1、酸溜藕片的做法
原料：嫩藕400克、酱油半茶匙、醋2汤匙、盐、味精各适量、水淀粉1茶匙、花椒油半茶匙、葱末、姜末各适量。
酸溜藕片制作过程：
1、将藕去节、削皮洗净、顺长一剖两半、再顶刀切成薄片、放入开水锅中略烫、捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上、倒入油。
3、汤匙、烧至温热、下葱末、姜末、马上烹入醋、加入酱油、盐和清汤。
4、汤匙、加入藕片略炒、用水淀粉勾芡、淋入花椒油、翻炒均匀后出锅即可。
2、醋溜藕片营养价值
1、清热凉血：莲藕生用性寒、有清热凉血作用、可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、、通便止泻、健脾开胃：酸溜藕片中含有黏液蛋白和膳食纤维、能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合、使其从粪便中排出、从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香、还含有鞣质、有一定健脾止泻作用、能增进食欲、促进消化、开胃健中、有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：酸溜藕片的营养价值很高、富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富、有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神、益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸、有收缩血管作用、可用来止血。藕还能凉血、散血、中医认为其止血而不留瘀、是热病血症的食疗佳品。
3、酸溜藕片的食用效果
1、中医认为生藕味甘、性寒、入心、脾、胃经；
2、能清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻；
3、治热病烦渴、吐血、衄血、热淋；
4、熟藕性温、味甘、有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功能；
6、主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
4、酸溜藕片适用人群
醋溜藕片一般人群均可食用。
1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜、特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2、藕性偏凉、产妇不宜过早食用；藕性寒、生吃清脆爽口、但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3、藕煎汤内服顺气宽中、炒炭可止血散瘀、用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
5、醋溜藕片用法用量
1、藕可生食、烹食、捣汁饮、或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑、有异味、则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料、如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器、以免引直食物发黑。
5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间、但因莲藕容易变黑、切面孔的部分容易腐烂、所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜、冷藏保鲜一个星期左右。
6、醋溜藕也是有传说的
在清咸丰年间、莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音、故民俗用食藕祝愿婚姻美满、又因其出污泥而不染、与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
贴士：
1、藕的品质要求：以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香的为佳。同时、藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
2、红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐黄色、体形又短有粗、生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑、呈银白色、体形长而细、生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕、清炒藕片用白花藕。另外、还有一种品质一般的麻花藕、外表粗糙、呈粉色、含淀粉较多。
7、新鲜莲藕的储存方法
1、泥土埋藏法
先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团为宜。
2、清水储存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1～2个月，并且能保持其白嫩鲜脆。
3、盐水储存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满10%～15%的食盐水，可保鲜5个月以上；且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。
4、薄膜帐藏法
用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐。
5、恒温水储存法
将采收的藕带泥运回，放入水温在5摄氏度～8摄氏度的水池内，可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低莲藕的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米～10厘米的水草，可随时出售。
6、土坑储存法
先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5～6层，最上层再盖上10厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。可保存2个月左右。
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