九味金钱鲜贝步骤介绍

　　九味金钱鲜贝

　　特色：色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜

　　主料：鲜贝500克，鸡蛋清50克，辣椒（红，尖)10克，香菜15克

　　调料：猪油（炼制）70克，料酒20克，盐5克，味精1克，白砂糖10克，醋5克，辣椒酱10克，大蒜（白皮）10克，大葱10克，姜10克，花椒粉1克，香油10克，淀粉（豌豆)18克

　　做法：

　　1、葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。

　　2、将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。

　　3、锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、葱花、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

　　小帖士

　　食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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