通常来说江南冬天腌的鱼不是很咸的，他们主要的就是把鱼晒干，就比如拿10多斤的鱼来说通常都是用青鱼或草鱼做的。
咸鱼的做法
1、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。
2、广东人喜欢说食“住家菜”，住家菜，其实就是家常菜，原料平凡，信手拈来，菜式也不花哨，做法简单，味道却透着家常的温馨和实在。
3、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸，煎单独食用，广东人最爱最直接的吃法是，在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼，加了自己喜欢的辣椒，加什么减什么可根据自己口味，但，咸鱼菜，最少不了的是姜，既去腥又提鲜味。
4、咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。
5、咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。
6、广东人爱食的住家菜：香煎咸鱼+咸鱼白菜。
通常在用咸鱼做菜之前我们可以先用温水稍微的泡一下，如果方便的话，可以拿刷子把鱼身刷一下。因为通常鱼头和鱼肚在晒制的过场中里面很不干净，因此刷一下就可以使鱼干净，口感好。
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