速冻食品是现代生活下的产物，而我最喜欢储备的速冻肉食便是猪排了。每次买一大块猪大排肉，分切成大约1厘米厚的大片，腌一腌，再蘸上蛋液、裹上面包粉，放入锅里一煎，香酥嫩，结结实实的一大块，吃着叫人满足，而且也有很多变化的吃法。如果一次吃不了那么多猪排，剩下的不要煎炸，直接放入冰箱冷冻，需要的时候再取出一两片煎，很方便就做成了一顿饭的主菜。
煎猪排的基础做法
主料：猪大排肉（或猪里脊）250克
配料：面包糠1杯，鸡蛋1只，淀粉1/2杯，料酒1勺，胡椒粉1茶匙
调料：盐1茶匙，酱油1勺
步骤
1、将猪大排或猪里脊肉切成约1厘米厚的大片，用刀背或肉锤把肉的两面都敲松，淋酱油、酒，撒盐和胡椒粉腌15分钟。
2、把淀粉倒在案板上，把每一片腌好的猪肉在两面轻拍上一层薄薄的淀粉。
煎猪排
3、鸡蛋打散成蛋液，取一片拍好淀粉的猪肉放在蛋液里蘸一下，两面都要裹上蛋液。
4、再把蘸好蛋液的猪排肉放入面包糠里，让猪排肉两面都蘸满面包糠，用手轻轻拍瓷实后，即可直接下锅油炸成猪排。
5、如果一次做的量比较多，可以将蘸好面包糠的猪排平放在盘子（以金属盘为佳）上，放入冰箱冷冻室冷冻。
6、待猪排冻硬后，可以放入保鲜袋内保存，吃时取出直接煎炸即可。
速冻煎猪排之柠汁猪排
煎猪排的变化主要是在浇汁上，上海很经典的吃法是在猪排上淋辣酱油。而我们也可以依自己的喜欢，淋不同口味的浇汁。比如十足西餐口味的西柠汁就很适合做猪排淋汁，若是在宴请朋友时，还可以用一道柠汁猪排做主菜，必会让人耳目一新。
主料：基础猪排2片
配料：淀粉2勺
调料：柠檬1只（或浓缩柠檬汁3勺），糖2勺，盐1茶匙
煎猪排
步骤
1、平底锅中倒入一些油，油温后，取出已经制作好的猪排放入锅中，先把猪排两面都在油里轻蘸下。然后以小火将一面煎得金黄，转过来把另外一面也煎得金黄。
2、猪排煎好后摆入盘中，将锅中的渣子出，2勺淀粉兑2勺水调匀备用。
3、将鲜柠檬挤出3~4勺柠檬汁，也可以直接取用浓缩柠檬汁，把柠檬汁倒入锅中，添入白糖、盐，以小火加热。
4、柠檬汁以小火煮开后，倒入水淀粉勾芡，让汤汁略黏稠即煮成了西柠汁，此时即可关火。
5、把西柠汁浇到已煎好的猪排上即可。
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