1、香辣肉丝的做法
主料：猪里脊肉250克
辅料：香菜一把（约200克尖辣椒1根红尖椒2小根大葱适量
调料：淀粉1小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1/2大匙，盐1/2匙，糖1/2小匙，清水1大匙，花椒粉少许
1、猪里脊肉洗净切细丝、香菜洗净切段；尖辣椒、红辣椒、大葱洗净改刀切丝；
2、肉丝用料酒、淀粉、生抽腌制一下；取小碗把调味料B混合成汁待用；
3、锅烧热，倒底油；下肉丝翻炒变色后盛出；
4、锅内再次倒底油，放葱丝、红辣椒丝炒香，加少许花椒粉；
5、放刚才炒好的肉丝，继续翻炒，加入尖辣椒和香菜煸炒；
6、放调好的汁，翻炒几下即可出锅。
香辣肉丝烹饪技巧：
1、肉丝一定要先下锅炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌过后会有沫子，如果只炒一遍会影响色泽和口感。
2、一定要最后调味，先调味菜的话，菜就吃不到汁的味儿了。而且肉也会变咸，变老不好吃了。
2、里脊肉的选购存储
小里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味，这就是新鲜的小里脊肉呢。
如果当天你买的小里脊肉吃不完的话，可以把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
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