、草果各6克,豌豆尖30克。
调料:食盐IO克,葱、姜、黄酒,熟猪油各5克,胡椒粉2克,鸡汤500毫升。
制法
(1)将活鲤鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净,入沸水锅中一烫捞去,装入盛器内。
(2)把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净,装入鱼腹内,放入葱、姜、食盐、胡椒粉、黄酒,注入鸡汤,上笼蒸制90分钟。
(3)将蒸制到时的赤豆鲤鱼端出,放入烫熟的豌豆尖,淋入熟猪油即可上桌。
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