水煮牛肉的做法
水煮牛肉是川菜里的代表菜，具有麻、辣、鲜、香等特点，深受无辣不欢的人所喜爱。做好这道菜有两个至关重要的地方，首先是文火浸熟牛肉，再来就是浇油这个步骤。随着“滋啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香味在屋里弥漫开来，待油爆声音渐渐平静下来，一大碗水煮牛肉就静待你的“临幸”了。
材料：牛肉（125克）、生菜
料头：姜、蒜半个、葱1条、干辣椒20个、花椒1小把
味料：豆瓣酱、料酒适量、胡椒粉、生抽、糖、水淀粉
做法：
1牛肉切成薄片，用盐2g、料酒、15g生抽、1g嫩肉粉、2g生粉腌制15分钟。
2青菜水煮断生，码在碗底。
3锅入油加热，放入15g豆瓣酱、姜米炒出香味和红油，放入300毫升水、15g生抽和5g糖、以及2g鸡粉，转小火。
4放入牛肉片浸熟，连汤一起倒入盘中，洒上葱花、蒜蓉、胡椒粉。
5锅入油至中温，放入干辣椒和花椒爆香，淋在菜上。
牛肉的营养价值
1、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。
2、牛肉含铁
铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
3、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
4、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
5、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。
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