做法一
主料：虾仁300克，百合60克，红尖椒15克，鸡蛋60克，调料：植物油15克，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，料酒15克，盐2克，味精1克。
步骤：
1、虾仁洗净，挑去泥肠。
2、虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3、百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水，西芹与红辣椒切小段。
4、锅内倒油烧热至三成热，将虾仁放入锅中滑散。
5、锅内留适量油烧热，放入百合、西芹、辣椒炒匀。 6、加虾仁翻炒，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用高汤勾薄芡即可。
做法二
主料：河虾辅料：百合、鸡蛋调料：葱、姜、盐、料酒、水淀粉、鸡精、高汤、食用油。
步骤：
1、将河虾洗净去掉虾线，留虾尾，加入料酒、盐、鸡蛋清拌匀腌制两分钟。
2、将百合洗净，葱、姜洗净切成末和片。
3、坐锅点火放入油，油五六成热时倒入虾仁、葱末、姜片翻炒，加入百合、高汤、盐、鸡精，勾薄芡出锅即可。
做法三
主料：鲜虾400克，鲜百合1个，红、黄柿子椒各半个，豌豆夹12片，嫩姜1小块，鸡蛋1个
调味料A料：盐、水淀粉各l小匙B料，盐、胡椒粉各1小匙，水淀粉1大匙C料，高汤3大匙，盐1小匙，甜酒2大匙。
步骤：
1、鲜虾去头壳、留尾，从背部划一刀，挑去肠泥，洗净，放入碗中加入A料抓洗一下，并用清水冲净，吸干水分。再放入碗中加B料腌20分钟，捞出。嫩姜洗净、切末备用。
2、鲜百合切除根蒂，以手剥片、洗净；红、黄甜椒去蒂及籽，洗净，切菱形片；豌豆夹撕除老茎，两端剪成V形。全部放入热油锅快速烫一下，捞出，再放入腌好的虾仁滚烫一下，捞出，沥干油分备用。
3、锅中另倒2大匙油烧热，爆香姜末，放入全部材料炒匀，加入C料快速拌炒均匀，即可盛出。
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