鸭脖子的味道口感不同人做相差很大，因为每个人使用的香料配方会不同，使用的工艺也相差很大。这里主要说三种鸭脖的做法：麻辣鸭脖、卤制鸭脖还有绝味鸭脖。
麻辣鸭脖
食材：鸭脖子250克，八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
步骤：
1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子，加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶，然后加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
4、加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时知道，将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
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