卤汁的做法大全

时间:2024-03-07 18:03:48 饮食 我要投稿

  卤食,永远都泛着一股迷人的香气,历久弥香。卤汁越老香气越浓,就像老汤,总是泛着岁月的味道,让人不禁回味。卤汁的参杂着多种香料的味道,却没有一种香气刺鼻,没有喧宾夺主的架势,而是刚好的默契。卤汁仿佛披着神秘的面纱,等待我们去揭晓,去探寻。

  关于卤汁的做法,各地域有不同的做法,按照多种不同的口味,而调成不同的香味。卤汁的做法繁复,一锅上好的卤汁,可供你做几年的卤食,学好怎么做卤汁,就可以吃上美味的卤食,下面我们来看看卤汁的做法。

  制作:1、第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

  将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内,晾凉后放在电冰箱内保存。

  2、第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。

  红卤配方:

  生姜500克 八角60克 三奈40克小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

  这样一锅色泽暗红,香气扑鼻的卤汁,在岁月的熏陶下越发美味动人。岁月给食材留下的不一定就是生菌发霉,也许会是历久弥香,更加浓郁香美,而卤汁就是如此,经久不朽。喜爱卤食的你快给自己和家人备上一锅吧,美美的享受卤食吧。

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