冬笋炒羊肝
材料
食用油500克（实耗50克)，香油大匙，酱油1大匙，料酒2小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，羊肝175克，冬笋25克，大葱2根，大蒜8瓣，淀粉适量。
做法
1、首先把准备好的羊肝用清水冲洗干净，然后用刀切成片，再用水淀粉拌匀上浆；冬笋洗净切片；葱洗净切丝，蒜洗净切末。
2、将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁。
3、往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油。
4、洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。
注意
软嫩滑口，鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩，炒制时间不要过长，以防止羊肝变老、变硬。
爆炒羊肝
菜谱简介
色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。
材料
主料
羊肝300克。
辅料
玉兰片25克，水发木耳15克，青蒜15克，鸡蛋清38克。
调料
豌豆淀粉5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克。
做法
1、将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2、首先点火坐锅，然后倒入适量的食用油，待油七八成热之后放入切好的羊肝，然后用勺子将其散开，起锅沥油。
3、锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
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